מתפוחי אדמה תוכלו לבשל מספר גדול של מנות מגוונות וטעימות. זה קורה שאתה צריך להכין חסר מראש. אבל כאשר תפוחי האדמה קלופים, חותכים ומשאירים, היא מתחילה להחשיך. מה המשמעות של זה? כיצד להאט את התהליך הזה?
בחר את המתכון שלך
מדוע תפוח אדמה מחשיך?
כאשר אנו מקלפים תפוחי אדמה, האנזימים שהוא מכיל מתחמצנים במהירות כאשר הם באים במגע עם אוויר. בגלל זה תפוחי אדמה מאבדים את הופעתם.
בדרך כלל תפוח האדמה מתכהה כשעה-שעתיים לאחר הפילינג. אם תהליך זה מהיר יותר, זהו סימן לכך שנוספה אליו כמות גדולה של דשן במהלך הטיפוח. תהליך ההכהות מעיד על כמות גדולה של חנקה בירק.
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים
אם אפשר, מקלפים את תפוחי האדמה מייד לפני הבישול. בקליפה, הפקעות שומרות על שימושיותם ויכולות החיבה שלה לאורך זמן. אבל זה לא תמיד המקרה.
ניתן למזוג תפוחי אדמה קלופים וקצוצים במים. יש לעשות זאת כך שמתחת לירקות היו שלמים. בנוסף, אנו חוסמים את הגישה של חמצן, מכסים במכסה. זה גם יגן על תפוחי אדמה מפני חמצון. מומלץ להשתמש בשיטה זו בפרק זמן קצר, רצוי לא יותר משעתיים-שלוש. תפוחי אדמה מכילים ויטמינים PP, C1, B1 ו- B2. ויטמינים אלו מסיסים במים. גם מינרלים שימושיים הכלולים בתפוחי אדמה נכנסים למים.
דרך נוספת לשמר תפוחי אדמה היא עיגול. הפקעות קלופות, שטופות היטב ונחטפות במים רותחים. תהליך ההכהות מופסק בגלל העובדה שהפירוק של אנזימים בשכבת הירקות העליונה מופסק. תפוחי אדמה מעובדים בדרך זו מאוחסנים הרבה יותר זמן. אבל אתה צריך לקחת בחשבון שהטעם יכול להיות ספציפי.
אתה יכול גם להשתמש בשיטה פשוטה כמו הקפאת תפוחי אדמה. תפוחי אדמה קלופים מונחים בשקית ניילון, סגורים היטב ומניחים במקפיא. תפוחי אדמה ניתן לאחסן בצורה זו עד עשרים וארבע שעות. בבישול אנו מניחים את הפקעות במים רותחים מבלי להפשיר. אם אנו זקוקים לתפוחי אדמה לבישול תבשילים, למרק, אז צריך לקצוץ אותו לפני הקפאה.