המרקם העדין של הריזוטו משמש בסיס אידיאלי לא רק לפטריות, ירקות ופירות ים. כל שן מתוקה, שנהנתה מהטעם של המנה הזו, תהתה כנראה - האם היא מתוקה? עם פירות יער למשל? זה קורה. והמפורסם ביותר הוא ריזוטו קון לה שברירי, ריזוטו תות. אם אתה שולט בטכנולוגיה של הכנתו, אתה יכול לבשל מנה זו עם פירות יער אחרים - פטל, פטל או אוכמניות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 1 כוס אורז לריזוטו (Arborio או Carnaroli)
- 2 כפות חמאה
- 1 בצל קטן
- 4 כוסות ציר עוף או ירקות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות שמנת מלאה או מסקרפונה
- 8 תותים טריים גדולים
מדריך הוראות
1
מחממים את המרק. זה לא צריך להרתיח, אבל לא צריך להיות קצת חם.
2
על אש בינונית, במחבת כבדה עם צדדים גבוהים, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצלים הקצוצים דק. אסור לקרמל את הבצל, אתה צריך "זכוכית" רכה, כלומר בצל שקוף.
3
ברגע שהבצל מגיע לעקביות הרצויה, הוסף אורז. אורז לריזוטו לעולם אינו נשטף. זה צריך להיות יבש לחלוטין, באבקת אורז. תוך כדי ערבוב עם מרית עץ, מטגנים את האורז מספר דקות. כל ציפוי אורז צריך להיות מצופה בחמאה.
4
שופכים את היין לאורז. אין צורך לחמם אותו, אך יש צורך להוציא אותו מהמקרר מראש ולשמור אותו לאורך זמן בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב אורז ויין.
5
הניחו מצקת מרק מחומם ליד התבנית. שופכים פנימה שתי מצקות מרק ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ. המתינו עד שהאורז כמעט יבש והוסיפו את מצקת המרק הבאה. מבשלים תוך כדי בחישה.
6
הכינו מחית תות מחצית התותים.
ז
כאשר מצקת המרק השלישית נספגת באורז, מוסיפים את מחית התות. מערבבים היטב ואחרי זמן מה מוסיפים עוד קצת מרק. מבשלים על ידי מזיגת המרק שנותר עד שהאורז כמעט מוכן, אך עם ביס הוא עדיין יהיה מעט פריך בליבה.
8
הסר את הריזוטו מהאש ונתן לו לעמוד כמה דקות. לעולם אל תוסיף שמנת, גבינה או חמאה לריזוטו כשהיא חמה מדי.
9
מוסיפים שמנת שמנה או מסקרפונה, מערבבים בעדינות. מוסיפים פרמזן ומערבבים שוב.
10
מקשטים בשאר התותים.
עצות שימושיות
ניתן להשתמש בפטל, פטל שחור או אוכמניות במקום בתותים, כמו גם בתערובת של פירות יער אלה.