חג המולד ושנה החדשה הם חגים כאלה כאשר כל המשפחה מתכנסת לשולחן. ואני רוצה להפתיע ולרצות את יקיריהם במשהו יוצא דופן וטעים. ברווז או אווז ממולאים זה בדיוק מה שאתה צריך. היתרון במתכון זה הוא שבזמן הארוחות אינכם צריכים לעזור לעצמכם בידיים בכדי להסיר עצמות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ברווז עבור 2-2.5 ק"ג;
- 2 רגלי עוף;
- 2 כפות. כוסמת;
- 2 בצל;
- חמאה;
- 300 גרם פטריות;
- מלח;
- פלפל;
- שמן צמחי;
- 4 תפוחים
- דבש;
- 4-5 אגוזי מלך;
- מיונז;
- לימון
- ירוקים.
מדריך הוראות
1
לשטוף כוסמת. מכניסים לתבנית. שופכים 2 כוסות מים והציתו. כשהמים רותחים, ממליחים. אל תכסה במכסה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד שכל המים רתחו. בינתיים, דאגו לברווז.
2
אם הפגר אינו מרוט, הסר את הנוצות. בדוק בזהירות את הברווז כך שלא יהיו "גדם" ומוך בשום מקום. שוטפים את הפגר וטופחים יבשים בעזרת מגבת נייר.
3
בטן את הפגר וחתך את הצוואר והרגליים לרגל התחתונה. בעדינות, עוזר לעצמך עם סכין, הסר את העור מהברווז עם גרב. חתוך את מפרקי העצמות כך שייפרדו מהשלד. כתוצאה מכך יהיה לך עור עם רגליים, כנפיים וזנב - מצד אחד, מצד שני - שאר הפגר והשומן.
4
הפרד את הבשר מהעצמות וקוצץ אותו דק. עשו אותו דבר עם רגלי עוף. חתוך מרזב ברווז ושומן. מערבבים את כל הבשר.
5
מניחים עצמות ברווז ועוף, רגליים, ראש וצוואר במחבת, שופכים 2 ליטר מים, מלח ומבשלים כחצי שעה.
6
קולפים וקוצצים דק את הבצל. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים עליה את הבצל עד להזהבה. שוטפים את הפטריות, חותכים ומכניסים לתבנית לבצל הצלייה. לאחר מספר דקות, מוסיפים שם את כל הבשר ומטגנים עד לבישול. מלח ופלפל לפי הטעם.
ז
מערבבים את הבשר הטחון שהתקבל עם כוסמת. מלאו את עור הברווז בחוזקה בתערובת זו. תפר צוואר בטן וירכיים. תן לפגר את הצורה המאורכת הנכונה. עטפו את הברווז בגזה וקשרו עם חוט.
8
מניחים את הברווז בסיר גדול. שופכים אותו מתחת למרק העצם (פריט 5) כך שהמים יכסו את הפגר בשתי אצבעות. אם המרק לא מספיק, הוסף מים מבושלים לרמה הרצויה. לאחר הרתיחה מבשלים את הברווז במשך 30-40 דקות.
9
גס 4 תפוחים חמוצים על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. הוצא את הפגר, הסר את בד הגבינה. יש לשמן את הברווז בדבש ולהניח אותו על גבי התפוחים על תבנית. מטגנים את הפגר בתנור בחום של 200 מעלות עד להזהבה (כ -30 דקות).
10
הוצא את הברווז, הניח אותו על צלחת חג, הסר בזהירות את החוטים. עם מיונז, צייר רשת על הפגר. מקשטים בתפוחים אפויים, פרוסות לימון, חצאי אגוז ועשבי תיבול. מגישים חם.
שימו לב
בשום מקרה אתה לא שר פגר. עור הברווז רך, ויש הרבה שומן מתחת לעור. עם חימום פני השטח, שומן טובע והעור נסדק.
עצות שימושיות
חותכים את המנה שכבר על השולחן. מגישים כל אורח מייד עם בשר ותוספת (כוסמת).