דגים מעושנים הם האהובים על רבים. על טעמו וניחוחו הבהיר הוא מוערך בכל רחבי העולם. גורמה לא מפסיקה את המידע על הסיכונים הבריאותיים של בשרים מעושנים. סביב נושא ההשפעה של דגים מעושנים על הגוף עובר הרבה מחלוקת.
בחר את המתכון שלך
פגיעה בדגים מעושנים
עישון היה מזמן דרך ידועה לשמור על אוכל טרי. בימינו, עיבוד כזה מיועד לעתים קרובות יותר לתת לדג טעם חדש. חשוב לדעת ששיטות העישון משתנות וזה משפיע על התוצר הסופי.
אז, בעישון קר, דגים מומלחים מראש מטופלים בחומרים עשן. הטמפרטורה של הקיטור אינה עולה מעל 20-25 מעלות צלזיוס. סוג זה של עישון הוא די ארוך - לעתים קרובות זה לוקח מספר ימים. עם זאת, במקרה של עישון קר אנו יכולים לדבר על הפגיעה היחסית של הדג המוגמר.
כאשר מעשן חם, טמפרטורת העשן המשמשת לעיבוד דגים יכולה להגיע ל -120 מעלות צלזיוס. מסיבה זו העדינות נעשית מוכנה לאכילה במהירות רבה - תוך מספר שעות בלבד. אך התשלום לבישול מהיר ופשוט למדי הוא גבוה - הדגים המעושנים בעשן חם מכילים את המסרטנים המזיקים ביותר.
העשן המעבד דגים מכיל כאלף כימיקלים. המסוכן שבהם הוא בנזפירנה.
עישון נוזלים הוא סכנה נוספת. למעשה, זה לא עישון מוצר, אלא רק צביעה וארומטיזציה שלו עם כימיקלים. מוכרים חסרי מצפון לרוב נוקטים בשיטת עישון זו, מכיוון שהיא מאפשרת להם להפחית משמעותית את עלות הייצור. הרכב "עשן נוזלי" בכמויות גדולות מכיל פנול רעיל, המערער קשות את הבריאות.
באירופה ישנם תקנים ברורים לריכוזים ולמינונים המותרים של תוספי מזון. הרבה יותר קשה לפגוש שם דגים מעושנים באיכות נמוכה.
לבסוף, דגים טריים נבחרים לרוב לעישון, והפרה של כללי העישון עלולה להוביל לטפילים או חיידקים שנותרו במוצר המוגמר. וכמובן, דגים מעושנים מכילים הרבה מלח, שמזיק במיוחד לסובלים מבעיות בכליות, לילדים ונשים הרות.