דודג 'משולב: מתכונים עם תמונות לבישול קל

סוליאנקה הוא מרק עשיר במלח וחמצמץ המסייע לספק את הרעב במהירות, כמו גם לרענן את עצמו, לפעול לאחר החגיגות החגיגיות. כדי לקבל את הטעם האופייני של הודג'ודג ', מומחים קולינריים מוסיפים אליו חמוצים, לימון, זיתים, פטריות, בשר ודגים, במילה אחת, מוצרים זמינים שונים העומדים לרשותך.

בחר את המתכון שלך

מה זה דודג '

מקורו של הודג'ודג 'קשור לעובדה כי מימי קדם לבישול שאריות מרק זה מהחג - מבשר ועד פטריות מלוחות ו קוואס. למנה אין מתכון קפדני והיא יכולה לשלב מגוון מוצרים, למשל:

• בשר;

• בשר חזיר;

• נקניקיות בדרגות שונות;

• קורנביף;

• כבד ושפכים אחרים;

• פטריות מבושלות, מלוחות וכבושים;

• בשרים מעושנים;

• דגים

• סרטנים;

• פירות ים ועוד.

המאפיין העיקרי של כל הודג'פוד הוא טעם פיקנטי אופייני, הניתן לו על ידי תוספים בעלי טעם חריף, חמוץ, מלוח ומתובל. זה יכול להיות גם מוצרים יומיומיים פופולריים כמו כרוב כבוש וחמוצים, או פחות נפוצים - זנגביל כבוש, צלפים ועוד.

כל שף מנוסה יקרא למתכון חתימה קלאסי ומשלו לעצמו לדג'ודג ', אותו ניתן להכין בבית. טריק קולינרי חשוב חוזר תמיד במתכונים למנות עם חומרים מלוחים חומצתיים: להוסיף מלח, פלפל למרק לאחר הוספת המוצרים העיקריים, אחרת המנה עשויה להיות מתובלת מדי או מלוחה.

סוליאנקה בשר

מבשלים מרק של 600 גרם בקר ועל העצמות ו -300 גרם צלעות מעושנות. לאחר הרתחת מים והסרת הקצף בכף מחורקת, זרקו בצל גדול וקלוף למים רותחים. שמור על התבנית על אש נמוכה במשך מספר שעות. כשנותרות 15 דקות לפני הבישול, מוסיפים 3-4 אפונה של תבלינים וזוג עלי דפנה.

מהמרק המוכן יש להסיר, לסנן בשר, בצל, פלפל ולברושקה. עיסת הבקר, כמו גם 200 גרם חזיר וסרבלט, חתוכים לרצועות באותו גודל וטבלו במרק. טוחנים כמה מלפפונים חמוצים ותבשיל על מחבת ברזל יצוק בכמות קטנה של מרק למשך 7 דקות. הוסף למודג'וד.

קולפים ראש בצל גדול וקוצצים אותו דק לחצאי טבעות, מפזרים עליו חצי כף קמח ומטגנים על תערובת של ירקות וחמאה עד להזהבה ושקיפות. דקה לפני שמוכנים, שלבו עם שתי כפות רוטב עגבניות.

הכניסו בצל מטוגן לרוטב ברוטב, 100 גרם זיתים חתוכים לחצאים או לרבעים ובשלו על אש מתונה למשך 15 דקות. טועמים את מי המלח שנותרו מהזיתים, הצלפים, המלח והפלפל. התעקש מתחת למכסה למשך 20-25 דקות, הגש עם פרוסות לימון, שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים טריים.

סוליאנקה דגים עם מקלות סרטן

קלף 200 גרם סלמון ורוד טרי על ידי הפרדת הבשר. מבין רכסי הדגים וראשיהם, בצלים קלופים גדולים, מבשלים את המרק, מוסיפים 3-4 אפונה של תבלינים 15 דקות לפני שהוא מוכן.

לשטוף פטריות וירקות, לקלף, לטחון בעזרת סכין, אם יש צורך, לגרד. הכניסו למחבת ברזל יצוק עמוקה:

• 50 גרם שמפיניונים;

• 2-3 חמוצים;

• ראש בצל;

• 2-3 ראשי שום;

• 2 עגבניות ללא עור;

• גזר.

מסננים את המרק המוגמר, נפרד מהראשים והרכסים של הדג, ואז מוסיפים כמות קטנה לפטריות והירקות שבתבנית, מערבבים הכל ומבשלים עד שהוא רך למשך 10 דקות.

שלב את המרק, הפטריות והירקות המבושלים, 5-7 מקלות סרטן קצוצים ובשר סלמון ורוד חתוך. שומרים את פילה הדגים בצלחת עד לבישול. 10 דקות לפני סיום הבישול שימו חצי פחית זיתים מגולענים. מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מיץ סחוט טרי של חצי לימון וירקות קצוצים של שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום. לפני ההגשה, התעקשו 15 דקות.

דודג 'מהיר עם חידקן

200 גרם תפוחי אדמה קלופים ופלפלים גדולים ללא גרעין וזרעים חתוכים לקוביות. מפזרים שתי כפות מקמח חיטה מנופה ומטגנים בשמן צמחי בסיר ברזל יצוק. מרתיחים מים בסיר, מנמיכים שם את מטגנת הירקות ומרתיחים על אש בינונית למשך 10 דקות.

הוסף למרק תריסר זיתים חתוכים לחצאים או לרבעים ומלפפונים חמוצים (2-3 יח '). קצוצים לרצועות. לאחר 5 דקות מכניסים לתבנית 200 גרם פילה חידקן קצוץ ושתי כפות צלפים.

ממליחים ומפלפלים את הכיסוי לפי הטעם, ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ושמיר, פרוסות לימון ללא עור.

צוות סוליאנקה עם פירות ים

מכינים 300 גרם מכל פילה דג אדום, מהשאריות לאחר חיתוך נבלות וזוג בצל, מבשלים 2 ליטר מרק ומסננים. בנפרד, למשך 5 דקות, מרתיחים 300 גרם דיונון קפוא טרי ושרימפס. מסננים כוס מרק לאחר פירות ים ומסננים, שרימפס ומדיונונים זורקים את עצמם במסננת.

דיונונים דקים, חתכו את צוואר השרימפס מהקליפה. קולפים את ראש הבצל, קוצצים דק ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. להוסיף לצלייה כמה חמוצים קצוצים, כף רסק עגבניות ו 0.5 כפית סוכר גרגיר.

יוצקים מרק פירות ים, מערבבים את התערובת המתקבלת ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. חותכים את פילה הדגים לפרוסות ומניחים עם תבשיל הירקות במרק. ב- hodgepodge הוסף גם:

• מלח שולחן לפי הטעם;

• פלפל גרוס טרי לפי הטעם;

• זוג עלי דפנה;

• 3 כפות מלפפון חמוץ;

• 5 כפות מולים משומרים.

הרתיחו את הגג-דודג’על אש מתונה למשך 15 דקות, הוסיפו שמיר קצוץ ותעקשו מתחת למכסה למשך 15 דקות נוספות. מגישים לשולחן, מתובל בשמנת חמוצה.

הקבוצה של סוליאנקה עם הנבחרת

שוטפים וקולפים 50 גרם סרטים של 4 סוגים של שפיר בקר שונה, למשל:

• לב

• הכבד;

• שפה

• הכליות.

שלב את כל השפיריות עם עצמות בשר (150 גרם) ובשל עד לבישול מלא, והסיר את הקצף. ואז מוציאים מהמרק, מוציאים את העצמות, חותכים את שאר החומרים לרצועות.

הכן טיגון חומצה מלוחה ירקות למחבת דודג '. לשם כך ממיסים כף חמאה במחבת עמוקה, שמים את ראש הבצל הקצוץ, 2-3 חמוצים קצוצים, כף רסק עגבניות, שופכים כוס מרק מוצר לוואי ומבשלים הכל במשך 10 דקות על אש נמוכה.

הרתיחו את המרק, שילבו עם ירקות מבושלים, שפירית, הוסיפו 10-15 גרם זיתים וצלפים, לטעום מלח ופלפל ובשלו את הודג'ודג 'למשך 10 דקות, ואז התעקשו על אותה כמות. מגישים שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים בנפרד לכל מנה.

צוות סוליאנקה עם פטריות

חצי קילוגרם של פטריות יער, למשל, אגרקוני דבש, בולאטוס, חניכיות, מסדרים, מבשלים 15 דקות במים מעט מלוחים, ואז מכניסים למסננת. שופכים שוב עם מים קרים נקיים, שמים 1-2 פטרוזיליה ושמים את התבנית על אש בינונית למשך שעה.

תוך כדי הרתחת מרק פטריות, יש לשטוף עגבנייה גדולה, לסנן במים רותחים למשך 3 דקות ולקלף במהירות. חותכים לפרוסות קטנות. שוטפים ומקלפים גזר גדול, מגרדים על פומפיה קוריאנית. שחרר את ראש הבצל מהקליפה וקוצץ לקוביות, מרסק את שן השום.

שופכים את כל הירקות עם חצי כוס שמן צמחי, כמות קטנה של מרק פטריות, מערבבים ומבשלים עד שהם רכים. ואז הכניסו הכל לתבנית. מוסיפים 100 גרם בייקון מעושן, קצוץ לרצועות, לפי הטעם - תבלינים ופטרוזיליה קצוצה. מבשלים 10 דקות נוספות.

שילוב דודג 'משולב עם דגים וסרטנים

שוטפים תריסר סרטנים חיים בינוניים תחת מים זורמים, טובלים במים רותחים ומבשלים 10 דקות, ואז מוציאים, מסננים את המים ומנקים היטב את בשר הקליפה מהקליפה. שוטפים ומעבים כמה קרפיונים חיים, קוצצים לחתיכות ושופכים מים נקיים בסיר.

מוסיפים בצל קלופי, גזר ושורש פטרוזיליה ומבשלים מרק דגים למשך שעה על אש נמוכה. לאחר מכן יש צורך לסנן את הנוזל כך שלא יישארו בו זרעים. הסר את הנורה ואת עמוד השדרה, הפרד את פילה הקרפיון מהעצמות.

שים 70 גרם חמאה במחבת ברזל יצוק ואז מטגן עליו בצל קצוץ. הוסף גם 3 עגבניות ללא עור קצוץ לקוביות; 3 מלפפונים מלוחים או כבושים וחצי כוס מרק. כבה 10 דקות.

זורקים למסננת 200 גרם שמפיניונים כבושים או פטריות אחרות לניקוז המרינדה, קוצצים במידת הצורך. 200-250 גרם פורל מעט מלוחים חתוכים לפרוסות.

מוסיפים לדגגודג 'פריי, סרטנים, פטריות, קרפיון קצוץ ופילה, מבשלים 10 דקות. מלח במידת הצורך. בסוף הבישול קוצצים חבורה של פטרוזיליה וזורקים בג'ודג '.

Solyanka קייל ים עם ביצה ואורז

לפני שתכין את דודג 'המקורי עם האצות, עליכם להריץ מראש את הבצל. קולפים אותו, משרים במים קרים וחותכים לחצאי טבעות דקות, ואז מפזרים תבלינים יבשים לפי הטעם ויוצקים שלוש כפות רוטב סויה.

תוך כדי כבישה של הבצל, שוטפים ומרתיחים כוס אורז. כאשר הדגנים מגיעים מוכנות למחצה, הוסיפו לה 200 גרם פילה סלמון קצוץ או כל דג אדום אחר. מרתיחים הכל עד לבישול.

מקפלים 50 גרם אצות משומר במסננת להפרדה מהמרינדה, סוחטים ומכניסים למגזין. מוסיפים את הבצלים החמוצים, 2-3 מלפפונים חמוצים קצוצים, אם יש צורך, ממליחים את המרק. מחזיקים את הסיר על אש בינונית למשך 5 דקות, מתבלים בביצה גולמית טרופה ומוציאים מהתנור. מגישים עם שמיר, בצל, פטרוזיליה, כוסברה וחם או קר.

טרמפג 'טרומי עם עוף הודו בסיר

הכינו מרק עשיר של 300-400 גרם של ציפורים שונות - מקלות תוף או ירכי הודו, עוף, משחק. מבשלים את הבשר למשך שעה על אש נמוכה ומסירים את הקצף. לאחר מכן, הכניסו לתבנית:

• זוג עלי דפנה;

• כף זרעי חרדל;

• שורש פטרוזיליה קלוף;

• גזר;

• עשר אפוני פלפל ריחניים.

מבשלים את המרק 20 דקות נוספות. מלאו את הסיר במים קרים והניחו להשרות כחצי שעה, ואז סננו את המים. מסננים את המרק, שופכים חצי כוס, השאר את השאר עם מלח מלפפון חמוצים ביחס של 5: 1. מרתיחים מראש ומסננים.

חותכים את הבשר לפרוסות, מכניסים לסיר. 5 רצועות בייקון גולמי מעושן חתוך לרצועות, ואז מטגנים עד שקיפות משני הצדדים במחבת בכף שמן צמחי.

מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך 5 דקות, ואז לשים 4 נקניקיות חלב, חתוכות לעיגולים דקים, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. שמים את תוכן התבנית על העוף וההודו בסיר.

באותה מנה בה טיגן הבייקון, הבש גזר מגורד בחצי כוס מרק דחוי וכף חמאה על אש נמוכה. לאחר 5 דקות להוסיף כמה חמוצים קצוצים, 100 גרם נקניק מעושן קצוץ (עדיף זנים שונים). עוברים למשך 5 דקות.

בסוף יוצרים חום בינוני, מוסיפים כמה כפות רסק עגבניות ו 2-3 שיני שום כתושות, לאחר 2 דקות מוציאים את התבנית מהתנור ושמים את כל המרכיבים בסיר. קוצצים 400 גרם כרוב לבן או בייג'ינג, חבורה של שמיר, מערבבים ומכניסים למגזין.

שופכים את הסיר עם מרק ומלפפון חמוץ, סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור קר. מחממים אותו ל -150 מעלות צלזיוס, ואז לחום של 200 מעלות צלזיוס. לאחר הרתיחה של הג'ודג'ודג ', מבשלים אותו בתנור למשך 40 דקות, ואז מכבים את התנור ומסירים את הסיר לאחר רבע שעה.