ההגדרה המסורתית של מרק היא הודג'ודג '. והכל בגלל שהוא מוכן תמיד מכמה סוגים של בשר, או ליתר דיוק, הוא נאסף ממה שנמצא במקרר. לכן, הזמן המתאים ביותר להכנת הודג'פוד הוא היום הראשון לאחר החגים, כאשר ישנם מוצרים רבים ושונים, וככלל, מעט מכל דבר.
בחר את המתכון שלך
כמעט כל בשר יכול לשמש לפטג ': בשר בקר, עגל, חזיר, עוף, הודו. מרכיב נוסף הכרחי הוא בשרים מעושנים. כל מה שאתם אוהבים או שרק השארתם אחרי החג החגיגי מתאים: נקניקיות מעושנות ומבושלות, בשר קצוץ, בשר חזיר, צוואר, צלעות מעושנות, נקניקיות. חמוצים אחראים לטעם החמוץ הייחודי. ברוב המתכונים המודרניים, ההודג'פוד הרוסי משלים חומרים ים תיכוניים כמו זיתים וצלפים. היזהר: אל תמליחו יתר על המידה! כשאתה מוסיף אוכל, נסה את המרק, שכן בשר מעושן, מלפפונים וצלפים יכולים להרוות את המרק מספיק במלח.
סוליאנקה מסורתית
מרכיבים
- בקר או עגל (עדיף על עצמות) - 0.5 ק"ג
- מים - 2.5-3 ל '
- צלעות חזיר מעושנות - 200 גרם
- חזיר - 200 גרם
- נקניק מעושן - 200 גרם
- נקניקיות או נקניק מבושל - 200 גרם
- בצל - 1 pc.
- 3 חמוצים גרקינס
- זיתים מגולענים שחורים - 100 גרם
- רסק עגבניות - 2 כפות. l
- פטרוזיליה - חבורה קטנה
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- שמן צמחי
- שמנת חמוצה
- לימון
בישול:
- שים בקר בסיר (עגל) וצלעות מעושנות, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה
- מסירים קצף ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.
- 15-20 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים אליו עלה דפנה ופלפל.
- הוציאו את הבשר והצלעות מהמרק, הסירו את עלה הדפנה, סננו את המרק.
- מפרידים בשר מעצמות וחותכים לרצועות. חתכו גם בשר חזיר ונקניק (ונקניקיות, אם אתם משתמשים בהם במקום נקניק מבושל).
- קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה, חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות.
- מחממים שמן צמחי בסיר, שמים בו בצל, מטגנים 3-4 דקות. מוסיפים מלפפונים, פטרוזיליה, רסק עגבניות וכף מרק ומבשלים כל 8 דקות ללא מכסה.
- מעבירים את התערובת המבושלת למרק, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות.
- הוסף לתבנית בשר, נקניקיות, בשר חזיר ונקניק. מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הזיתים, שופכים את המלח מהזיתים למרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים 10 דקות.
- כבה את האש, מכסה, תן לו להתבשל במשך 10 דקות.
- מגישים עם פרוסת לימון בכל צלחת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק (לפי הטעם).
סולינקה עם שעועית
מרכיבים
- חזיר - 200 גרם
- נקניק מעושן - 200 גרם
- בצל - 1 pc.
- גזר - 1 pc.
- שום - 1-2 שיני
- תפוח אדמה - 2 יח '.
- חמוצים - 2 יח '. (גדול)
- שעועית אדומה - 1 פחית
- מיץ עגבניות - 100 מ"ל
- רסק עגבניות - 2 כפות. l
- פטרוזיליה או שמיר - חבורה קטנה
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- שמן צמחי
בישול:
קוצצים דק את הבצל והשום. מגררים את הגזר. חותכים את הנקניקיה, בשר חזיר ומלפפונים לקוביות. מחממים שמן צמחי במחבת, שמים בצל וגזר, מטגנים במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ. מוסיפים שום, נקניק וכה, ומטגנים למשך דקה. מוסיפים רסק עגבניות וחמוצים, ומבשלים שלוש דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד. הסר טיגון מהאש. קלף תפוחי אדמה, חתוך לרצועות או פרוסות, הכניסו לתבנית (כ- 3 ליטר), שפכו מים קרים, הביאו לרתיחה, צמצמו את האש, המלח, לבשל למשך 15 דקות. מוסיפים את הטיגון והשעועית מהצנצנת לתפוחי האדמה, מלח (במידת הצורך), פלפל, מבשלים 10 דקות. שופכים מיץ עגבניות, מבשלים עוד 1-2 דקות. מורידים מהאש, מכסים, נותנים לעמוד למשך 15 דקות. מגישים את הסוליאנקה חם מאוד ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
בשר סולינקה עם פטריות
מרכיבים ל 10 מנות:
- בקר או עגל - 0.8 ק"ג
- חזיר, צוואר, קוצצים - 200 גרם
- נקניק מעושן - 400 גר '
- נקניקיות עגל - 200 גרם
- שמפיניונים טריים - 200 גרם
- בצל - 2 יח '.
- גזר - 1 pc. (גדול)
- חמוצים - 200 גרם
- זיתים שחורים מגולענים - צנצנת אחת
- צלפים - 50 גרם
- רסק עגבניות - 5 כפות. l
- עלה דפנה - 2 יח '.
- חמאה - 70 גרם
- שמן זית
- מלח לפי הטעם
- אפונה פלפל שחור - לפי הטעם
- פטרוזיליה - חבורה קטנה
- שמנת חמוצה
- לימון
בישול:
במחבת שמים בשר, 2 בצל קלוף, 2 גזר וכמה אפונה פלפל. שופכים 3-4 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה, הסירו את הקצף, הפחיתו את האש למינימום, בישלו בשר למשך 1.5-2 שעות. 15 דקות לפני הבישול, הסר בצל וגזר, הוסיף מלח ועלי דפנה.
קוצצים דק את הבצל. שוטפים פטריות טריות, מייבשים וחותכים לצלחות. מחממים מחבת תערובת של חמאה ושמן זית במחבת, מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים פטריות לבצל, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים בהדרגה רסק עגבניות, משרים על אש בינונית מבלי להפסיק להפריע. אפשר לשפוך כמה כפות מהמרק, להמשיך לבשל.
מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, מצננים וקוצצים דק. קוביות נקניקיות, בשרים מעושנים, נקניקיות (שיש לכם) לקוביות או רצועות.
מסננים את המרק, חזרו לאש, הביאו לרתיחה. הוסף אותו לצליה עם פטריות, ואז את כל הבשרים המעושנים ולבסוף, בקר מבושל קצוץ. מבשלים 5 דקות, מוסיפים כמה פרוסות לימון ומכבים את האש. תן ל- hodgepodge להחדיר למשך 10-15 דקות.
שים זיתים, צלפים בצלחות, שפוך את דודג '. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.