בבית אתה יכול לעשן כל מזון, כמו גם פירות וירקות. מוצרים מעושנים רוכשים טעם וארומה ייחודיים ואורך חיי מדף ארוך יותר, שכן לעשן אין רק את היכולת לשמר, אלא גם הורג חיידקים ומיקרואורגניזמים. ישנן שתי דרכי עישון: זה עישון קר ועישון חם. מוצרים מעושנים הם בעלי סיווג שונה: מעושן, מבושל ומעושן אפוי. מעושן - מבושל: בשר ועופות, ומעשנים - ירקות ופירות אפויים, אך הכל תלוי ברצון האישי של כולם. מישהו אוהב לאפות בשר ועופות. עקרות בית מסוימות עושות זאת לאחר אחסון ארוך טווח של בשרים מעושנים. יש להדגיש כי ניתן לבשל או לאפות רק מוצרים מעושנים קרים.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
בנה בית עשן. בתי עישון ביתיים שונים, אך בעיקר פרימיטיביים. לעישון חם תא העישון סגור בחוזקה. יש להתקין אותו ישירות מעל האש או תיבת האש ולהפעיל עשן סמיך וחם.
2
הכינו את המוצרים. בטן את הדג, שוטף היטב מספר פעמים במים קרים. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל הרצוי ושוטפים במים קרים. קמצוץ, בטן ושטף את הציפור. בשר שחוט טרי בדרך כלל לא מעושן, אלא נשמר בקור לפחות שלושה ימים. לאחר שהמוצרים מוכנים כמתואר לעיל, עליכם להמליח אותם.
ישנן שתי שיטות: המלחה יבשה והמלחה במי מלח. בשיטה היבשה, שפשפו את המוצר המוכן במלח והכניסו בחוזקה לכלי נקי. כשמליחים במי מלח, הכניסו את האוכל לחבית או למיכל, אך לא בחוזקה, ושופכו פנימה מיובש ומקורר מראש. לשם כך קחו מים, את הכמות הנדרשת כך שהמוצר כולו מוסתר, שימו מלח 10 -12 אחוז ממשקל המוצר המקורי, סוכר לכל 5 קילוגרם 2 כפות וסלט פטר 1 כף.
לעישון קר, יש להמליח את הבשר למשך חודש, שומן ודגים - לפחות חמישה ימים, מוצרים מיובשים, שטוף במלח וייבש על מטלית.
3
שיטת עישון חם. בתחתית בית העשן, הניחו נסורת אלמון רטובה, העלו את הטמפרטורה ל 90-100 מעלות והורידו בהדרגה. מוצרים מעושנים במהירות, בעוד שעתיים, מקסימום שעתיים, הם די עסיסיים, אך יש להם חיי מדף קצרים.
4
עישון קר הוא תהליך ארוך ומלאך יותר. בשורה התחתונה אספקה ארוכה של עשן תוך שמירה על טמפרטורות נמוכות: לבשר - לא יותר מ 20 מעלות, לדגים - 40 מעלות.
הכינו תיבת אש. תעלה של לפחות שלושה, חמישה מטרים אמורה להשאיר את הכבשן, בסוף התעלה, לשים מיכל בו התלויים המוצרים, אך לא בחוזקה כך שכולם מכוסים בעשן.
הכניס עצי הסקה לתא האש, למעלה - נסורת אלמון רטובה ושמור על צריבה קלה למשך 5 ימים.
בשרים מעושנים בשיטת הבישול הקרה שומרים על טעמם והארומה המקוריים למשך זמן רב ומאוחסנים במקום קריר למשך 5-6 חודשים.
שימו לב
בבית מעשנים בדרך כלל אוכל בשתי דרכים: חם וקר. מעושן חם. לאורך הדרך נציין כי עשן עשן מכיל חומרים מסרטנים שחודרים באופן חלקי למוצר, ולכן אסור להתעלל במזונות מעושנים. מעשן לעישון בשר בבית. איכות המוצר המתקבל, כמות העבודה והחומרים שהוצאו תלויים בעיצוב של בית העשן.
עצות שימושיות
הדרך הקלה ביותר בבית היא לעשן מוצרים בארובה בעליית הגג, בה מסדרים קולבים מיוחדים (לחיזוק חזיר קטן, חזה, נקניקיות וכו ') ודיכונים לשליטה בעוצמת העשן. לאחר שבועיים נשטפים את הפילטים במים קרים, מייבשים במגבת, נקשרים עם חוטים, מיובשים ומעשנים עד שהבשר נהיה שחום. לאחר מכן ניתן לאחסן את הפילה במקום קר מאוורר, עטוף בנייר או בגזה, בצורה תלויה.
מאמר קשור
דגים מעושנים