איך מלפפונים חמוצים נכונה

חמוצים - פריכים, מריחים עשבי תיבול קיץ! האם זה לא אחד החטיפים האהובים ביותר ביום חול, ועל שולחן חגיגי? ציות לטכנולוגיה של חמוצים לבישול ואחסון מתאים לאחר מכן יאפשר לכם ליהנות ממוצר נפלא זה לאורך זמן.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - 10 ק"ג מלפפונים מסוג מתאים;

• - 5 ראשי שום;

• - 300 גרם שמיר (עם מטריות);

• - 300 גרם שורש חזרת;

• - 5 תרמילים של פלפל חריף אדום (לא חובה);

• - 500 גרם עלים של דומדמניות שחורות;

• - 700 גר 'מלח גס;

• - 10 ליטר מים מבושלים קרים.

מדריך הוראות

1

לצורך המלחה ואחסון לטווח הארוך, עליכם לקחת מלפפונים עם פצעונים גדולים עם נקודות שחורות בקצה. ישנם זנים מיוחדים: "וויאזניקובסקי", "ניז'ינסקי", "גרמני", "גרקין פריזאי", "חבאר". המלפפונים הטעימים ביותר בגודל 7 ס"מ לפחות ולא יותר מ- 12-13 ס"מ.

2

שוטפים את המלפפונים ושופכים מים קרים במשך 3-4 שעות. קלף את השום על ידי פירוקו. חותכים שורש חזרת לפרוסות של 2-3 ס"מ. שוטפים היטב את כל התבלינים במים קרים ונותנים להם להתנקז.

3

למלפפונים חמוצים מתאים מיכל זכוכית אמייל, קרמי, בגודל מתאים. יש לשטוף את המיכל היטב עם סודה ולייבש. האפשרות הטובה ביותר היא חבית עץ אלון, שחולפה בעבר במים רותחים.

4

בתחתית המכולה, הניחו 1/3 מכל התבלינים בשכבה, למעלה - חצי מהמלפפונים שנשטפו, ואז השליש הבא של התבלינים ושאר המלפפונים הנותרים. מחלקים את השליש האחרון של התיבול על המלפפונים.

5

ממיסים מלח במים קרים, מסננים כך שלא תהיה משקעים כהים, ושופכים מלפפונים עם תמיסה זו. מעל, הניחו עיגול עטוף בסמרטוט מבושל (צלחת, צלחת), שתלחצו כלפי מטה בכל עומס כבד, שמשקלו לא יעלה על 1 ק”ג. המלח צריך לכסות את המלפפונים 4-5 ס"מ. לכסות את המיכל מלמעלה בבד צפוף.

6

במשך שלושה עד ארבעה ימים, שמור את המלפפונים בטמפרטורת החדר בזמן התסיסה, ואז העבירו אותם לאחסון לחדר עם טמפרטורה של + 1 עד + 5 מעלות צלזיוס. לפעמים, בכדי להאיץ את התסיסה, מומלץ להכניס פיסת לחם חום במי מלח, שמוסרים אותו לאחר מכן.

ז

כדי למנוע היווצרות עובש על גבי המלח, מפזרים עליו חרדל או חזרת מהוקצע. בנוסף להרכב העיקרי של התבלינים, ניתן להוסיף עלי טרגון, דובדבן ואלון. זה יוסיף פיקנטיות מיוחדת לחמוצים.

בצורה דומה, תוכלו לבשל חמוצים בצנצנות של שלושה ליטר.