זעפרן מוערך באלפי שנים. האזכור המוקדם ביותר הוא משנת 1500 לפני הספירה - זהו דימוי של אנשים אוספים זעפרן, שנראו על ידי ארכיאולוגים על אחד מקירות הארמון בכרתים. ספרים סיניים עתיקים על רפואה מתארים את תכונות הריפוי של פרח.
בחר את המתכון שלך
סיפור זעפרן
זעפרן תמיד היה מוערך מאוד, זה נובע מהמורכבות של טיפוחו ואיסוףו - אלפיים פרחים נותנים רק כקילוגרם אחד של תבלין. לפני כן, רק עשירים יכלו להוסיף זעפרן למנות. באירופה, התיבול הופיע בערך במאה ה -9 בזכות הספרדים, ולמדו על הזעפרן מהערבים. סוחרי יוזמה של ימי הביניים עשו הון רב על התבלין הזה. מי שבקרס או על ידי נוכל ניסה לזייף זעפרן, להשתמש בצמחים אחרים או להחמיר אותו, יכלו לשלם בחייהם - חלקם נשרפו או נקברו חיים. במצבים מסוימים, סוחרים חסרי מצפון הופשטו מכל הרכוש.
זעפרן בבישול
זעפרן כה רב-תכליתי שניתן להוסיף לכל המנות: עוגות, עוגיות, עוגות, גלידה, ג'לי, פודינגים, לחם וקינוחי פרי. ריבות, קרמים ומוסות זעפרן ירכשו טעם ייחודי. במדינות מסוימות ניתן למצוא זעפרן בתה או קפה; שפים רבים מוסיפים אותו לארומה וטעם לגבינות וחמאה. שילוב הטעמים המושלם הוא אורז וזעפרן, אך באופן כללי, תבלין זה מתווסף לרוב למנות חמות של דגים, בשר, פירות ים, עופות, פטריות וירקות.
כיצד לבחור זעפרן
סטיגמות זעפרן צריכות להיות חשוכות - זה מעיד על איכותו. עדיף לסרב לגרסת האבקה, מכיוון שאתה יכול להיתקל בזיוף. לא צריך לקנות כמות גדולה של זעפרן בכל פעם, מכיוון שלאורך זמן הוא מתייבש, מחוויר ומאבד את טעמו הייחודי.
חוקים זעפרן
לבישול מספיקים רק מעט ורידים זעפרן: במינונים גדולים זה יכול לפגוע בבריאות. התבלין הזה לעולם אינו משולב עם אחרים, כך שבמדפי החנויות אי אפשר למצוא תערובת של תבלינים עם זעפרן בהרכב. יש להוסיף זעפרן למנות חמות 5 דקות לפני הבישול. כדי למקסם את טעמו, אפשר לטגן את הוורידים במחבת יבשה, ואז לטחון לאבקה.