האם ניסית פעם בשר ארנב? לא? אבל לשווא. זהו בשר טעים מאוד שקל לבשל אותו. הוא מכיל סדר גודל פחות שומן וכולסטרול מאשר חזיר, בקר ואפילו עוף. במסעדות אירופאיות פופולריות תוכלו למצוא תמיד בשר ארנבים בתפריט. ארנב מבושל עשוי להופיע על שולחנכם בצורה של תבשיל אנגלי, פריקאסי צרפתי או hasenpffer גרמני. בואו ננסה להניח ארנב בסגנון צרפתי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ארנב
- 50 גר 'חמאה
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפיות קמח
- 100 גרם בייקון
- 100 גרם שמפיניון
- 4 בצל שאלוט
- 4 מקלות סלרי
- 2 גזר
- 250 מ"ל יין לבן
- ציר עוף 750 מ"ל
- 2 שיני שום
- קצוץ
- 4 שפריצים של טימין טרי
- 2 עלי דפנה
- 50 מ"ל קרם 22%
- מלח ופלפל
מדריך הוראות
1
חותכים את הארנב לשמונה חלקים. לשם כך, הסר את העור מהארנב, חתך את הראש וחתך את הקרביים. כבד ארנבים הוא מעדן נפרד - אל תזרקו אותו, אלא הקפיאו אותו, וכשיש לכם מספיק, הכינו משחה טעימה. חותכים את מקדימותיך בעקבות המפרקים הטבעיים של העצמות. הפרד בין הרגליים האחוריות. חותכים את הפגר הנותר לארבע חלקים - שני חלקים מהשד, הבטן והגב התחתון.
2
מגלגלים את הארנב בקמח מעורבב עם מלח ופלפל.
3
מחממים שמן צמחי במחבת רחבה, מוסיפים את החמאה ומטגנים את הארנב עד להזהבה. הסר את החלקים והניח בצד, על צלחת.
4
מכניסים את הבייקון הקצוץ לתבנית, לאחר מספר דקות מוסיפים גם את הפטריות הקצוצות, שאלוט, סלרי וגזר ומטגנים אותם.
5
מוסיפים יין לבן לירקות ובייקון ומרתיחים את הנוזל לחצי.
6
החזירו את חתיכות הארנבון לתבנית, מלאו את ציר העוף וערבבו.
ז
מוסיפים את שיני השום, עלה הדפנה והטימין. מכסים ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעה.
8
אם אינך תומך באוכל דיאטטי, אתה יכול לשפוך שמנת שומן לארנבון המבושל לפני ההגשה ולחכות עד שהרוטב ירתח לשניים.
9
מסדרים את המנה על צלחות, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.
עצות שימושיות
הקסם העיקרי של תבשיל ה- hasenpfeffer הגרמני הוא בכך שהארנבון מרינדה לפחות שלושה ימים ביין אדום יבש וחומץ תפוחים, ומוסיפה למרינדה בצל קצוץ דק, מלח, פלפל, עלה דפנה ועשבי תיבול. ואז בשר ארנבים מגולגל בקמח, מטוגן ומבושל באותה המרינדה. לפני ההגשה מוציאים את הארנב מהתבנית, הרוטב מסמיך בקמח ושמנת חמוצה מוסיפה אליו. בשר ארנבים פיקנטי, ארומטי וטעים עוצר נשימה.