לא בכדי נקרא שמן זית "זהב נוזלי". מוצר זה מוערך לא רק בגלל יתרונותיו הבריאותיים ללא ספק, אלא גם בגלל טעמו העדין והריח הייחודי שלו. שמן הזית הטוב ביותר מתקבל מתערובת של בשלים ושבריר קטן של זיתים ירוקים, זהו שמן המיצוי הראשון וכבישה קרה. כשאתם קונים שמן עליכם להתמקד בצבע, בשקיפות, בטעם, בארומה ובחומציות. אם אין דרך לנסות את השמן, כדאי לדעת לאילו תוויות על התוויות כדאי לשים לב.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
צבע ושקיפות שמן זית כתית נוספת הוא הטוב ביותר וכתוצאה מכך שמן יקר. הצבע עשוי להידמות לשמפניה טובה (צבע קש בהיר), הוא יכול להיות גם ירקרק-זהוב או ירוק בהיר. ככל שהצבע של שמן כזה עז יותר, כך הטעם עשיר יותר. הצבע הירוק מעיד על כך שמשתמשים בייצור זיתים לא בוגרים. שמן זה לפי טעמם של כמה אניני טעם. שמן זית כתית מעולה מסונן הוא צלול גביש, ללא משקעים וזיהומים. שמן זית בתולה הוא גם שמן סוחט דל חומצה ראשונה. יכול להיות מעט מעונן, אך לא מעונן. הצבע זהה לגוונים כמו Extra Virgin. שמן זית פינו הוא תערובת של שני השמנים הקודמים. עננות קלה מותרת. צבע מקש בהיר לזהוב ירקרק שמן זית בהיר - שמן זית מעודן. תמיד שקוף, צבע מצהוב בהיר לצהוב כהה. הצבע הצהוב העשיר מעיד שהוא היה עשוי מזיתים בשלים. לגבי שמן כזה מותר, מכיוון שזה פחות ארומטי ומומלץ לטיפול בחום.
2
טעם וריח זיתים ירוקים, שנקטפו בתחילת הסתיו, הם בעלי טעם חריף מובהק, המאופיין בניחוח עשבוני או וודי וטרי לא פחות. שמן זה מיועד לאניני טעם אמיתיות, רבים לא יוכלו להעריך מייד את מרירותו הדקה אך הבולטת.שמן מזיתים בשלים, שנקטפו מתחילת החורף ועד האביב, מפורסם בטעמו והארומה הפירותית ההרמונית והמעוגלת. השמן המיועד לטיגון הוא בעל טעם עמום וארומה לא מודעת.. שמן זית טוב לעולם לא מריח כמו אדמה, עובש או שומן. כל אלה וכל ריחות לא נעימים אחרים, סימן של גמישות. לפי הטעם, רק שמן ירוק ויקר מאוד יכול להיות מריר: עבור כולם, כל מרירות היא גם סימן רע.
3
חומציות לא ניתן לקבוע חומציות לפי צבע, טעם או ריח. סמוך על היצרנים כאן. לשמן היקר יש החומציות הנמוכה ביותר, עד 1%. הערך התקף הוא עד 3.3%.
4
מידע חובה חשוב על מדבקות שמן יקרות: ציון (Extra Virgin, Virgin, רגיל וכו '); רמת חומציות; זני זיתים שמהם הוא מוכן; זמן קציר זיתים; מקור (ספרד, איטליה, יוון, אמריקה).
5
מידע לא הכרחי המפורסם על בקבוקי שמן המונפקים כיקרים. "ראשית מכבישה קרה" - כל שמן הזית מתקבל רק בכבישה קרה, שמן יקר נלחץ תמיד לראשונה. "אינו מכיל כולסטרול" - שמן זית - שמן בריא, הוא אף פעם לא מכיל כולסטרול. "טבעי, לא מזוקק, ללא חומרים משמרים" - הוא טבעי גם לשמן זית. "מיוצר ללא כימיקלים."
עצות שימושיות
הטעם והארומה של שמן זית טוב משתנים ממגוון הזיתים, מקום הגידול שלהם וזמן האיסוף. נסה זנים שונים לבחור אותו כיין טוב, תלוי בהעדפות האישיות שלך.
מאמר קשור
מה שאתה צריך לדעת על שמן צמחי