מתכוני רוטב חמוץ וחמוץ

רוטב מתוק וחמוץ הוא מאכל מהמטבח הסיני, הקווקזי והיהודי. יש לו טעם וארומה ייחודיים, משלב חמיצות פיקנטית, מתיקות עדינה ומרירות.

בחר את המתכון שלך

רוטב מתוק וחמוץ מוגש עם מנות בשריות, עם מנות של דגים, עופות, ירקות. להכנת הרוטב בסינית תזדקקו למוצרים הבאים: 125 מ"ל מיץ פירות המכיל חמיצות (תפוח, תפוז, לימון), 3 שיני שום, 1 בצל, 1 שורש ג'ינג'ר קטן, 1 כף. חומץ, 3 כפות שמן חמניות, 2 כפות. רוטב סויה, מים, סוכר חום וקטשופ.

קלף וקוצץ דק את הבצל, שיני השום ושורש הג'ינג'ר. ניתן לגרגר זנגביל. מערבבים את החומרים, מכניסים לתבנית עם שמן צמחי מחומם, מטגנים, שופכים פנימה רוטב סויה, מיץ פירות, חומץ. שים סוכר וקטשופ, מערבבים ומרתיחים. מדללים את העמילן במים ושופכים לסיר בזרם דק תוך ערבוב כל הזמן. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך ומסירים מהאש.

ניתן להכין רוטב סיני על בסיס אננס ומיץ ממנו. לשם כך תצטרך: 2 כוסות אננס משומר, 0.5 כפות. מיץ אננס, 50 גרם סוכר, 50 מ"ל חומץ תפוחים, 2 כפות. רוטב סויה וקטשופ עגבניות, 1 כפית שורש זנגביל (מגורד), 1 כף. עמילן (רצוי תירס). שופכים חומץ, רוטב סויה, מיץ פירות לסיר, שמים סוכר וקטשופ, מערבבים. מערבבים את העמילן במים. הביאו את התערובת לסיר לרתיחה על אש בינונית, הניחו אננס קצוץ דק וג’ינג’ר. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים את העמילן המדולל, מבשלים עד שהוא מסמיך ומסירים את הרוטב מהאש.

מיטב האננס המתוק והחמוץ מוגש בצורה הטובה ביותר עם דגים.

כדי להכין רוטב מהיר צריך חומץ אורז. רכיבים: 1/3 אמנות. חומץ אורז, 1 כף קטשופ עגבניות, 4 כפות סוכר חום (קנה), 2 כפיות עמילן תירס, 1 כפית רוטב סויה. מערבבים היטב את העמילן במים. מערבבים חומץ אורז עם סוכר, רוטב סויה, קטשופ בסיר, מביאים לרתיחה תוך ערבוב כל הזמן. שופכים את העמילן לתערובת ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך.

הרוטב, שניתן להגיש עם בשר, מוכן כדלקמן. תצטרך: 1 מלפפון חמוץ בינוני, 1 כף. רוסט. שמן, 2 כפיות עמילן תפוחי אדמה, 3 כפיות קוניאק, 0.5 כפית חומץ (יין או 3%), 2 כפיות. סוכר גרגירי, 1 כפית רסק עגבניות, 1 כפית זנגביל טוחנים את החמוצים, שמים אותם על תבנית חמה ומבשלים 5 דקות. בסיר נפרד מערבבים רסק עגבניות, סוכר, חומץ, עמילן, ברנדי עד לקבלת עקביות הומוגנית. הוסף מים לתערובת המתקבלת, המשיך לערבב. יוצקים את המלפפונים עם התערובת ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

אם הרוטב מוגש עם בשר שומני, הטמעת המנה משתפרת.

מכינים רוטב עופות כדלקמן. הכן את המרכיבים הבאים: 150 גרם סוכר, 375 מ"ל של 3% חומץ, 125 מ"ל קטשופ, מלח, תבלינים, 1 כף. רוטב סויה. שלב סוכר וחומץ בסיר, העלה אש איטית והמתן עד שהוא ירתח. מוסיפים לתערובת המתקבלת קטשופ, רוטב סויה, מלח, תבלינים. המשיכו לבשל אותו על אש נמוכה מספר דקות. כדי להפוך את הרוטב המוגמר לעבה יותר, אפשר להוסיף לו מעט קמח.