יוגורט: משקה חלב מותסס בריא מגיע מהקווקז

מטסוני הוא משקה חלב מותסס לאומי של תושבי הקווקז. בעקביות הוא דומה לשמנת חמוצה עבה, וטעמו הוא חומצי פי כמה יותר מקפיר. יוגורט שימושי מאוד לילדים ומבוגרים, בחום הוא מרווה את הצמא טוב.

בחר את המתכון שלך

היוגורט מוכן על בסיס חלב פרה, כבשה או עיזים על ידי הבשלה בתנאי טמפרטורה מיוחדים. הוא מורכב מ: חלבון, ויטמינים D, A, B2, PP, זרחן, מגנזיום, סידן, חיידקים מועילים. מטסוני נספג היטב בגוף, מסלק חומרים רעילים, מלחי מתכות כבדות, מוריד כולסטרול. חיידקים מועילים נלחמים במיקרופלורה פתוגנית במעיים, ומונעים התפתחות של דיסביוזה. יוגורט טוב למערכת העצבים. כדי להירדם במהירות, פשוט שתו כוס שתייה לפני השינה. מטסוני מפעיל את תפקודי המעיים, הכבד והכליות, עוזר להשביע את הרעב. מומלץ להשתמש באנשים המתמודדים עם עודף משקל. תכולת קלוריות של 100 גרם היא 65 קק"ל בלבד, ערך אנרגיה: חלבונים - 2.8 גרם, שומנים - 3.2, פחמימות - 3.6 גרם.

Matsoni משמש בזהירות במחלות בקיבה ובמעיים, במחלת אבן המרה.

כדי להכין יוגורט בבית תצטרך:

- חלב מלא - 1 ליטר;

- בצק חמוץ יוגורט - 2 כפות.

יוגורט מחמצת מורכב מקלות בולגרים (חיידקי חומצה לקטית) וסטרפטוקוקים לקיים. אפשר להחליף אותו בשמנת חמוצה, יוגורט או קפיר. שופכים חלב לסיר קטן, מחממים אותו ל 90-95 מעלות צלזיוס, אך לא מרתיחים. ואז מוציאים את הסיר מהתנור ומקררים את החלב ל 45-50 מעלות צלזיוס. מומלץ לבדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום מיוחד. מוסיפים את מחמצת היוגורט, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים לצנצנת זכוכית מעוקרת. מכסים אותו בגזה סטרילית נקייה, מקופלים ב 2-3 שכבות, ומשאירים במקום חשוך וחם למשך 4 שעות. אם זמן הבישול מופחת, היוגורט יתגלה כנוזל, ואם הוא מוגבר, המשקה יהיה חמוץ מאוד. אי אפשר לערבב את זה. לאחר 4 שעות, מכסים את הצנצנת במכסה פלסטיק נקי ומכניסים למקרר למשך 8 שעות. יוגורט הגיש מצונן. יש לאחסן את המשקה המוגמר במקרר לא יותר מ- 5-7 ימים.

כדי לתסס חלק חדש של חלב מותר להשתמש ביוגורט שהוכן בעבר.

היוגורט משמש גם למרינדה של בשר, כבסיס לרטבים, מרקים, מוסיפים לבצק, רוטב לסלטים. נסה להכין מרק קווקזי מקורי.

מוצרים:

- יוגורט - ליטר 1;

- חלב - 1 ליטר;

- בצל - 6 יח ';

- חלמון ביצה - 3 יח ';

- חמאה, מלח ים - לפי הטעם;

- שמיר, עלי טרגון, כוסברה - לפי הטעם.

קוצצים דק את הבצל. מטגנים אותו במחבת בחמאה. שופכים חלב ויוגורט לתבנית, מוסיפים את הבצל המטוגן והמלח. שים את הסיר על אש קטנה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת למשך 5-7 דקות ואז מורידים אותה מהאש. יוצקים חלמונים, מוסיפים ירקות קצוצים ומערבבים.

הכינו קינוח מרענן ממשקה חלב חמוץ.

מוצרים:

- יוגורט צונן - 200 מ"ל;

- גרעיני אגוז - 2 כפיות;

- דבש - 1 כפית

טוחנים גרעיני אגוז. שופכים כוס יוגורט מצונן לספל, מוסיפים דבש וגרעיני אגוז, מערבבים. המשקה מוכן.