איך לצבוט עוף

ברוב המקרים, שפים מודרניים רוכשים עוף, שנקטף כבר או אפילו נחתך לחלוטין לחלקיו המרכיבים. לכן, כשפגר לא קפוא נופל לידי טבח כזה, הוא לא יודע לאיזה צד ניגש אליה. בינתיים, אין סוד למרוט ציפור, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - פגר עוף;

• - דלי;

• - מים רותחים;

• - אש.

מדריך הוראות

1

באופן אידיאלי, יש לקטוף את הפגר מיד לאחר שחיטת העוף, לפני שהוא מתקרר. ככל שהעוף צעיר יותר, כך קל יותר לקטוף ממנה נוצות, לפעמים זה אפילו לא מצריך הכנה מקדימה. אך אל תמהרו, מריטת יבש, גם אם נראה אפשרי, רצופה בדמעות עור אפשריות שיכולות להפוך את הפגר כלפי חוץ לא מושך ואפילו להפחית את תכונותיו הקולינריות. אז תתכוננו לפעול לפי התוכנית.

2

לפני שחיטת העוף יש להרתיח מים. הניחו את הציפור שנשחטה בקערה עמוקה, למשל, בתוך דלי, שפכו מים חמים מכל הצדדים. אינך צריך לשמור אותו במים רותחים במשך זמן רב, ובכך אתה מסתכן ברתיחת העור, שייפול בחלקים עם נוצות. לכן יש להמתין מ -30 שניות עד 2-3 דקות (הזמן תלוי בגיל העוף), הוציאו את הפגר, טפו אותו במגבת ישנה.

3

הנח את הפגר עם גבו כלפי מטה על משטח שטוח ונוח, למשל, על שולחן. המשך במריטה, החל מאזור הזנב הקרוב. נוצות משיכה צריכות להיות בכיוון ההפוך. קמצוץ את בטן, חזהו וירכיו של הציפור, הפוך אותה והפוך את שאריות הפלומה. האחרון בתור יהיה הכנפיים. משוך את הנוצות הגדולות מהן לכיוון הצמיחה, כאשר הנוצות הקטנות עושות כמו עם הפרעון הרגיל.

4

עוף קטף, תלוי בזמן השנה, עשוי להכיל מספר כזה או אחר של מה שמכונה קנבוס - ראשונות הנוצות העתידיות. במיוחד יהיו הרבה כאלה בזמן התכה - באביב או בסתיו. הסר אותם בעזרת פינצטה, בעיקר גדולים שקל להקל עליהם בעזרת האצבעות. באופן כללי, תהליך הניתוק לא אמור לקחת לך יותר מרבע שעה. מומחה מנוסה מסוגל להתמודד עם העניין תוך מספר דקות בלבד. נסה להסיר את כל הנוצות, במיוחד קנבוס.

5

אך לא משנה כמה תשתדלו, שיער בודד יישאר על העוף, אותו ניתן להסיר, כמובן, ידנית, על ידי מריטתם אחת בכל פעם. אבל עדיף להיפטר מהם על ידי שירה באש. ניתן להשתמש בתנור גז רגיל או במבער מנורות מיוחד למטרות אלה. להדליק את האש, לשרוף את העוף בעדינות מכל הלהבה. נסה לפעול באופן שווה, לא להתעכב על אזור אחד בעור, אחרת הפגר יישרף. עורו של פגר נצרב כראוי מהודק מעט, וקולט גוון צהבהב בהיר. באופן אידיאלי, לא אמורים להיות סימני שיזוף, כמו גם שאריות של פלומה או שערות.