סיאבאטה שתורגם מאיטלקית פירושו "נעלי בית." זהו לחם טעים להפליא עם קרום פריך, פירור עדין וניחוח נהדר, המושלם לארוחת הצהריים או לארוחת הערב שלכם עם המשפחה והחברים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 400 מ"ל מים חמים מבושלים;
- קמח 600-650 גרם;
- 7 גרם שמרים יבשים;
- 1 כפית מלחים;
- 1 כף סוכר
- 2 כפות שמן זית.
מדריך הוראות
1
שופכים מים לקערה, מוסיפים קמח, מלח, סוכר, שמן זית ושמרים. מערבבים היטב את כל המרכיבים כך שהבצק יישאר מאחורי הקערה, ואז אבק את השולחן בקמח והלוש את הבצק על השולחן כך שהוא לא יידבק לא לידיים שלך ולא לשולחן, אלא יהיה רך כמו פלסטלינה שחיממה בידיך. מחזירים את הבצק בחזרה לקערה, מכסים בצלחת, עוטפים ומשאירים כ 3-4 שעות.
2
שים את הבצק העולה על השולחן, לאחר שפיזר אותו היטב בקמח, וללא ריסוק, מחלקים לשני חלקים. לאחר מכן, יוצרים כל כדור בצק בצורת מלבן, מסובבים את הקצוות.
3
ואז סובב את התפר בצורה אופקית, אך אל תתהפך, מכיוון שעליך ליצור את המלבן בידיים מבלי להשתמש במערוך. כעת חזור על התהליך עם עטיפה, סובב את ה- ciabatta עם התפר כלפי מטה, וטוח את הקצוות כך שהם לא יהיו פתוחים ויוצרים רף.
4
כאשר נוצר הצ'יאבטה, טובלים כל רולדה בקמח שיפון או חיטה, מניחים על תבנית משומנת. מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מניחים מיכל מים בתחתיתו ליצירת קרום קשה האופייני לסיאבאטה, ואז מניחים את מגש האפייה עם ciabatta במפלס השני מלמטה ואופים שעה אחת. 10 דקות לפני סיום האפייה, הסירו את התבנית וסדרו אותה מחדש לרמה 3, כך שהלחם ישחים.
5
קבע את המוכנות של ciabatta על ידי דפיקה. אם לוחצים על החלק התחתון והצליל ריק, הלחם מוכן, אחרת, השאר אותו לאפות עוד כמה דקות. Ciabatta המוגמר צריך להיות בצבע זהוב כהה, קרום עבה ופריך ופירור עם כמות עצומה של חורים גדולים הממוקמים בצורה לא אחידה.
6
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל מבלי לכסות, כך שהלחם יכול להתקרר באופן אחיד מכל הצדדים, והקרום נשאר פריך.