כנראה שכולם יודעים שהמטבח האיטלקי הוא אחד המטבחים הפופולריים ביותר בעולם. אך לא רק הפופולריות היא הגורם העיקרי במטבח האיטלקי. האיכות והטעם של הכלים לא ישאירו אף אחד אדיש. מנה פופולרית מאוד באיטליה (ולא רק באיטליה) היא הפסטה בולונז, אותה אני רוצה להציע לכם לבשל.
בחר את המתכון שלך
הדבר הראשון והחשוב ביותר שאנו צריכים לבשל למנה זו הוא רוטב בולונז. באיטליה זה נקרא "ראגו" (Ragù alla bolognese).
זמן בישול 2-3 שעות.
להכנת רוטב בולונז אנו זקוקים ל:
- בקר טחון - 500 גר '
- חזיר טחון - 300 גר '
- עגבניות במיץ שלהם - 400 גרם
- בצל - חתיכה אחת
- גזר - חתיכה אחת
- שום - שן 1
- מלח ופלפל
- שמנת חמוצה - 2 כפות. כפות
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות
להכנת העיסה הנחוצה לנו:
- ספגטי או כל פסטה אחרת (פסטה) - לא חובה
- בזיליקום
- גבינה "פרמזן" - 50-100 גרם
אנו לוקחים מחבת עמוקה, מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום בשמן מספר שניות. אנחנו מוציאים את השום, שנתן את כל טעמו ואנחנו כבר לא צריכים אותו. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן רותח. כאשר הבצל מטוגן למחצה, מוסיפים את הגזר הקצוץ דק. יש לחתוך את הגזר בעזרת סכין קטנה ככל האפשר. כשהירקות מוכנים, הוסיפו את בשר האיזור וטגנו עד שייווצר קרום חום בשולי בשר הבשר. ברגע זה אנו מוסיפים את העגבניות הקצוצות בבלנדר יחד עם המיץ. לאחר הרתיחה, הפחיתו את הגז למינימום והערבבו למשך 2-3 שעות. זה פרק הזמן הזה שעקרת בית מבולוניה מקדישה לרוטב בולונז.
ככל שהרוטב מסמיך, מוסיפים מעת לעת חלקים מרק או מים על מנת שהרוטב לא יידבק ואינו סמיך במיוחד. כשהרוטב כמעט מוכן, חמש דקות לפני הכיבוי עלינו להוסיף שתי כפות שמנת חמוצה ושתי כפות רסק עגבניות. תבשיל עוד 5-10 דקות וכבה אותו.
הרבה בזיליקום מכניסים ישירות לסיר, אבל אני ממליץ להוסיף ישירות לצלחת - זה יותר ארומטי. אתה יכול מיד לערבב את הפסטה המבושלת עם הרוטב ולהגיש כבר מעורבב. אפשר לפרוס את הרוטב על מגלשת פסטה, והאוכל עצמו מתערבב ישירות בצלחת. זה בדיוק מה שמוגש במסעדה האיטלקית: פסטה לבנה ושקופית רוטב ועלים של רימונים בזיליקום מעל. לפני ההגשה מפזרים גבינת פרמזן מגוררת על פומפיה עדינה.