אוכל טעים ומעוצב להפליא, כולל עוגות, יכול להיות תענוג גדול. מי שמכין מעדני קונדיטוריה לשולחן החגיגי בבית, מנסה להעניק להם מראה ייחודי. אם אין מספיק זמן ליצור יצירת מופת, אז זיגוג מציל את עצמך. ישנן אפשרויות רבות לבישולו ואתם זקוקים למיומנויות. אבל עקרת בית מתחילה יכולה ליצור כתמים מזוגגים על פינוק.
בחר את המתכון שלך
זיגוג הוא טריק קונדיטוריה שיעזור ליצור יצירת מופת מכל מאפה. זה קורה במראה, אטום או צבע. אין צורך במוצרים מיוחדים; הם כמעט תמיד נמצאים במטבח. כדי ליצור משטחי זיגוג אידיאליים, נדרשים מיומנות ותרגול, ושף קונדיטור צעיר יכול גם לסדר יפה את שולי האפייה בצורה של כתמים.
לפני הניסוי, עדיין מומלץ ללמוד תמונות שלב אחר שלב או לצפות במתכוני וידיאו עם הערות של שפים מנוסים. הכן את הכלים והמוצרים הנחוצים או החלף בכאלה העומדים לרשותך, אך הקפד לבצע את שיטת הבישול.
כתמי זיגוג
מרכיבים חיוניים כמו ג'לטין וסירופ גלוקוז קיימים בכל מתכוני הזיגוג. אתה יכול להחליף צורה אחת של ג'לטין בזה אחרת, אתה רק צריך לחשב את הכמות והטמפרטורה של המים לספוג. אבל אי אפשר להחליף סירופ. זה כלול לגמישות והדבקה טובה של הזיגוג המוגמר. אתה יכול לקנות מעבה בחנויות המתמחות או להזמין באינטרנט.
כדי להכין בסיס קלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:
- שוקולד מריר - 200 גרם;
- חלב מרוכז - 120 גרם;
- סוכר גרגיר, סירופ - 150 גרם כל אחד;
- ג'לטין - 15 גרם;
- מים - 75 גרם.
תהליך הכנת הזיגוג צעד אחר צעד:
- שים ג'לטין בכוס, שופך מים חמים והשאיר להתנפח.
- בקערה נפרדת שמים על הכיריים: סוכר, סירופ, מים ומחממים עד להמסת הסוכר לחלוטין. אין לערבב את התערובת, רק לנער מעט את המיכל.
- לאחר הרתחת המסה, מודדים את הטמפרטורה במדחום לבישול ומסירים מהאש לאחר שהגיע ל 105 מעלות.
- ממיסים את השוקולד באמבט מים ומוסיפים את החלב המרוכז.
- בקערת הבלנדר, העבירו את תערובת השוקולד, את הסירופ הבסיסי והג’לטין.
- מקציפים בעזרת בלנדר צולל במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. חשוב לאחוז נכון בכלי הקצפת ביחס לתכולת הקערה. זווית הנטייה לא צריכה להיות יותר מ 45 מעלות ולסובב את הקערה, לא בלנדר.
- שופכים את המוצר המוגמר לכלי או לשקית ניילון, לחץ היטב על הזיגוג לפני השטח והכניסו למקרר למשך 12 שעות.
מקשטים את העוגה המוגמרת
- מוציאים את הזגוגית מהמקרר, בדקו אם מדובר בגמישות וחום לטמפרטורת פעולה במיקרוגל / תנור במינימום חימום.
- לאחר שהגעתם ל 30 - 32 מעלות, מקציפים במהירות נמוכה בעזרת מערבל ושופכים לשקית מאפה. בחר זרבובית כרצונך (אתה יכול להשתמש בכף הרגילה).
- הוציאו את העוגה של המקרר שלהם והתחילו למרוח את הטפטפות המקוריות. יש הרבה וריאציות, תבחר! טיפ: אל תעשו שפיכות עבה של זוהר. עדיף למרוח עם רצועות נדירות וגבהים שונים. במקרה זה, הנגר המלא שלהם אל המצע אינו מקובל.
- ניתן לקשט את החלק העליון של העוגה בפירות, להפיץ פירות מסוכרים מסוכרים או פסגות קצפת. מוכנה להכניס יצירת מופת בקור למשך מספר שעות וניתן להגיש אותה.
טריק קטן אחד: ניתן להכין מראש את זיגוג הראי ולאחסן במקרר בשקית אטומה היטב למשך 30 יום.
כתמים צבעוניים
בשימוש בשוקולד לבן רגיל משתמשים בצבעי מזון / ג'לים שונים. כדי להשיג את הגוון הרצוי, הם מתווספים בטיפות, בהתחשב בכך שהזיגוג הקפוא הוא כמה גוונים עזים יותר.
הכינו זיגוג צבעוני יכול להיות מבוסס על חלב, שמנת, מים.
אפשרות 1
ניסוח זה מספק את הפרופורציות הבאות של הרכיבים:
- חמאה ושמנת - 50 גרם כל אחד;
- שוקולד (כל, אפילו אוויר) - 100 גרם;
- עדיפות על צבעים.
דרך דרך:
- יוצקים שמנת לתבנית אמיילה ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים צבע בצורה טיפה, מערבבים עם מרית.
- לאחר מכן, שימו שוקולד מרוסק, חמאה ומערבבים עד שהם רכים.
- מצננים את התערובת קלות ומערבבים במרץ עם מערבל עד שהיא צמיגה.
- שופכים את המסה לשקית ניילון, חותכים את הפינה.
- החל כתמים על משטח מצונן של מוצר קונדיטוריה בצורה שרירותית. להפצת שרידי מבריק על משטח של מוצר עם המזרן.
- מקשטים את החלק העליון עם כל גרגרי יער, ממטרות קולינריות מוכנות או עוגיות זנגוויל בעבודת יד.
עומדים בקור לפחות 5 שעות לפני ההגשה.
אפשרות 2
מרכיבים
- אבקת סוכר, שוקולד צ'יפס, מים, קמח - 5 כפות קינוח כל אחת;
- חמאה - 70 גרם;
- צבעי מאכל.
שיטת בישול:
- בקערה מערבבים מים, שמן וחום.
- יוצקים את הפירורים, מערבבים ושומרים על אש נמוכה.
- מערבבים ומסננים את הרכיבים היבשים, בחלקים, מכניסים לתערובת שעל הכיריים. בוחשים ללא הפסקה כדי למנוע התפוררות.
- מוסיפים את הצבע טיפה ולשים ללא הפסקה עד שנוצרת עקביות אחידה ומבריקה.
- מוציאים מהתנור, מצננים ל 25 - 28 מעלות וממשיכים לקשט את החסר לעוגה הקרה או כל קינוח.
