מרינדת בשר: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות לבישול קל

כדי להפוך את הבשר המתבשל על הגריל או הגריל עסיסי וארומטי, יש קודם כל להשרות אותו במרינדה. יש מספר גדול של מתכוני מרינדה, רבים מהם מתאימים לסוג מסוים של בשר. הם מאוחדים על ידי נוכחותם של תבלינים ועשבי תיבול פיקנטיים.

בחר את המתכון שלך

כמה טריקים של בישול בשר במרינדה

• לפני שמכניסים את הבשר למרינדה מוציאים אותו מהמקרר. חשוב שהוא ישכב בטמפרטורת החדר כשעה.

• כשאתה קוצץ בשר לקבבים או לסטייקים, שים לב שעליך לעשות זאת לרוחב הסיבים. במקרה זה, נתח בשר מתחמם טוב יותר, מסתבר שהוא רך ועסיסי. אם חותכים אותו לאורך הסיבים, אז הפרוסות, ככל הנראה, במהלך הבישול יתחילו להתכרבל תחת השפעה של טמפרטורה גבוהה, והקבב בסופו של דבר ייצא נוקשה.

• הכינו תבשיל נקי עמוק למרינדה, אם אפשר, השתמשו בתבלינים טחונים טריים, שנמעכו מייד לפני שמוסיפים לשאר מרכיבי המתכון.

• לפחות כל הזמנים נדרשים למריחת העוף. בדרך כלל, עבור 1 ק"ג עוף, ייקח רק כשעתיים עד שהבשר יושר פחות או יותר.

• לוקח כבישים של בשר בקר חזיר בממוצע 4-6 שעות. אבל כבש כבשים הכי ארוך - בדרך כלל זה לוקח עד 8 שעות.

• אם נותר לכם מספיק זמן לבישול, תוכלו לשמור את הבשר במרינדה למשך כשיומיים. זה לא תקף לציפור, זה מספיק כדי להריץ אותו במהלך הלילה.

• ככל שהבשר נוקשה יותר, כך ניתן לשמור אותו במרינדה. עבור מרינדות בשר בקר, כבש ובשר חזיר יכולות להיות רוויות למדי, לגבי עוף, להפך, הם קלים יחסית ולא חדים במיוחד.

• לא כדאי לשפוך בשר עם המרינדה במהלך הטיגון, אם הוא עדיין לא הגיע למוכנות מלאה. פעולות אלה יכולות להפר את משטר הטמפרטורה, והקרום לא יתברר פריך. עשה זאת רק אם נראה לך שהבשר לא רווי היטב בתבלינים.

• בדרך כלל, מרינדה קלאסית מכילה חיטוי טבעי - זה יכול להיות חומץ, פלפל חריף, מרווה, שום או ניצני ציפורן. מוצרים אלה מבטלים את הטפילים הנמצאים בבשר, מה שמאפשר את הבטיחות באכילה.

• להכנת המרינדה, אל תשתמש במכלי אלומיניום ועץ. הבחירה הטובה ביותר לא תהיה כלי פלסטיק, מכיוון שהם בדרך כלל סופגים ריחות. אפשרות אידיאלית היא מיכל זכוכית או אמייל, בגודל מספיק גדול, שיאפשר להשרות את הבשר כראוי. כמו כן, עבור כבישה, אתה יכול לקחת קערת קרמיקה, למשל, מכלי חרס.

• יש לסגור היטב את המנות העליונות עם בשר ומרינדה עם מכסה. אם אין מכסה, אתה יכול לשים צלחת ארוחת ערב רגילה, ועליה - משהו כבד.

• המרינדה עצמה אינה צריכה להיות מלוחה לבשר, אחרת היא תיתן את כל המיץ שלה מראש. קבב שיש יכול להיות מלח לפני הבישול, כאשר נתחי בשר כבר נמתחים על שיפודים.

• ההערכה היא כי הבצל בו כבש הבשר לא מומלץ להשתמש כמזון. אם אתה באמת אוהב בצל מבושל על הגריל, עדיף להכין אותו בכלי נפרד מהבשר.

• אם חתיכות הבשר קטנות, תוכלו למתוח אותן על שיפוד מספיק חזק, או לסירוגין לסירוגין עם טבעות של בצל כבוש וספלי עגבניות טריות. ככל ששומן יותר על הבשר, כך יש לשתול אותו חופשי יותר - במקרה זה, כל הנתחים מטוגנים באופן שווה ונאות. אותו כלל חל גם בבישול בשר על גריל ברביקיו.

מרינדות חזיר

מרינדת תה

• 3 שקיות תה שחור;

• 1 ליטר מים רותחים;

• 3 בצל גדול;

• 1 1/2 כף. כפות מלח;

• כפית פלפל שחור גרוס;

• יין או חומץ תפוחים.

בישול צעד אחר צעד

1. קולפים וקוצצים דק את הבצל. מערבבים עם שני קילוגרמים מוכנים, קצוצים ומתבלים בבשר מלח ופלפל.

2. שופכים שקיות תה עם מים רותחים ותנו להתבשל עד שהנוזל התקרר לחלוטין. כעת הוסיפו את עירוי התה לתבנית הבשר. השאירו מתחת למכסה במקרר למשך מספר שעות, תוכלו בלילה.

3. מחרוזות חזיר על שיפודים ומטגנים על פחם. במרינדת תה מערבבים כמות קטנה של חומץ ויוצקים מדי פעם את הקבב.

מיץ רימונים

• 1 כוס מיץ רימון טרי;

• 3 בצל גדול;

• 5 ניצני ציפורן;

• מלח, פלפל;

• פטרוזיליה טרייה.

בישול צעד אחר צעד

1. מכינים חצי וחצי עד שני קילוגרם של חזיר, חתוכים. מניחים בכלי שמתאים לכבישה. קוצצים את טבעות הבצל. מפזרים את החזיר ומכסים בשכבת בצל.

2. מפזרים על הבצל פטרוזיליה קצוצה. חזור על שכבות עד להמצאת כל המוצרים. מניחים ציפורן למעלה וממלאים במיץ רימונים. השאירו את התבנית בקור למשך 4 שעות, תוך ערבוב התכולה בערך פעם בשעה. מעט לפני הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם - עדיף שהוא טחון גס.

3. פרוסות חזיר על שיפודים לסירוגין עם טבעות בצל ורצועות פלפל אדום בולגרי. מטגנים עד לבישול מעל המנגל.

מרינדת שמנת חמוצה

• 500 מ"ל שמנת חמוצה;

• 3 חלמונים;

• 5 בצל;

• 700 מ"ל מים מינרליים;

• 1 כף. כף חומץ;

• 1 1/2 כף. כפות סוכר;

• תבלינים לבשר;

• מלח, פלפל.

בישול בשלבים

1. מקציפים חלמונים ושמנת חמוצה. חותכים כשלושה קילוגרם של בשר, מניחים בכלי גדול, מוסיפים בצל קצוץ ושמנת חמוצה ותערובת ביצים. שופכים מים, חומץ יין. הוסף סוכר גרגירי ותבלינים לפי הטעם.

2. מערבבים את תוכן המכולה והשאיר למשך 6 שעות מתחת למכסה במקום קריר. לאחר מכן מטגנים את הקבב על פחם מכל הצדדים עד להזהבה.

מרינדות בקר

מרינדה עם שומשום וג'ינג'ר

• 1/4 כוס רוטב סויה;

• 2 כפות. כפות שמן שומשום;

• 2-3 שיני שום;

• 1 כף. כף סוכר קרמל;

• כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ;

• פלפל שחור גרוס;

• זרעי שומשום.

בישול בשלבים

1. קלף והעביר את השום דרך מסחטת שום. מערבבים את כל חומרי המרינדה. הכינו כקילוגרם בשר בקר והניחו בכוס או בכל מנה מתאימה אחרת.

2. שופכים את נתחי הבשר במרינדה ומשאירים אותם מתחת למכסה במשך 4-6 שעות במקרר. ואז מטגנים את הבשר על הגחלים.

מרינדת יין

• 2 כוסות של יציאה איכותית או מדירה;

• 1/2 כוס יין אדום יבש;

• כפית מהות חומץ;

• 1 כף. כפית סוכר;

• 3 בצל גדול;

• 4 שיני שום;

• פפריקה טחונה וקינמון;

• מלח, פלפל;

• עלה דפנה.

בישול בשלבים

1. שוטפים כחצי קילוגרם בשר בקר, מייבשים במגבות מטבח נייר וחותכים. הכניסו את הבשר לכלי ושפכו את היין. השאירו למשך שלוש שעות.

2. מערבבים את מדירה, סוכר וחומץ. מרסקים את עלה הדפנה. מוציאים את הבשר מהתבשיל, מניחים אותו בשכבות בסיר עמוק, מפזרים תבלינים, טבעות בצל ושום קצוץ. שופכים קלות כל שכבה על המרינדה של המיידרה.

3. הניחו את הבשר תחת דיכוי למשך מספר ימים. ואז חוט על שיפודים לסירוגין עם ספלי עגבניות ופרוסות פלפל מתוק. לטגן על הגחלים.

מרינדת כבש

מרינדת שום פיקנטית

• 1/4 כוס שמן זית;

• 3 כפות. כפות מיץ לימון (סחוט טרי);

• 2 שיני שום;

• 1/2 כפית עלה דפנה קצוץ, אורגנו וטימין.

בישול בשלבים

1. מכינים קילוגרם כבש אחד חתוך לחתיכות. קוצצים את השום דק. העונה מיאו לפי הטעם, מניחים בקערה עמוקה.

2. שלב את כל המרכיבים למרינדה, שפך את הבשר, השאר אותו תחת דיכוי במקום קר לפחות 5 שעות, רצוי כל הלילה. שים בשר במרינדה על שיפודים ומטגנים מעל הברביקיו.

מרינדות עוף

מרינדה רוזמרין

• 1/4 כוס שמן זית;

• 1/4 כוס רוזמרין טרי קצוץ;

• 4 שיני שום;

• 3 לימונים גדולים;

• מלח, פלפל.

בישול צעד אחר צעד

1. סכין שיני שום קלופות קצוצות בסכין. שוטפים היטב את הלימונים וסוחטים מהם את המיץ - לשם כך, חתוך תחילה כל פרי לשניים, הסר את הזרעים.

2. בכלי זכוכית, קרמיקה או מיכל אחר מתאים לערבב שמן, שום, רוזמרין טרי ומיץ לימון. חותכים קילוגרם עוף, שפשפו במלח ופלפל וטבלו במרינדה לפחות שעתיים.