טריית פייק עם פטריות יער

טררין היא המנה העדינה ביותר של המטבח הצרפתי, שבשל טעמו יוצא הדופן והמראה היפהפה שלה, הפך לפופולרי במדינות רבות בעולם. לכן אנו ממליצים לנסות את השטח של פילה העוגה עם פטריות בר וגזר. הוא מבושל כשעה ונאפה כחצי שעה נוספת. ולמרות שילוב כל כך יוצא דופן של מוצרים, מסתבר שהוא ריחני מאוד, עדין וטעים.

בחר את המתכון שלך

מרכיבים

• 1.4 ק"ג פילה פייק;

• 0.4 ק"ג פטריות יער קפוא;

• 1 בצל גדול;

• 2 כפות. l סולת;

• 2 כפות. l שמן חמניות;

• 150 גרם בייקון;

• 100 מ"ל שמנת (אחוז שומן 15-22%);

• 2 גזר בינוני;

• 10 זיתים שחורים;

• חבורה של ירק.

בישול:

1. יש לנקות את כל פגרי העיד בכף-הכף, לשטוף אותם, לרוקן אותם ולחתוך אותם לפילטים, להסיר את סנפירים, ראש ועצמות. פילה נקי צריך להיות לפחות 1.4 ק"ג.

2. העבירו את הפילה המוכן פעמיים דרך מטחנת בשר, באמצעות הרשת הקטנה ביותר, או טחנו בעזרת בלנדר. שמים את מסת הדגים המוגמרת בקערה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

3. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, שלב עם פטריות בר וטגן בשמן עד לבישול. מצננים את מסת הפטריות הקלוייה וטוחנים באותה צורה כמו הפילה.

4. מסת פטריות טחונה לשילוב עם מסת דגים קצוצה ולערבב. הוסף שם סולת ושמנת, ללוש הכל היטב.

5. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות וארוכות. קלף ובגר את הגזר.

6. קח צורה מלבנית בנפח של 1.5 ליטר. כסו את תחתית הטופס ברצועות בייקון כך ששוליהן תלויים על דפנות אותה צורה.

7. שים חצי מהדג הטחון והפטריות על הבייקון. הניחו שכבה של גזר מגורד על גבי הבשר הטחון וכסו אותו בחלק השני של הבשר הטחון. יש לעטוף את הטורן עם בייקון מתמשך, לסתום אותו בנייר כסף ולשלוח לתנור לחצי שעה, מחומם ל 200 מעלות.

8. לאחר חצי שעה, הסר את נייר הכסף ואפה את הטורנה עוד 10-12 דקות לקבלת קרום זהוב יפה.

9. מצננים את פיתית הפייק המוכנה עם פטריות בר, הוצא אותו מכושרו, העביר לכלי, מקשט בזיתים ושזורים מכל ירקות ואז הגיש.