שבוע הפנקייק הוא הזמן המתאים ביותר להיזכר במסורת הרוסית של אפיית פנקייקים ומילוים בסוגים שונים של מילוי. עקרות בית רבות יודעות להכין בצק לפנקייקים כך שיהיו טעימים ועדינים. אבל מה לעטוף אותם זה עניין של טעם אינדיבידואלי.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
מילוי בשר:
- בשר טחון "בית" (בשר חזיר ובשר) - 0.5 ק"ג;
- בצל - 3-4 יח ';
- פלפל גרוס שחור;
- מלח;
- שמן חמניות לטיגון.
קח מחבת ושפך לתוכה שמן. כשהוא מחומם היטב, שימו את הבשר הטחון, ובוחשים, מטגנים אותו 5-7 דקות עד שהוא הופך להיות קליל.
בינתיים מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות קטנות. מעבירים אותו לבשר, מערבבים ומטגנים 8-10 דקות. ואז יש צורך להוריד את הטמפרטורה למינימום, לכסות ולבשש עד שהבשר מוכן. בסוף מוסיפים מלח לפי הטעם וכמה קמצוץ פלפל שחור.
2
מילוי בשר ואורז:
- בשר טחון - 400 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- אורז דגנים עגול - 100 גרם;
- פלפל גרוס שחור;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון.
שוטפים את האורז בכמה מים עד שקיפות. ואז שופכים אותו לסיר או מצקת קטנה, שופכים 200 מ"ל מים, מוסיפים מעט מלח. כשהמים רותחים, מורידים את הטמפרטורה ומכסים. מבשלים עד לבישול כרבע שעה.
בינתיים שפכו שמן לתבנית, וברגע שהוא מתחמם מספיק, הכניסו את הבשר הטחון לטגן כ 10 דקות.
קולפים בצל, קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון. כשהבשר מוכן, העבירו את האורז המבושל לתבנית, מערבבים, מוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח ומטגנים הכל יחד כ -5 דקות.
3
מילוי גבינת קוטג ':
- גבינת קוטג '- 500 גרם;
- סוכר טחון דק או אבקת סוכר - 100 גרם;
- ונילין - על קצה הסכין;
- חלמון - 1 pc.;
- צימוקים - 50 גרם (לא חובה).
שופכים צימוקים עם מים רותחים ומשאירים אותם למשך 10-15 דקות כדי שיהיה רך. בינתיים שמים את הקוטג 'בקערה, מוסיפים את החלמון, הוונילין והסוכר. טוחנים את כל המרכיבים למסה הומוגנית בעזרת בלנדר צולל עד שנשארו גושים גרדיים. בסוף מוסיפים את הצימוקים הסחוטים ומערבבים.
4
מילוי פטריות:
- פטריות (למשל שמפיניונים) - 500 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- פלפל גרוס שחור;
- מלח:
- שמן חמניות לטיגון (אפשר לקחת חתיכת חמאה).
שוטפים את הפטריות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים שמן חמניות במחבת (או ממיסים חמאה) ומעבירים את הפטריות הקצוצות. מטגנים אותם בטמפרטורה בינונית למשך 8-10 דקות. בינתיים, קולפים וקוצצים דק את הבצל. לאחר מכן הוסיפו אותה לפטריות וטגנו הכל יחד כ-7-8 דקות. בסוף, מלח ופלפל את תוכן התבנית לפי הטעם.
5
מילוי חזיר וגבינה:
- חזיר (חזה או בייקון) - 250 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- פלפל גרוס שחור;
- מלח.
ראשית, מרתיחים את הביצים הקשות (8-10 דקות), ואז מצננים ונקיים. לאחר מכן, חתכו את כל המרכיבים לקוביות או קש ותכניסו לקערה. מערבבים על ידי הוספת קורט מלח ופלפל שחור בזוג.
6
מילוי עוף:
- חזה עוף - 1 pc.;
- שמיר טרי - 0.5 חבורה;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- פלפל גרוס שחור;
- מלח.
שוטפים את חזה העוף, מכניסים לסיר עם מים קרים. לאחר הרתיחה, הורידו את הטמפרטורה ובשלו למשך 40 דקות.
בינתיים, טובלים את הביצים במצקת, שופכים מים מומלחים קרים ומבשלים כ 10 דקות. מצננים, קולפים וטוחנים.
לאחר שהשד מבושל, מסננים את המרק (או משאירים להכנת כלים אחרים), מקררים את השד. ואז טוחנים אותו בעזרת בלנדר או סובבים דרך מטחנת בשר. מערבבים עם ביצים מגורדות, מוסיפים שמיר קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב יחד.
ז
נקניק ומלית גבינה:
- נקניק (למשל, "דוקטור") - 200 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- חרדל - 1 כפית;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l
מגררים גבינה קשה על פומפיה עדינה, ומעבירים את הנקניקיה באמצעות מטחנת בשר. מערבבים אותם בקערה, מוסיפים חרדל ושמנת חמוצה. מערבבים היטב יחד.
8
חלב מרוכז ממולא, ריבה, סוכר:
- קופסת חלב מלא מרוכז עם סוכר - 1 pc. (או פחית חלב מרוכז מבושל, כמו גם כל ריבה או סוכר).
פתחו צנצנת עם חלב מרוכז או ריבה והעבירו את התכולה לאגרטל או לשקע. במקום זאת, תוכלו להשתמש בסוכר גרגירי או אבקת סוכר. בעזרת מילוי כזה תוכלו למרוח את החביתית ולגלגל אותה לצינור, או סתם לטבול ולאכול.
9
מילוי דגים אדומים:
- פילה של דג אדום (סלמון מעט מלוח, פורל);
- גבינה מעובדת;
- שמיר טרי (לא חובה).
טוחנים את פילה הדגים בסכין, מוסיפים גבינה מומסת ושומר קצוץ דק. מערבבים הכל.
10
מילוי קוויאר אדום:
- קוויאר אדום - 50 גרם;
- חמאה - 50 גרם.
יש להכין מילוי כזה כאשר הפנקייקים פשוט מוציאים מהתבנית. יש לשמן אותם מיד בחמאה, לקפל אותם בכל צורה ולהוסיף קוויאר אדום.