חמוציות נחשבות בצדק לשימושיות ביותר של פירות יער הגדלים בקווי הרוחב הצפוניים. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C וחומרים אחרים בעלי השפעה משקמת וטיפולית. לכן, בין השיטות לקטיף חמוציות לחורף, אפשרויות מוערכות במיוחד המאפשרות לך לשמור על התכונות הטבעיות של פרי זה.
בחר את המתכון שלך
תכונות שימושיות של חמוציות
פירות חמוציות, בנוסף לסוכרים (בעיקר גלוקוז ופרוקטוז), פקטין וויטמינים, מכילים חומצות אורגניות שונות (לימון, אוליק, אורסולי, מליק ומספר אחרים), ולכן לפירות עצמם יש תכונות של חומר משמר. לכן, קצירת חמוציות לחורף שונה במקצת מהשיטות המיושמות על פירות יער אחרים. לדוגמה, חמוציות מושרות שומרות על תכונותיהן בצורה מושלמת אפילו במים רגילים.
ברמת חומצה אסקורבית (ויטמין C), חמוציות דומות לפירות הדר. לפירות יער יש גם ויטמינים אחרים:
- תיאמין (B1),
- ריבופלבין (B2),
- ניאצין (B3),
- פירידוקסין (B6),
- folacin (B9),
- טוקופרול (ויטמין E),
- ויטמין ק.
בנוסף כלולים בטאין וביופלבונואידים שונים, כמו גם חומרים מקרו ומיקרו-תזונה.
חמוציות שימשו זה מכבר כחומר ביצור רב עוצמה להצטננות, דלקת שקדים ואפילו שיגרון. עלים משמשים ברפואה העממית לתהליכים דלקתיים ומחלות של מערכת המין העברי.
איך להכין חמוציות בקלות לחורף
ישנן אפשרויות רבות לקטיף ברי ריפוי זה לחורף, אתה רק צריך לבחור את השיטה המתאימה ביותר. הוא האמין כי הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים בעלי ערך מאפשרת לך לחסוך בהקפאה וייבוש.
פירות יער חמוציות:
- להקפיא טרי
- מיובש
- נגב עם סוכר
- מאוחסן במים (חמוציות ספוגות)
- להכין סירופים ורטבים.
בנוסף, עלי חמוציות מיובשים, שיש להם גם תכונות בעלות ערך - הם שימשו זה מכבר ברפואה העממית.
אילו גרגרי יער הכי מתאימים לקציר חורף
היכולת של פירות יער להישאר טריים ולא להתדרדר תלויה בתוכן של חומצות אורגניות: ככל שרמתם גבוהה יותר (חמוציות חמוצה יותר) כך יתכן ויהיה אורך חיי המדף. חמוציות לא בשלות בעלות עקביות צפופה למדי, זה לא מקומט, לא נותן מיץ, ולכן זה נוח בעיבוד. אתה רק צריך לתת לפירות יער להבשיל.כדי לעשות זאת, הם יכולים להיות מונחים על קרקעית סל נצרים או קופסת קרטון, ומפזרים על מטלית נקייה ויבשה.
בטמפרטורת החדר, חמוציות בדרך כלל לוקח שבוע עד שבועיים להגיע למצב תקין. תהליך ההבשלה יאיץ טריק קטן: לצד הגרגרים אתם צריכים לשים תפוח או עגבנייה בשלים. העובדה היא שהם פולטים אתילן, שישפיע על גירוי החמוציות.
עם זאת, חמוציות לא בוגרות, המתכהות לגוון בורדו, עשויות שלא לקבל טעם עמוק. לכן עדיף, למרות הצורך במניפולציות נוספות, לקחת ברי אדום או כהה או אפילו סגול. חמוציות כאלה נקצרות בדרך כלל כבר בסוף הסתיו, הם רכים יותר ויכולים להיפגע בקלות במהלך ההובלה, זה דורש מאמץ עיבוד רב. עם זאת, פירות יער אלה טעימים הרבה יותר נעימים, אין להם מרירות. יתר על כן, חמוציות שנאספות בשלות לחלוטין מכילות את הכמות המרבית של ויטמינים.
הקפאת חמוציות לחורף
חמוציות לא יכולות לקפוא שוב ושוב, ולכן עדיף להקדיש עוד קצת זמן להכנה יסודית.
הכנת פירות יער היא אוניברסלית לכל הסוגים. לפני הקפאה (ייבוש, ניגוב, השריה וכו ') יש למיין חמוציות ולשטוף היטב. יש להסיר בזהירות פירות יער מפונקים ומקומטים. לזרוק אותם לא שווה את זה - הם מתאימים להכנת משקאות פירות טעימים, אך אסור להם להגיע לפירות יער המיועדים לאחסון.
חשוב שלא יהיו מים על הגרגרים לפני שהם מכניסים למקפיא. אחרת, הם ייצמדו זה לזה. זה יכול לקרות, ואם תקפיאו "גרגרי דליפה" מעט. ניתן להימנע מכך על ידי הקפאת חמוציות בשכבה דקה, למשל על מזרן או פוליאתילן, וניתן ליצור כמה "רצפות". רק כשהגרגרים "מצמדים" והופכים להיות קשים מספיק, יש לשפוך אותם במנות.
במקרים בהם התותים קפואים מייד במיכלים או בשקיות, לאורך זמן הם יכולים להפוך לגושים. יהיה קשה להפריד כף או שתיים מהמסה הכוללת, כך שתצטרכו להשתמש בחלקה כולה.
חמוציות, קפואות טרי, יכולות לשמור על טעמן במשך חודשים רבים. פירות יער דורשים מקפיא מרווח, אך בחורף הם מאפשרים לבשל משקאות פירות טעימים, רטבים ופשוט לקשט את המנה למשך מספר דקות.
בחורף, פירות יער כאלה מועילים למשקאות ג'לי ופרי טעימים, מהם ניתן להכין רטבים לבשר, כמו גם להוסיף למלית לאפייה. חמוציות יקשטו ויעשירו את טעמם של כבוש או כרוב כבוש, יוסיפו גרידת קרם לעוגה או למאפים. חמוציות קפוא הכרחיות גם בתזונה של אדם קר - בסימנים הראשונים של המחלה, הרופאים ממליצים על משקה חם בשפע, ומשקאות פירות יכולים להועיל מאוד.
קציר חמוציות מיובשות לחורף
בעבר, לפני המצאת תנורים ומייבשים חשמליים, חמוציות שנאספו בספטמבר ואוקטובר פוזרו בשכבה דקה במקום יבש, מוגן מפני אור שמש ישיר. בימים עברו נעשה שימוש גם בפירות יער לא-בשלים (ורודים בהירים, עם "חבית לבנה") - הם הגיעו למצב בכוחות עצמם ואז התייבשו בהדרגה באוויר והפכו לקטיף ייחודי בערכו התזונתי.
אתה יכול לייבש רק פירות יער בשלים, שבהם הקליפה לא נשברה. בהתחשב בטעם של פירות יער (רמת חומצה), תוכלו להוסיף להם כמות מסוימת של סוכר. לשם כך, הם מסוננים תחילה בסירופ.
גרגרי החמוציות הם בעלי עור צפוף למדי וצפוף, ולכן לפני הייבוש יש לשטוף חומרי גלם שנבחרו היטב ושטופים במים רותחים או אפילו לטבול במים חמים במשך דקה. אם תרצה, אפשר אפילו להשאיר את הפירות יער במשך שלוש עד ארבע שעות בסירופ סוכר כדי להפוך את היצירה למתוקה יותר. ואז צריך לזרוק חמוציות למסננת ולהמתין שהמים יתנקזו לחלוטין. עכשיו הגרגרים מוכנים לייבוש.
ניתן לייבש גרגרי חמוציות בדרכים שונות:
- במיקרוגל;
- בתנור;
- במייבש החשמלי;
- באוויר.
בעת ייבוש פירות יער במיקרוגל הכוסה הדיאלקטרי מכוסה בבד כותנה נקי ויבש. חמוציות נמרחות בעדינות על גבי שכבה אחת. לאחר שלוש דקות של ייבוש הגרגרים, אתה צריך לערבב ולהפעיל את טיימר שוב לאותה זמן. צעדים אלה חוזרים על עצמם, תלוי בגודל ובדרגת הבשלות של החמוציות, מספר פעמים - תקופות של שלוש דקות מתחלפות במנוחה של דקה ובחישה עד לרגע בו הלחות נעלמת לחלוטין מהגרגרים והם הופכים מתאימים לאחסון בחורף.
בדרך כלל מבלים את הגרגרים במיקרוגל לא יותר מחצי שעה, כולל הפסקות. חשוב לאחסן את חלקי העבודה שהתקבלו במקום חשוך ויבש, כך שלא יאבדו את תכונותיהם במשך מספר חודשים.
לייבוש בתנור, פירות יער מונחים בשכבה אחת על דף אפייה, שמונחים בתא שחומם ל 45 מעלות צלזיוס. לאחר החמוציות בתנור, עליך לפקח בזהירות על השינוי במראהו. בסימנים הראשונים של גרגרי יער קמטים, יש להביא את הטמפרטורה בהדרגה ל- 70C. משך התהליך הכולל יכול להיות מספר שעות, הזמן תלוי בעוצמת התנור ובאיכויות הגרגרים.
מעת לעת, חשוב לפתוח את דלת התנור כדי להבטיח את זרימת האוויר בתהליך הייבוש. יחד עם זאת, כדאי להפוך את נייר האפייה כך שההשפעה על הפרי תהיה אחידה מכל הצדדים.
הדרך לייבוש חמוציות עם מכשיר מיוחד היא הנוחה והארגונומית ביותר. בנוסף, המייבש החשמלי יכין אותם לחורף, לא רק טעים ובריא, אלא גם מושכים חזותית. כתוצאה מכך ניתן להשתמש בחמוציות לא רק למשקאות פירות, קינוחים, רטבים וכו ', אלא גם לקישוט כלים שונים.
בשיטת ייבוש זו מונחים לראשונה את התותים שנבחרו והמוכנים על מגבת נייר. הוא סופג מים שיכולים להישאר על החמוציות לאחר הטרחה. ואז התותים מחולקים באופן שווה על משטחים, והמייבש החשמלי מופעל במצב 55C. זמן הייבוש הכולל יכול להיות ארבעים שעות. במהלך פרק זמן זה, יש להחליף את המשטחים - הפירות שלמטה עשויים להיות מוכנים מהר יותר מאלו שלמעלה.
מאווררים של אפשרויות טבעיות יכולים לנצל את הדרך הישנה - ייבוש אוויר. ההכנה אליו היא סטנדרטית, היא כבר מתוארת לעיל. גרגרי יער נבחרים, שטופים ויבשים היטב, מונחים בשכבה יחידה על משטחים המיוצרים במיוחד מעץ או דיקט, מכוסים בנייר כסף או קלף. ניתן להשתמש גם במשטחי סריג. ניתן לייבש פירות יער במרפסת או בעליית הגג, מבלי לשכוח לערבב את החמוציות ביסודיות כל יום כך שאוויר יזרום באופן שווה לכל הפירות.
בהחלט ניתן לאחסן חמוציות מיובשות שהוכנו לחורף, תלוי בתוצאה, בשקיות או במכולות, כמו גם במכלי זכוכית. מתאים לאחסון פירות יער ושקיות בד העשויים מבדים טבעיים, כמו פשתן. עם זאת, ניתן להשתמש בהם רק בתנאים של לחות נמוכה, אחרת אפילו חמוציות מיובשות איכותיות (כמו קציר אחר מסוג זה) עלולות להתדרדר.
בדרך כלל מספיק למצוא מקום קריר בו השמש לא מגיעה. עם זאת, אם יש ספק כי התותים מיובשים עד הסוף ושומרים על תכונותיהם במשך מספר חודשים, עדיף להניח אותם במקרר או אפילו במקפיא.
חמוציות עם סוכר
צנצנות עם תכשיר מסוג זה ניתנות לאחסון בקור לאורך זמן בגלל סוכר, שבריכוז מסוים רוכש תכונות של חומר משמר, כמו גם תכונות דומות של חמוציות. ישנן שיטות רבות להכנת חמוציות כאלה, עם זאת, ניתן להבחין בשני מתכונים בסיסיים בבסיס.
בצורה הראשונה יוצקים בהדרגה פירות יער שטופים ויבשים היטב לצנצנות זכוכית מעוקרות ומיובשות. לאחר כריך, יש להקיש על המכל כך שהתוכן יתערבב בצורה אחידה.
המתכון השני כולל הכנת מחית חמוציות, שנמעכת על ידי בלנדר או במטחנת בשר. קילוגרם של פירות יער דורש קילוגרם וחצי סוכר. לאחר הערבוב המסה המתקבלת מתפרקת לצנצנות מעוקרות שיש לאחסן בקור, או במכלי פלסטיק להקפאה לאחר מכן (במנות קטנות).
חסרונות כאלה טובים במיוחד ליצירת קינוחים, הם עשויים להחליף ריבה או תה. בהתחשב בעובדה שחמוציות לא עברו טיפול בחום, מאוחסנת כמות משמעותית של חומרים מזינים.
חמוציות מושרות
קציר חמוציות ספוגות לחורף תקף גם לשיטות מיושנות. בעבר, גרגרים אוחסנו במרתפים או בחופות קרות, אך כעת ניתן להכניס פחים למקרר או למרפסת.
גרגרי החמוציות מוזגים לצנצנות זכוכית על הכתפיים ואז מוזגים במים קרים. אתה יכול לקחת מים מסוננים או בקבוקים רגילים, אם כי הטעם הטוב ביותר הוא כאשר משתמשים במי מעיין. בהתחשב בעובדה שחמוציות הן חומר משמר מצוין, רק שני מרכיבים מספיקים לקטיף פירות יער ספוגים. פחים, סגורים עם מכסים מפלסטיק, עמידים מאוד לאחסון בקור. במקביל, נשמרת כמות הוויטמינים המרבית בגרגרים. חמוציות מעבירות חלקית חומרים יקרי ערך למים - ניתן להשתמש בהן לשתייה, לבישול או למטרות קוסמטיות.