למרות האמונה הרווחת בקרב חלק מסוים של אנשים ומראה מטעה, קוסקוס אינו סוג של דגני בוקר. זהו סוג העיסה שמתקבל על ידי ערבוב סולת וקמח חיטה.
בחר את המתכון שלך
ממה קוסקוס עשוי
קוסקוס או קוסקוס הוא פסטה פופולרית במטבח הים תיכוני, במטבח המזרח תיכוני ובמגרב, המוגשת כמנה לצד, הכניסה למרקים, עמה פילאף מבושל והוסיפה לסלטים. בדומה לפסטה, גם הקוסקוס מורכב מקמח חיטה דורום, אך לרוב קמח זה נטחן במה שמכונה טחינה גסה או איכותית. כך טוחנים גרגרי חיטה לסולת בסולת קולו. עקרות בית בצפון אפריקה הכינו בתחילה קוסקוס במשך זמן רב על ידי שפשוף סולת, מעט מפוזרות במי מלח ופזרו קמח, בין כפות ידיהם, והשגת היווצרות גושים קטנים שנראו כמו גרגירים. מאוחר יותר החל להכין קוסקוס על ידי טחינת מסה לחה באמצעות מסננת רשת עדינה. השלב האחרון בהכנת הקוסקוס הוא ייבוש. התוצאה היא משחה עדינה שמתאימה לבישול ארוך יחסית.
בחנויות לרוב הם מוכרים קוסקוס מיידי: זהו מוצר שכבר הושלך באדימה ואז התייבש. זה מובא למוכנות הסופית על ידי הוספת מעט מים רותחים והחזקתם מתחת למכסה או רתיחה על אש נמוכה.
לראשונה מוזכר קוסקוס במקורות כתובים מתאריך 230 לפני הספירה
עם מה מוגש קוסקוס?
הקוסקוס אמנם הוא פסטה, אך הוא קרוב יותר לאורז בתכונותיו הגסטרונומיות. ממש כמו דגני בוקר זה, הוא עשיר בפחמימות מורכבות, בעל טעם עדין, אך הוא סופג ניחוחות בצורה מושלמת ומדגיש את פלטת החומרים העשירה שנוספה אליו. כמו אורז, קוסקוס יכול להפוך לא רק למנה לצד או לחלק ממנות ראשונות חמות או קרות ומנות עיקריות, אלא גם לקינוח. ממותק במי סוכר, מעורבב עם קינמון, פירות ושקדים או צימוקים ופיסטוקים, זה לא פחות טעים מאשר מתובל בשמן זית, מיץ לימון ונענע.
יש קוסקוס פנינה גדול יותר או ישראלי וקוסקוס לובי או לבנוני קטן יותר. ההערכה היא כי קוסקוס ביתי בעבודת יד הוא טעים בהרבה מזה של המפעל.
לרוב, קוסקוס מוגש כמנה לצד בשר כבש, טלה או עוף, אך משחה זו משולבת עם כל סוגי הבשר, כמו גם עם כמה סוגים של דגים. אז במרוקו, קוסקוס מתובל בזעפרן כדי לתת לו גוון צהוב עשיר ומעורבב עם חתיכות טונה ברוטב בצל וצימוקים. קוסקוס מתאים גם למנות צמחוניות. באלג'יריה היא מוגשת לרוב עם רסק אריזה פיקנטי או רוטב פלפל, ובצרפת, שם הקוסקוס התכנס עם הלגיונרים שחזרו מאפריקה, הם אוהבים להגיש את הפסטה הזו עם גבינה בריה וחמאה.
מאמר קשור
קוסקוס עם ירקות: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות