בישול קציצות מטוגנות עסיסיות בפועל אינו פשוט כל כך. עקרות בית מסוימות רוכשות בשר טחון שנבחר, עוקבות אחר כל הוראות המתכון במדויק, והמנה עדיין יבשה למדי. כדי להימנע מכך, עליכם לדעת כמה סודות של בישול בשר טחון לקציצות.
בחר את המתכון שלך
בחירת בשר
כדי להפוך את הקציצות לשופניות ועסיסיות, קודם כל, עליכם לבחור את הבשר המתאים לבשר טחון. האפשרות האידיאלית תהיה קצה פילה או חתיכה מקדמת הפגר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף בשר מהשכמה לבשר הטחון, אך עדיף לסרב לחכה האחורית, מכיוון שיש לו יובש, צפיפות וקשיחות, המתאימים יותר לחלבית. הבשר הטחון העסיסי ביותר מתקבל לא מאחד אלא מכמה סוגים של בשר, למשל כבש, בקר ובשר חזיר.
לא מומלץ להוסיף חלב טרי לבשר טחון לקציצות - זה רק יחמיר את מאפייני החיצון והטעם של המנה.
אתה יכול גם לתת לקציצות עסיסיות ואווריריות על ידי לישה בזהירות של הבשר הטחון והדחתו היטב. זה ירגיש את הבשר בחמצן. בנוסף, רצוי להוסיף כמות קטנה של מים חמים מבושלים לבשר - בדיוק כמו שהבשר סופג. במקרה זה, לאחר הוספת הנוזל, עקביות בשר הבשר צריך להיות דומה לעקביות של שמנת חמוצה עבה. באשר לביצים, הם אינם מרכיב חובה של קציצות, שכן המנה יכולה להתברר כקשה. לכן עדיף להחריג את הביצים מהמתכון לחלוטין או להכניס רק חלמונים לבשר הטחון.