איך לבשל גולאש לפי המתכון ההונגרי

גולאש הונגרי - מנה של מטבח איכרים. בתחילה, הרועים הכינו אותו, השתמשו במוצרים העומדים לרשותם ומערמים אותם בסיר תלוי מעל האש. אין מתכון גולאש הונגרי "נכון", שכן לתבשיל יש וריאציות רבות - מרק גולאש, גולאד סגדי, גולאש שעועית, גולאש אטריות וכו '. רכיבים חובה של גולאש הם בשר, בצל ופפריקה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • גולאש מאת קארוי גונדל:
  • 2.2 ק"ג בשר בקר (חלק עצבני);
  • 300 גרם שומן;
  • 1 בצל גדול;
  • 4 כפיות פפריקה;
  • מלח
  • כמון ושום קצוץ לפי הטעם;
  • 2.2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים;
  • 1 פלפל ירוק ירוק;
  • 200 גרם עגבניות;
  • ערכת שבבים.
  • עבור ערכת שבבים:
  • 100 גרם קמח חיטה;
  • ביצה אחת
  • המלח.

מדריך הוראות

1

כדי לא להתבלבל בין האפשרויות השונות ולא לאבד את האותנטיות, בקולינריה ההונגרית הוא נחשב לגולאש קלאסי שהמתכון שלו ניתן על דפי ספר הבישול של המסעדן ההונגרי המפורסם ומייסד המטבח המגיארי, קארוי גונדל.

2

שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות בצד של 1.5-2 סנטימטרים. קולפים, שוטפים וקוצצים את הבצלים לקוביות קטנות. במחבת עם צלעות גבוהות על אש בינונית, ממיסים את השומן הכתוש ומטגנים עליו את הבצל עד להזהבה. מנמיכים את האש, נותנים לשומן להתקרר ויוצקים את הפפריקה. מערבבים היטב. שימו לב שבסביבה חמה מדי, הפפריקה תהיה מרה ותאבד את צבעה הארגמני העשיר והיפה.

3

שים חתיכות בשר בתבנית, מלח ופלפל אותם. קולפים את שיני השום, קוצצים, מערבבים עם זרעי קימל ומכניסים לבשר. בדקו אם יש מספיק נוזלים במחבת - אסור לצלות את הבשר, אלא לבשל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים - 1.5-2 שעות.

4

חצי שעה לפני שהתבשיל מבושל, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל זהה לבשר. קלף את הפלפל המתוק מהזרעים, חתוך לרצועות ברוחב של 1-1.5 סנטימטרים. חולפים עגבניות, מקלפים אותם וחותכים לקוביות. ראשית מוסיפים תפוחי אדמה לגולאש, כשהוא מבושל, מוסיפים פלפל ועגבניות.

5

הכינו ערכת שבבים - בצק קמצוץ. הכניסו ביצה לגבעה של קמח מנופה, הוסיפו קורט מלח ולישו את הבצק. גזל ממנו חתיכות קטנות והכניס גולאש זמן קצר לפני המוכנות.

6

גולאש טוב הוא מעבר בין מרק סמיך למנה עיקרית - חתיכות בשר וירקות צריכות לצוף בכמות גדולה של רוטב פיקנטי ריחני. אם אתה רואה שהנוזל מתאדה מהר מדי במהלך הבישול, הוסף מעט מרק חזק או, במקרים קיצוניים, מים רותחים לגולאש.

עצות שימושיות

הגישו גולאש חם וזכרו שבניגוד לבורש, שמנת חמוצה היא חסרת תועלת לחלוטין.