ריח הוא דג זול וקטן בגודל. זה טעים מאוד אם מתבשל כמו שצריך. במתכון זה מוסרות עצמות דגים גדולות, והקטנות שנותרו לא יורגשו כלל. ריח מבושל בחלב ירכוש טעם מקורי ועדין.
בחר את המתכון שלך
מרכיבים
- 2 ק"ג ריח;
- 500 מ"ל חלב (אחוז שומן 3.2%);
- בצל 1 pc;
- 10 אפונה של פלפל כלשהו;
- עלה 1 של לוברושקה;
- מלח משובח.
בישול:
- לפני תחילת הבישול יש לנקות דגים, לחתוך את הראש, את כל הסנפירים והזנב, להסיר את הקרביים, לנקות את הסרט השחור על דפנות הבטן הפנימיות. בראש, חטט את הרכס עם קצה הסכין והפריד אותו בזהירות מהגווייה. התוצאה היא כמעט פילה מריח. שוטפים תחת מים זורמים קרים זורמים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות או לקוביות גדולות.
- שופכים מעט חלב לתבנית עמוקה כך שתסתיר את הקרקעית ותניח את שכבת הפילה הראשונה.
- בשלב הבא מוסיפים מלח, פלפל מעט ושמים חלק מהבצל. יהיו כמה שכבות.
- ואז עוד דגים ובצל, שמנו גם לברושקה ואפונה של פלפלים (זה יכול להיות שחור, לבן ואדום). ואז שוב שכבה של ריח ובצל. כך יהיה עד שכל הריח יסתיים.
- שופכים את החלב לדגים בתבנית כך שהשכבה העליונה האחרונה תהיה מוסתרת.
- שים מחבת עם דגים על אש גדולה, המתן עד שהתוכן ירתח, ואז סוגר את המכסה בחוזקה ומבשלים עד שהוא מבושל (על אש נמוכה) כשעה. במהלך זמן זה, הריח יהיה מוכן לחלוטין, וכל העצמות הקטנות הנותרות בו יתרככו למצב בו הן יהיו רכות מאוד ובלתי נראות בעת הלעיסה.
המתכון לא משתמש בטיפת שמן, הוא לא נחוץ, יש מספיק נוזלים במחבת כדי שהדג לא יישרף. ניתן להגיש את המנה עם או בלי תוספת. במהלך התפירה החלב מתעבה מעט, הוא יכול לשמש כרוטב לדגים. לריח ספוג בחלב יהיה טעם מעט מתוק.