בנקניקיות עוף תעשייתיות מספר ה"משפרים "עולה על תקופה ארוכה - זה פשוט לא משתפר מהם. עמילן, פוספטים, מרקמי סויה - אבל מי יודע אילו יצרנים חסרי מצפון מכניסים למוצרים שלהם. הנקניקייה שבושלה בבית חשובה כל כך. בשר עוף נחשב אידיאלי לנקניקיות. בנבלה יחס טוב של עור שמנוני, בשר לבן רזה ועיסת הירכיים. כמובן שאפשר לקנות פילה שדיים מוכנים כבר ובשר אדום, אך עקרות בית קנאים נותנות עדיפות לפגרים שלמים, מכיוון שאתה יכול לבשל מרק עשיר וטעים מהשלד והכנפיים - במחיר זול יותר.
בחר את המתכון שלך
עבור נקניקיה תוצרת בית, עיסת הירך יחד עם העור, עוברים במטחנת בשר עם חורים מינימליים ואז מעבדים את הבשר הטחון בבלנדר. נקודה חשובה: לפני העיבוד רצוי לקרר את בשר העוף חזק, את הטמפרטורה הנדרשת של הבשר - לא גבוה מ- 3-5 מעלות. אחרת, הסיכון להמסת שומן עולה.
טוחנים את פילה חזה העוף על מתלה תיל גדול יותר או חותכים לחתיכות בגודל ביצת שליו. אל תפחדו להפוך אותם למעט גדולים יותר - מנקניקיית העוף הזו, שבושלה בבית, לא תיחתך יותר גרוע.
שלבו את השדיים המעובדים עם בשר טחון והלשו היטב בידיים. בצע פעולות נמרצות למשך 7-10 דקות לפחות. לנקניקיות מקצועיות יש ביטוי כזה - "להפריע לחוטים לבנים". המשמעות היא שעלינו להמשיך עד שאחרי שתקח חתיכת בשר בין האגודל לאצבע האצבע ותיפרד אותם מעט, לא תראה שזה נמתח. הגיע הזמן להוסיף מלח ותבלינים.
תוספת של מלח ניטריט בקצב של 12-15 גר 'לקילוגרם של חומר גלם שהוכן לנקניקיית עוף ביתית נותן טעם טוב מאוד. לחלופין, ניתן להוסיף גרם אחד של שחור ותבלינים, ציפורן, אגוז מוסקט. אם אתה אוהב את הארומה של שום - התבלין הזה בצורה יבשה וטחונה יהיה גם תוסף טוב. אך הוספת בצל אינה מומלצת.
לאחר ערבוב הבשר הטחון, מלאו את מעטפת הנקניקיות של הפוליאמיד או הקולגן. עדיף לבחור קוטר של 60-80 מ"מ, אם הקליפה כבר - אתה צריך זרבובית מיוחדת למטחנת הבשר, המיועדת למילוי נקניקיות. ניתן למלא מעטפת רחבה יותר בידיים או בכף. זה היתרון הראשון בייצור נקניקיות עוף בבית הוא יתרון שאין עליו עוררין.
מהדקים את כיכרות הנקניקיות חזק מאוד וקושרים אותם בשני הקצוות בחבל כותנה. הגיע הזמן לתלות אותם להתכווצות. זה יכול להימשך כשעתיים ולהתרחש בחדר עם טמפרטורה של 20-23 מעלות. אם במהלך הזמן אתה צריך להדק את החבלים - הקפד לעשות זאת. נקניקיות עוף ביתיות לא צריכות להיות חללים או בועות אוויר.
הטמפרטורה האידיאלית להתחיל בטיפול בחום היא 40 מעלות. למרבה הצער, טמפרטורה זו ניתנת להשגה רק בתנורים חשמליים מודרניים. בגז - חם יותר. יציאה - הפוך את האש הקטנה ביותר ושמור על דלת תנור הגז. אם בשלב זה חורג מהטמפרטורה המומלצת, חלק מהמרק יוצא מנקניקיית העוף ומתקבלת מה שמכונה "בצקת מרק".
יש צורך לאפות נקניק בחום של 40 מעלות למשך שעה, ואז להעלות בהדרגה את החום בתא ל 80 מעלות, להשיג טמפרטורה בתוך כיכר הנקניקיות באזור 75-77 מעלות. בדרך כלל זה לוקח 2-3.5 שעות נוספות. בעזרת מדחום עם מיפטר, בדקו שנקניקיית העוף מוכנה.
לאחר הגעת הטמפרטורה הרצויה - הוציאו את הנקניקיה וסדרו אותה עם "מקלחת קרח". זהו הקירור המאולץ הראשון לקירור מהיר - יתכן ויתרחש בטמפרטורת החדר. כאשר הכיכרות מתחממות מעט - העבירו אותן למקרר למשך 12 שעות. קשה להתאפק כל כך הרבה זמן, אבל אתה יכול לנסות רק את נקניק העוף הנכון, שבושל בבית, אחרי זה.