עלי ענבים הם מרכיב פופולרי במטבח המזרחי. בטורקיה עוטפים אורז ובשר טחון, ביוון מתבלים את אותו המילוי בעגבניות, קינמון ומיץ לימון, במצרים שמים פטה וכבש - יש מתכונים רבים, אך הבסיס להם הוא אחד. לפני השימוש, על עלי הענבים לעבור עיבוד מיוחד.
בחר את המתכון שלך
עדיף לאסוף עלים מהגפן בסוף האביב ובתחילת הקיץ (מאי-יוני), בעוד הם עדיין רכים ואינם מכוסים אבק. עדיף לתפוס ענבים ממזיקים לפני העיבוד, מכיוון שלמרות העובדה שרוב התרסיסים המודרניים אינם רעילים ונמסים במים, לא ניתן להסיר שום ריח קל של גופרית בשום דבר.
בחר עלים צעירים שלמים בגודל בינוני (10-15 סנטימטרים), בצבע ירוק בהיר וללא חורים. עלי ענבים קטנים מדי יקרעו במהלך השימוש, וכנראה גדול מדי יהיה קשוח וקשה ללעיסה. העלים צריכים להיות גם מבריקים וחלקים. אל תקרע עלווה עם קצוות א-סימטריים, עבים ומשעממים.
יותר מכל, זה לא העלונים החדשים בראש גפנים שמתאימים לך, אלא התחתונים. אספני העלים מונחים על ידי הכלל של שלושה - ספרו את שלושת העלים הראשונים מקצה הצמח ובחרו את השלושה הבאים אחריהם, ואז גשו לגפן הבאה וחזרו שוב.
כדי לבשל כקילוגרם של עלים, אתה צריך לאסוף כ 200-250 חתיכות. כמות חומר גלם זו מעובדת בצורה הטובה ביותר בקבוצות של 80 חלקים. עבור אצווה אחת כזו תצטרך 8 כוסות מים ו -2 כוסות מלח. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח ומרתיחים שוב. על העלים, חתוך את הגזם. טובלים את עלי הענבים במים רותחים, מניחים אותם בעדינות כדי להשתמש ביעילות בחלל התבנית. מביאים שוב את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. הכינו קערה מלאה במי קרח קרים.
שופכים מים מהעלים וטבלו אותם ב"אמבטיה "קרח - מסננים אותם. ואז יבש עם מגבות נייר מטבח. עלי הענבים מוכנים לשימוש. ככאלה, ניתן לאחסן אותם במקרר עד שבועיים. אם תקופה זו אינה מתאימה לך ואתה זקוק לזמן רב יותר, קפל את העלים בערימות של 10 חלקים, שפשף אותם בעדינות שוב כדי להסיר את כל הלחות העודפת, ארוז אותם בשקיות רוכסן ונקפיא. אל תשכח לציין את התאריך בכל חבילה. בצורה זו ניתן לאחסן את העלים למשך חודשיים עד 6 חודשים. כדי להפשיר אותם, אתה רק צריך להכניס את העלים למסננת ולתת מעט מים זורמים חמים.