הכליות קרובות לבשר בערך תזונתי, אך בעלות ריח וטעם ספציפיים. שפית חתוכה למחצה מושרה במים קרים בתוספת חומץ או מפוזרת סודה. עמדו במצב זה למשך 30 דקות. לאחר מכן הכביסה נשטפת במי ברז נקיים ונקיים ומשמשים לבישול.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ניצני בקר צלויים
- כליות (4 חלקים)
- קמח (2 כפות)
- מלח
- פלפל לפי הטעם
- מגבת נייר
- שמן בישול לטיגון
- כליות עם חמוצים
- כליות (4 חלקים)
- גזר (2 חתיכות)
- בצל (1 יחידה)
- קמח (1 כף.כף)
- חמוצים (2 חלקים)
- שמנת חמוצה (3 כפות)
- עלה דפנה (2 חלקים)
- פלפל שחור (4 אפונה)
- כליה
- תבשיל ביין
- כליות (4 חלקים)
- בייקון (100 גרם)
- קמח (2 כפות)
- בצל (2 חתיכות)
- מים (1 כוס)
- יין אדום יבש (1/2 כוס)
- חזרת מגורדת (1 כף).
מדריך הוראות
1
כליה בקר מטוגנת.
יבשים ספוגים ושטופים של הכליות במגבת נייר. חותכים לעיגולים דקים. שופכים את הקמח לצלחת, מוסיפים אליו מלח ופלפל, מערבבים. מגלגלים קמח כל כליה מפלסטיק ומורחים על מחבת מחוממת. מטגנים מכל צד במשך 5 דקות מגישים את הצ'יפס והלימון הפרוס דק.
2
כליות עם חמוצים.
חותכים את הכליות לשניים, נקיים מצינורות וכלי דם. משרים את הכליות בחלב קר למשך 30 דקות. הכניסו למסננת ושטפו במים קרים, ואז חריפו במים רותחים. הרתיחו את הכליות למשך שעה בכמות קטנה של מים. 15 דקות לפני הבישול, הוסיפו עלי דפנה ופלפל שחור למרק. לקרר את הכליות.
3
קוצצים את הבצל, גרדו את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים את הירקות בשמן במחבת עמוקה. הוסף להם כליות בקר מבושלות ופרוסות. מפזרים קמח. בוחשים כמה דקות על אש. חמוצים קוביות. מכניסים לתבנית. שופכים כוס מים ושמנת חמוצה ומבשלים מתחת למכסה למשך 10 דקות, מגישים את דייסת הכוסמת החופשית וסלט הירקות על התוספת.
4
כליות תבשיל ביין.
לאחר השריית הכליות חותכים לקוביות קטנות ומרתיחים בכמות קטנה של מים למשך שעה. מטגנים פרוסות בייקון בסיר, תבשיל בצל קצוץ בשומן מומס. השחימו את הניצנים המבושלים של הכליות הרותחות, אשר בעבר התגלגלו בקמח. יוצקים יין אדום ומים, מלח ופלפל. מתבשלים לעשר דקות נוספות על אש נמוכה. מוסיפים חזרת לפני ההגשה מגישים עם אורז או תפוחי אדמה מבושלים.
שימו לב
מרווה ממושכת הכליות נוקשות. אל תגזימו בכליות ברוטב על האש.