טופו הוא מוצר שהופיע לאחרונה בשוק הרוסי כתוצאה מחדירת מנות אסייתיות לתפריט של מסעדות ובתי קפה. בינתיים, ההיסטוריה של הטופו מתוארכת יותר מאלפיים שנה.
בחר את המתכון שלך
איך מכינים טופו?
טופו הוא קרם שעועית שנלחץ לעקביות הגבינה. כידוע, גבינת קוטג 'מתקבלת על ידי קרישה של חלבון חלב בהשפעת חומצה. במקרה של טופו העיקרון זהה, עם זאת, חלב סויה משמש כחומר הגלם. על מנת להשיג נוזל הדומה לחלב מפולי סויה, השעועית מושרות במשך מספר שעות במים ואז משפשפת במחית עם הנוזל. לאחר מכן נסחט את המסה החוצה, הנוזל המתבטא רותח לפיסטור ומקורר. המוצר שהתקבל מכיל הרבה חלבון, כולל כל חומצות האמינו "החיוניות", כמו גם יסודות קורט שונים. במדינות דרום מזרח אסיה משתמשים בחלב סויה בהשוואה לפרה מכיוון שהוא מועיל לא פחות, וגם מתעכל בקלות רבה.
במזרח מכונה טופו לרוב "בשר ללא עצמות", מכיוון שבזכות שעועית שעועית אנשים אסייתיים מקבלים את הכמות הנכונה של חלבון.
קרישים שונים משמשים להקצאת חלבון סויה. לדוגמה, ניתן להרתיח מחית סויה עם מלח ים, חומצת לימון ואפילו גבס. בכל מקרה, החלבון יתכרבל, ויקבל מסה דומה מאוד לגבינת הקוטג 'הרגילה. כמו במקרה של גבינות תוצרת בית, המסה נלחצת ונלחצת, עטופה בבד, ואחריה מכניסים את המוצר לחבילת ואקום עם מים (כמו כמה סוגים של גבינות מסורתיות). בנוסף, קיימת האפשרות לאגור טופו במיכל מים. אם אתה מחליף את המים כל יום, אז הגבינה תאוחסן לפחות שבוע.