כיום, תפריטים של מסעדות מציעים אפשרויות שונות לסטייק בקר, ששמו לפעמים רק גורמה אמיתית יכולה להבין. עין צלעות, סטייק קאובוי, סטריפולין, טומהוק, טיבון, שאטבריאן, פילה מיניון - אלה לא רק שמות הכלים, אלה הם ענפי נפוח שתופסים רק 15% מהמסה הכוללת של פגרי הבקר. זו הסיבה שמחירם כה גבוה, והטעם מושלם.
בחר את המתכון שלך
סטייק ריביי
סוג הסטייק הפופולרי ביותר. הפילה נחתך מחלק הצלעות של הבקר, בין 5 ל 12 צלעות. זה מורכב בעיקר משרירים, בעלי עומס מינימלי. זה שונה בבשר רך עם שכבות שומניות בולטות, הממיסות וממלאות את הסטייק במיץ במהלך הבישול.
סטייק קאובוי
סטייק קאובוי, הוא עין צלעות על עצם קצרה של צלע בקר. המשקל הממוצע של סטייק משתנה בין 400 ל 600 גרם. הטעם אינו שונה מלהקות.
סטריפליין
סטריפולין, או סטייק מניו יורק, נחתך לאחר 13 צלעות מהגווי המותני. דלקת הלשון נבדלת על ידי סיבי בשר צפופים וגדולים וכמות שומן קטנה. הטעם בולט ועשיר יותר מזה של עין צלעות. הבשר דורש טיגון זהיר, מכיוון שהוא קל לייבוש.
טומהוק
הסטייק היחיד על עצם ארוך דומה למגבעת הודית בצורתה. הוא נחתך מאותו חלק כמו הצלע, רק אורכו של הצלע החשופה הוא כ- 15 ס"מ. שפים רבים אומרים שהטומהוק הוא לא יותר מתכנית שיווקית המקדמת מכירת עצם רגילה במחיר של סטייק יקר. אבל לסטייק טומהוק יש גם תומכים קנאים הטוענים שהעצם מעניקה לבשר טעם פיקנטי ומראה אסתטי יפהפה.
טיבון
סוג של סטייק ייחודי, כמו משלב שני גזירים בבת אחת, למעשה סטרולין ומיניון פילה עצמו. זה מורכב משתי חתיכות שרירים, המופרדות על ידי עצם בצורת האות T. בצד אחד של הסטייק נמצא בשר רווי בכמות מינימלית של שומן, מצד שני - רעננה עם טעם עדין. זה שונה מסטייקים אחרים במשקל גדול, בערך 700-900 גרם. בישול סטייק בגלל השילוב של שני סוגים של בשר, אתה צריך בזהירות, מכיוון שיש סיכון מצד אחד לא לטגן את הבשר, ולייבש אותו מצד שני.
Chateaubriand
סטייקי הבקר העבים ביותר. דומה בחלקו לפילה מיניון, אך כמה פעמים יותר. זה נחשב לאחד המצעים היקרים ביותר, מכיוון שמשקלו הוא כ -3% מכל המסה של פגר הבקר. הוא נחתך משני צידי עמוד השדרה ונראה כמו חתך ארוך בצורת ציר. לסטייק יש טעם עדין, כדי להעניק לו עסיסיות, טבחים עוטפים אותו לרוב עם חתיכת בייקון.
