המטבח המולקולרי הוא הסינתזה המושלמת של מדע ובישול. הוא נוצר כדי להפתיע לא רק עם כלים, אלא גם עם דרכי ההכנה שלהם. אדם העוסק במטבח מולקולרי לא צריך להיות רק טבח, אלא גם כימאי, ביולוג ופיזיקאי. כל מתכון הוא יצירת מופת יוצאת דופן.
בחר את המתכון שלך
אנו מביאים לתשומת לבכם את המאכלים המולקולריים הנפוצים והמדהימים ביותר שחוללו מהפכה בעולם הקולינריה.
1. קוויאר בלסמי. זהו אחד מסימני ההיכר של המטבח המולקולרי. כדי לבשל אותו, הטבח יזדקק לחומץ בלסמי, שמן זית, מים, סוכר ואגר-אגר. על מנת שהתערובת תיצור צורת קוויאר, היא נדחסת טיפה מהזרק לשמן קר.
2. קצף פרי. לרוב הוא עשוי מקרמל ותותים. לקצף, או למהות, יש ארומה חזקה ובמבט ראשון זה אולי נראה שמדובר במנה חסרת טעם וחסרת משמעות. אבל דעה זו נעלמת, אתה רק צריך לנסות אותה.
3. סלמון מעושן עם ירקות. המנה נלמדת בעשן, היא מוגשת על גזרת עץ. כדי ליצור אפקט אובך משתמשים בטבחים בתותחי עשן. זהו תהליך מאוד מעניין ולא שגרתי, הוא מבוצע לעיתים קרובות מול האורחים.
4. בשר קפה. כדי להכין את המנה המולקולרית הזו, אתם זקוקים לצוואר חזיר, קפה, כוס אספרסו, שמן קפה, פלפל ומלח. אספרסו מוזרק לבשר הגולמי בעזרת מזרק, החזיר מושפש במשחה העשויה משמן קפה, קפה, מלח ופלפל. לאחר מכן הכניסו שקית לאפייה, טבלו בסיר מים ובשלו שעתיים.
5. מרק עגבניות בצורת ג'לי. אתה יכול לנסות את זה במסעדה או לבשל בבית. לשם כך תצטרך אוכלים רגילים: עגבניות, גזר, ציר עוף, בצל ירוק, רסק עגבניות, שום ופטרוזיליה. וכדי להכין ג'לי צריך להוסיף אגר-אגר. כדי להקפיא את המרק, הוא מוזג בצורות קטנות ומכניס למקרר.
