מרנגים טריים שעשויים, ועליהם גנאש שוקולד, מהווים את הבסיס לעוגות העוגה המדהימה הזו. כל חתיכת עוגה פשוט מתמוססת בפה. תהליך הבישול עצמו מרגש מאוד.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- למרנגים:
- - 12 חלבוני ביצה
- - 500 גר 'סוכר
- לגנאש:
- - 500 גרם שוקולד מריר
- - 480 מ"ל שמנת כבדה
- למילוי:
- - 250 מ"ל קרם 35%
- - 2 כפות. l סוכר
- - משקאות שוקולד 120 מ"ל
- - 500 גרם גבינת מסקרפונה
מדריך הוראות
1
מחממים תנור ל -120 מעלות, מניחים קלף על 3 ניירות אפייה. ייעדו 3 עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ.
2
משמנים את קערת ההקצפה עם חומץ ומיץ לימון. מקציפים חלבון ביצה עם קורט מלח עד שהם הופכים לקצף. ואז, תוך כדי המשך פעימות, כף, להוסיף בזהירות סוכר. הקצף צריך להיות צפוף ולבן.
3
הניחו סנאים מקציפים על העיגולים המסומנים על הקלף עם מרית קטנה בעובי של סנטימטר וחצי. אופים עד לפריך, בערך 2.5 שעות.
4
לאחר האפייה, משאירים שעה נוספת בתוך התנור.
5
בישול גנאש. שים שוקולד בקערה בינונית. הקרם מחומם על אש בינונית בסיר קטן ומביא לרתיחה. יוצקים את השוקולד הקצוץ עם שמנת מבושלת. המתן דקה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד להסמיכה. הקרם עטוף בסרט נצמד ונמצא בקירור לעיבוי מהיר. בעזרת היפותרמיה, הגנאש מחומם במיקרוגל לפרק זמן של 15 שניות.
6
מילוי מסקרפונה. מקציפים שמנת עם סוכר בקערת נירוסטה עמוקה עד להסמיכה, ואז מקציפים עד לקצף יציב לאחר הוספת משקאות שוקולד.
ז
שכבת המרנג הראשונה מונחת על דוכן עוגה או מפית.
8
המרנג מתמלא בשכבה של מסקרפונה עם מרית קטנה, ואז שים גנאש על המסה מהקרם בעזרת מרית נקייה נוספת.
9
התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים, ומסיים את העוגה בשכבת גנאש.