זה זמן רב ידוע על היתרונות של דגים לגוף, מדובר במוצר קל לעיכול עם תוכן גבוה של חומרים מזינים, לא נחות ממוצרי בשר בערך התזונתי. איכות הטעם של בשר הדגים גבוהה, אך על מנת לשמור על הטעם במהלך הבישול ולשפר את טעם המנה, עליכם לדעת כמה כללים להכנת הדגים ולעיבודם.
בחר את המתכון שלך
כיצד לנקות דגים כמו שצריך?
- כדי להקל על הניקוי של הדגים, עליכם למקם אותו למשך מספר שעות במים חמוצים קרים (2 כפות חומץ לליטר מים).
- קשקשים מנקים מהר יותר אם הדגים מושקעים מראש במים רותחים.
איך להיפטר מריח רע?
- אם הדגים מריחים כמו בוץ, שטיפת הפגר במלח חזק תעזור. אפשר גם למרוח אותו בפלפל ושמיר, לעמוד חצי שעה ואז לשטוף.
- דגים מרוקנים שהונחו בקערה אמייל ושפכו מים בתוספת חומץ, זרקו כמה עלי דפנה, כמה אפונה פלפל ובצל. לעמוד בכמה שעות.
- מיץ לימון יעזור להתמודד עם ריח לא נעים אם תשפשפו אותו בפגר מרופד.
איך לטגן דגים בצורה טעימה?
- לפני הטיגון מומלץ להשרות את הדג בחלב קר למשך חצי שעה, ואז לסחוט, לגלגל פנימה קמח ומטגן בשמן רותח מכל צד עד להזהבה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
- הדג לא יתפרק אם הוא מומלח ומושר במשך 15 דקות לפני הבישול.
- מכינים חתיכות דגים לפני הטיגון: מלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון ומכניסים למקרר לזמן מה.
- טעמו של הדג ישתפר אם יכניס אותו לתערובת של שמן צמחי, מיץ לימון, בצל ומלח למשך 20 דקות לפני הטיגון.
- הדגים יהיו רכים וטעימים יותר אם תחפפו אותו בשמנת חמוצה או תכניסו חלב. לאחר מכן סוחטים, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בחמאה.
- אם אתם מתכננים לטגן את הדגים בשומן עמוק, יש לייבש אותו על מגבת או מפית, ורק לאחר מכן לטבול בשומן חם. אין לשפוך שומן מעל לרמת הכלים הממוצעת.
- כדי למנוע התפתלות של דגים בתהליך הטיגון, נעשים עליו שני חתכים - מלמעלה ומלמטה.
- כדי לא לפזר שומן, תוכלו לכסות את התבנית במסננת הפוכה.
- התערובת האידיאלית לטיגון דגים היא ירקות וחמאה.