בשר אפוי הוא קישוט אמיתי לשולחן החגיגי. אפשר להגיש אותו חם, כמנה עיקרית, או להציע כמתאבן, בליווי ירקות כבושים ורטבים. אופים בשר בקר או חזיר בחתיכה גדולה - בישול ידרוש זמן רב, אך התוצאה ללא ספק תשמח את הבית והאורחים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- צלי בקר:
- חתיכת בקר (מנת סינטה או צלעות);
- כוס מרק בקר;
- 30 גרם שומן בקר;
- 3 כפות קמח;
- מלח
- פלפל;
- נייר כסף.
- חזיר מבושל;
- חתיכת חזיר (בשר חזיר);
- 3 שיני שום;
- מלח
- פלפל;
- נייר כסף.
מדריך הוראות
1
אם יש לך חתיכת בקר טובה - הכי טוב סינטה או חלק מצלעות - אתה יכול לבשל צלי בקר אנגלי אמיתי. לשטוף את הבשר, לקלף אותו מהסרטים, לייבש עם מפיות, לשפשף במלח ופלפל. אם אתה מקבל חתיכה רזה מדי, מעיל אותו בשומן בקר מומס. מפזרים את הבשר בקמח - ואז נוצר קרום פריך טעים על פני צלי הבשר.
2
מניחים את הבשר בכלי מתכת נמוך-דופן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. זמן הבישול תלוי בגודל הנתח. כדי להשיג צלי בקר בינוני, אתה צריך 20 דקות לכל 500 גרם בשר פלוס 20 דקות נוספות. חתיכת קילוגרם תהיה מוכנה בעוד שעה. במהלך האפייה מוזגים בקר עם מיץ בשר מלוח כל 20 דקות. אם הרוטב קטן, הוסף מים או ציר לתבנית.
3
45 דקות לפני סיום האפייה, מכסים את הרוסטביף בנייר כסף ומניחים את התבנית על המפלס התחתון של התנור. הגדל את החום ל 220 מעלות. כדי לוודא שהבשר מוכן, חודרים את הנתח בעזרת מחט או סכין קולינרית. אם זורם ממנו מיץ צלול, הבשר צלוי מוכן. מוציאים אותו מהתנור ועוטפים חתיכה בנייר כסף. נותנים לבשר לעמוד כחצי שעה. במהלך תקופה זו, מיצי בשר ושומן מופצים באופן אחיד ביצירה, צלי בקר יקבל טעם עדין ויהיה קל יותר לחתוך אותו.
4
מכינים את הרוטב לבשר. מטגנים את הקמח בשומן בקר, מדללים אותו עם מרק ושאריות מיץ בשר שנוצר במהלך הטיגון. מרתיחים את התערובת במשך 3-4 דקות ושופכים אותה לסירת הרוטב. מסדרים את חתיכות הרוסטביף על צלחות הגשה ויוצקים בנדיבות עם רוטב. מגישים עם ירקות, טוסט וכוס פורטר או יין אדום.
5
חתיכת חזיר לא שומנית מדי תעשה חזיר מבושל תוצרת בית מעולה. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר. חתיכה, ערוך פיסוק עם קצה הסכין, הכנס לתוכם את שיני השום הפרוסות. משפשפים את הבשר במלח ופלפל, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים על תבנית.
6
אופים בשר בתנור שחומם מראש. נדרש להכין חתיכה של חצי קילוגרם. מוציאים את החזיר המבושל מהתנור, מקררים בלי להוציא את נייר הכסף. מגישים קר, חתוך לפרוסות דקות. מגישים ירקות כבושים, חרדל ושום לבשר. אל תשכח יין ורדים מקורר היטב או בירה קלה.