לגמן הוא מאכל מהמטבח המרכז אסייתי שיש בו זנים אוזבקיים, טג'יקים ודונגן, הנבדלים זה מזה בווריאציות קלות. לגמן מורכב מבשר וירק (עיקרי) - ווג'י או קיילה ואטריות. ווג'ו (קיילה) ואטריות מבושלים בנפרד ואז מכניסים לכלי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- לווג'י או קיילה:
- 0.5 ק"ג טלה
- 200 גרם שמן צמחי
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 2 גזר
- 1 צנון
- 1 סלק
- 1 תרד פלפל מתוק
- 100 גרם כרוב
- 4 בצל
- 4 עגבניות
- 1 ראש שום
- כוסברה ירוקה
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית אבקת פלפל אדום.
- לאטריות:
- ק"ג 0.5 ק"ג
- ביצה אחת
- 150 מ"ל מים
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית סודה
- שמן צמחי לשימון
מדריך הוראות
1
מנפים קמח ליצירת אטריות.
2
מקציפים קלות את הביצה, מוסיפים אותה לקמח.
3
להוסיף מלח, סודה ומים, ולוש את הבצק.
4
מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים במפית ומניחים לשקר שעה.
5
ואז לשים את הבצק וחותכים לחתיכות קטנות.
6
מרדדים את החלקים בצורת נקניק, בעובי העיפרון.
ז
כדי למנוע את הידבקות הבצק יש לשמן את חתיכות העבודה בשמן צמחי.
8
ואז תפס את חומר העבודה בשני קצותיו, לאחר שפגע בו באמצע השולחן, יש למתוח.
9
כאשר הבצק נמתח עד 1 מ"מ, מקפלים אותו לשניים ומכים ומותחים שוב.
חזור על פעמיים נוספות.
10
הרתיחו את האטריות שהוכנו כך במים מומלחים עד לבישול.
11
רוקן את המרק, אך אל תשפוך. לאחר מכן שוטפים את האטריות במים קרים 2-3 פעמים ושחררים אותם למסננת.
12
להכנת ווג'י או קיילה, יש לשטוף ירקות ולייבש היטב.
13
קלף תפוחי אדמה, גזר, צנוניות, בצל ושום.
14
קוצצים תפוחי אדמה, צנון, עגבניות בקוביות קטנות.
15
חותכים בשר לאותן קוביות.
16
קוצצים את הגזר, הסלק, הכרוב.
17
חותכים בצל ופלפל מתוק לטבעות. קוצצים את השום דק.
18
בשמן רותח מטגנים את הבשר עד להזהבה.
19
מוסיפים בצל, עגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות.
20
ואז לשים את שאר הירקות ולערבב היטב.
21
ממליחים את הוואג'ה, מוסיפים את השום והתבלינים, שופכים 300 מ"ל מהמרק בו בושלו האטריות ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.
22
בזמן ההגשה טבלו את האטריות במים חמים, העבירו לצלחות עמוקות, הוסיפו את הווג’ה ופזרו את הכלי כוסברה קצוצה דק.