מבחר הגבינות בחלונות החנויות המודרניות מגוון למדי. זנים עם חורים מושכים במיוחד תשומת לב, ונשאלת שאלה הגיונית לחלוטין: "איך הם מתקבלים?"
בחר את המתכון שלך
על מנת להכין גבינה מוסיפים לחלב אנזימים (חלבונים מורכבים) וכן פטריות וחיידקים מיוחדים. בשל נוכחותם של תוספים אלה (והם עשויים להיות שונים), הגבינה זוכה לטעם ומראה מסוימים. חיידקים שנוספו לחלב פעילים לזמנים שונים (תלוי בסוגם). המשימה שלהם היא להפוך את סוכר החלב לגז.
בגבינה, בה חיידקים היו פעילים מזה זמן רב, הם הופכים את סוכר החלב לגז גם לאחר שנוצר קרום חיצוני נוקשה במוצר המזון. עם הזמן, בזמן שהגבינה מבשילה, גזים, שאין לאן ללכת, מצטברים במקומות שונים ויוצרים בועות. כאשר הגבינה נחתכת לחתיכות, הבועות הופכות לחורים.
גודל החורים בגבינה מוסדר על ידי אפילו אחד מחוקי ארצות הברית, לפיו קוטרם צריך להיות משליש לשלושה רבעי סנטימטרים. אם אתה מתרגם למערכת המטרית (עם דיוק שוויצרי) זה בהתאמה - 0.9525 ו 2.06375 סנטימטרים.
עם זאת, נתונים כאלה אינם עומדים בתקן איכות הגבינה: במוצר מיוצר נכון, קוטר החור צריך להיות בין סנטימטר לחמישה ס"מ. הם צריכים להיות בגודל של דובדבן גדול. רק אם מתקיימים כל התנאים, הגבינה נחשבת מתובלת כראוי ואיכותית.
גבינה המיוצרת באיכות היא בריאה מאוד. הוא נספג לחלוטין על ידי הגוף, משלב שמונה חומצות אמינו חיוניות ומספר גדול של ויטמינים. והתבנית הקיימת (כמובן כחולה) מגדילה עוד יותר את תכונות הריפוי שלה.
עובש כחול גבינה מכיל חיידקים חיוניים וחומצות אמינו המשפרים את תפקוד המעי, מסייעים לספיגת ויטמינים מקבוצת B. בנוסף, מדענים טורקים שחקרו את השפעת השמש על גוף האדם מצאו כי החומרים המיוחדים בהם עובש אצילי עשיר כל כך הם התרופה הטובה ביותר. הגנה מפני כוויות שמש. המצטברים מתחת לעור, הם תורמים לייצור מלנין.