חזה אפוי תנור

בטן חזיר אפויה בתנור היא אחת ממנות הבשר הטעימות ביותר. הרבגוניות של חזיר מאפשרת להתנסות בתבלינים, עשבי תיבול ותוספות שונות.

בחר את המתכון שלך

בריסקאט הוא אחד החלקים הטעימים ביותר בבשר חזיר. בזכות שכבות של שומן דק ובישול במהירות, החזה עסיסי ורך למדי. הצידה בדרך כלל מבושלת מהר מאוד (זמן הבישול לטיגון קונבנציונאלי הוא 13-17 דקות, לאפייה בתנור למשך שעה, לאפייה בנייר כסף - עד 1.5 שעות). יש הרבה מתכונים לאפיית חזיר בתנור, מספר גדול של מתכונים מוגנים בזכויות יוצרים, כלומר כל טבח ממציא אותו באופן עצמאי. מבין המפורסמים ביותר, ניתן להבחין בין הצידה הנאפה בעשבי תיבול.

להכנת 2 מנות של מנה זו תזדקקו למרכיבים הבאים: 1 ק"ג בטן חזיר, 3-4 ענפי רוזמרין טריים (או מספיק יבשים), 2-3 ענפי טימין (טימין), 1 ראש שום קטן, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אין צורך בכמות גדולה של תבלינים בהכנת מנה זו, מכיוון שהם מסתירים את הטעם הטבעי של הבשר. רוזמרין וטימין נחתכים בצורה הטובה ביותר דק מאוד, אך יש לקחת פלפל שחור בטחינה גסה (זה הכי טוב בשילוב עם מנות בשריות).

יש לשטוף ולייבש את הצידה. קוצצים דק את השום או עוברים את בית השום. יש לחתוך את השד ל 3-4 חתיכות קטנות (ניתן להשאיר חתיכה אחת גדולה, עם זאת, זמן הבישול במקרה זה יגדל ל 2.5 שעות), מלח, פלפל ולעשות חתכים קטנים בעומק של 1-1.5 ס"מ מעל כל נתח בשר. תצטרך לשים בזהירות את השום הכתוש. לאחר מכן, גרדו את החזיר עם רוזמרין וטימין.

יש לחמם את התנור לחום של 180-200 מעלות ואז לשים את הבשר שם על תבנית אפייה שטוחה ונוחה. לאחר 20-25 דקות, לאחר הכיסוי השד בקרום מוזהב, יש להפחית את טמפרטורת התנור ל -150 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו הבשר יתבשל עוד 1.5-2 שעות. אל תשכח לשפוך באופן קבוע (אחת ל-15-20 דקות) חתיכת בשר עם שומן מומס. כך הבשר הופך עסיסי יותר, ובנוסף נוצר קרום מטוגן ויפה עם טעם מלוח.

טמפרטורת האפייה הנמוכה מאפשרת להמסת השומן ובכך הופכת את הבשר עסיסי.

מיד לאחר הבישול יש להעביר את הצידה לקרש חיתוך או צלחת נפרדים עם נייר כסף או סרט נצמד בכדי להתעקש מעט. באופן כללי, זה לוקח כרבע שעה ולבריזת אין זמן להתקרר, אך הוא הופך ריחני ורך יותר. לאחר מכן תוכלו להגיש בשר עם תוספת.

תפוחי אדמה מבושלים, מחית תפוחי אדמה, סלטים ירקות שונים, מתאימים היטב לביסת החזה הנאפה על פי מתכון זה. אחת האפשרויות המקושטות ביותר לקישוט של בריסק אפוי היא סלט יווני. יין אדום חצי קריר מקורר הוא משקה אלכוהולי אידיאלי למנה; משקאות פירות יער עם חמיצות (חמוציות, משקאות פירות טרייים ומיצים) מתאימים היטב למשקאות שאינם אלכוהוליים.

רטבים לבסיסים שבושלו בתנור יכולים להיות חריפים (צ'ילי, טבסקו וכו ') או פירות יער.

סוג זה של בשר ניתן להגיש גם חם וגם קר (כמנה ראשונה) עם חרדל ורטבים מסורתיים.