הקצאת חזיר אינה משימה קלה, הדורשת מיומנויות ודקדוקות מסוימים. נקודה חשובה בתהליך זה היא דימום של נבלות. חוסר בדם משפר את הצגת הבשר וטעמו.
בחר את המתכון שלך
לעתים קרובות יותר נהרג חזיר, מכה בצווארו, בין הראש לגוף, לפעמים הוא נהרג עם סכין בלב. במקרה זה, עליכם לחתוך מייד את עורק הראידי ואת הוריד המוגלתי, כך שהדם יירד. לאחר מכן מניחים את הפגר על שולחן או מושעה והזיפים נחרכים. הם עושים זאת באמצעות גז על ידי חיבור מבער לצילינדר, או בעזרת בלם.
שרירי המחצית העליונה בגוף החזיר עובדים פחות במהלך החיים, ולכן בשר הצוואר בזמן טיפול בחום הוא רך ועסיסי. עבור צלעות או בשר חזיר מבושל מהצוואר זו אפשרות נהדרת.
כשהזיפים נשרפים, היא מגרדת בעזרת סכין. לאחר שסיימו הליך זה, הפגר "מושחר" - הם שורפים לחלוטין את העור לצבע חום כהה. החזיר מכוסה בסמרטוט ספוג במים חמים במשך מספר דקות, כך שהשכבה המושחרת ספוגה, מורגשת ונשטפת עד לבנה, שוטפת היטב את הראש והרגליים.
לפעמים זה הכרחי להסרת העור. בצע חתך סביב הראש. גזור עור ליד איברי המין. הם מתחילים לקלף את העור מהרגליים האחוריות לצד הראש, מושכים את העור ביד אחת ביד אחת, והשנייה מופרדת בזהירות מהשומן בעזרת סכין. לאחר שהסיר את העור מצד אחד, החזיר מתהפך. עור מפוזר מפוזר מלח גס, מגולגל עם זיפים ומשאיר למלח החוצה.
לאחר שסיימו לעבד את הקליפות, הפגר פונה על גבו, הניח בולי עץ מתחת לדפנות כך שהוא לא ייפול, הם מפרידים את הראש, הרגליים לאורך מפרק הברך, חותכים את הצפק או מבצעים חתך בקו האמצע, מנגבים את הדם בחלל החזה עם סמרטוט (אי אפשר לשטוף), וחותכים את עצם החזה, להוציא את הקרביים: קיבה, כבד, מעיים. עשה זאת בזהירות, מנסה לא לקרוע את הבטן.
חזיר מחולק לקטגוריות הראשונה והשנייה. השנייה כוללת: זרוע (מפרק), טנקים עם חיתוך צוואר, מקל תוף, פגר שנותר - כיתה א '.
בעקבות הקרביים הם מסירים את השומן הפנימי, מפרידים את הכליות, מכניסים הכל לקערה נקייה. גזרו את הסרעפת, ואיתם את הלב והריאות. כיס המרה מוסר מהכבד, חתכים נעשים בלב, נשטפים בדם, הכבד מקופל לאגן. אם אתם מתכננים להכין נקניק ביתי, שחררו את התכולה מהמעיים הגדולים והקטנים ושטפו.
השלב הבא הוא הסרת שומן תת עורי, חתוך אותו ברצועות. הוא מחולק לשומן - שכבה תת-עורית צפופה, עובי של יותר מ -2 ס"מ ושומן - שכבה דקה, בעובי של עד 1.5 ס"מ ורכה. הפגר נחתך לחלקים בסדר מסוים - ראשית, חותכים לשניים לאורך עמוד השדרה, ואז מחולקים על פי הסכימה: רגליים (עצם השכמה ו ham), בריסטה, צוואר, חלציים מופרדים על ידי מפרקים. בחורף, בשר מאוחסן בחתיכות גדולות, תלוי על ווים. לאחסון במקרר יש לבצע עצמות - הפרדת העיסה מהעצמות.
בעלי מלאכה מנוסים מייצרים פגרים על מפרקים וחוליות רק בעזרת סכין, ללא גרזן.
הגידים מנותקים על הכתף, העיסה נקטעת, והחתיכה עצמה מחולקת להומוס ועצמות הכתפיים. הבשר נחתך מהצוואר בשכבות, העצם מחולקת לאורך החוליות, העיסה מופרדת גם מהצלעות, הצלעות נחתכות. חתיכות בשר נחתכות לאורך חוליות עמוד השדרה.