אבקת חרדל היא זרעי חרדל טחונים, צמחים השייכים למשפחת הכרוב. זה שונה בתוכן שמנים אתרים ובהתאם, בחומרתו, תלוי אם החרדל היה לבן, שחור או סרפטי. ניתן להשתמש באבקת חרדל הן לקולינריה והן למטרות רפואיות ומשק בית.
בחר את המתכון שלך
שימוש קולינרי באבקת חרדל
יש אנשים שמכירים תיבול מזון, העשוי מאבק חרדל. כן, אנחנו מדברים על עצם החרדל. ברוסיה, הזן הפופולרי, החריף ביותר והצורב ביותר של תיבול זה הוא חרדל רוסי, העשוי חרדל סארפ (או רוסי, כפי שהוא מכונה לעתים קרובות). במערב אירופה, בעיקר בצרפת, חרדל דיז'ון, העשוי חרדל שחור ("צרפתי"), הוא הפופולרי ביותר. יש לו טעם מתון בהרבה.
מאפיין אופייני של חרדל דיז'ון הוא נוכחותם של מספר גדול של זרעים לא מדוללים. מומחים בקולינריה מאמינים שזה מעניק לטעמה פיקנטיות מיוחדת.
אבקת חרדל היא אחד המרכיבים של רטבים רבים לבשר, דגים ועופות. לדוגמה, זה חלק מיונז. בנוסף, הוספת כמות קטנה של אבקת חרדל לבשר או לבשר הטחון מייד לפני הבישול או לתחושת המרינדה בה התיישן הבשר תעניק למנה המוגמרת טעם מאוד חריף.