קציצות כבד: מתכונים עם תמונות לבישול קל

הקציצות הטעימות והעסיסיות ביותר מתקבלות מכבד עוף. עם זאת, תוכלו להשתמש בבשר בקר, חזיר או כל דבר אחר להכנת מנה כזו. בכל מקרה, הכבד מומלץ בעבר להשרות זמן מה במים או בחלב. אחרת, קציצות מוכנות יהיו מרירות.

בחר את המתכון שלך

כשמכינים קציצות, כדאי לזכור, בין היתר, שהכבד לא אוהב טיפול ממושך בחום. לקציצות ממנו התברר עסיסי ורך, טגן אותן על אש גבוהה ובקצרה מאוד - עד להופעת קרום מוזהב.

קציצות כבד בקר טעימות

כאשר מטוגן, כבד בקר, לרוע המזל, הוא בדרך כלל מעט קשה. לפיכך, לרוב לא מתווספות ביציות לבשר-העץ כאשר מכינים קציצות ממנו. אבל בצל במסה מעוותת, להפך, נסו לשים עוד.

אילו מוצרים יידרשו:

• כבד בקר - 250 גרם;

• לפת בצל - 1 ראש גדול;

• קמח - 3 כפות / ל ';

• שום - שן אחת;

• פלפל, מלח, שמן טיגון.

כדי להפוך את הקציצות המוכנות לעסיסיות יותר, תוכלו להוסיף גם מעט בשר חזיר לבשר הטחון. שום, להפך, אסור להשתמש בו. משרים כבד בקר לפני הבישול, בדרך כלל במים למשך חצי שעה.

מתכון לבישול

שוטפים את הכבד הספוג וחותכים לחתיכות גדולות. קלף את הבצל והשום. חותכים את הבצל ל -4 חלקים, מיין את השום לשקעים.

העבירו את הירקות והכבד דרך מטחנת בשר. יוצקים מלח, מעט פלפל, קמח לבשר הטחון ומערבבים היטב.

הדליק אש חזקה מספיק וחמם שמן צמחי במחבת. קחו את הבשר הטחון בכף גדולה והכניסו לתבנית, ויעניקו לעוגות הכבד צורת קציצות. מטגנים את הקציצות מספר דקות מכל צד, מבלי לצאת מהתנור.

קציצות כבד חזיר

מאפיין של כבד חזיר הוא שהוא מכיל הרבה מרה. השריית מוצר כזה, בהתאמה, עולה זמן רב יותר. בדרך כלל, כבד החזיר מוחזק בחלב, בתמיסת מי חלב או בתה שחור צונן במשך כשעה לפני טיגון הקציצות.

מוצרים:

• כבד חזיר - 500 גרם;

• ביצים ובצל - 1 pc;

• קמח - 3 כפות / ל ';

• סאלה - 120 גרם;

• שום - 2 שקעים;

• שמן צמחי - 50 מ"ל;

• מלח, תבלינים.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים את כבד החזיר הספוג וחותכים לפרוסות, מקלפים את הבצל והשום. חותכים שומן לחתיכות. העבירו את כל הרכיבים דרך מטחנת בשר.

ממליחים את הבשר המוכן, טורפים לתוכו ביצה, מוסיפים קמח, ואם רוצים, מעט תבלינים ועשבי תיבול. העקביות של בשר הטחון המוכן לקציצות צריכה להיות כזו שקשה לבחוש בעזרת כף ולהימתח מעט אחריה.

מחממים את השמן במחבת. מורחים את הקציצות בכף ומטגנים אותם במהירות משני הצדדים עד לבישול.

קציצות כבד עוף

כבד עוף, כמו בקר, מושר בדרך כלל רק במים קרים למשך חצי שעה. אם המוצר הושג מתרנגולות או תרנגולות צעירות, אתה יכול אפילו להסתדר בלי הליך זה.

מרכיבים

• כבד עוף - 500 גרם;

• בצל - ראש אחד;

• תפוחי אדמה - 2 יח ';

• גזר - 4 יח ';

• קמח - 3 כפות / ל ';

• ביצים - 1 pc;

• תבלינים, מלח.

טכנולוגיית בישול צעד אחר צעד

שוטפים היטב את כבד העוף. קולפים וחותכים את הבצל והגזר למספר חלקים. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפה, מצננים וקולפים. העבירו את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.

ממליחים את הבשר הטחון, מפזרים עליו תבלינים, מוסיפים את הביצה וננפים לתוכה קמח. ערבב את כל הרכיבים. מורחים את הבשר הטחון במחבת עם שמן צמחי מחומם היטב ומטגנים את קציצות כבד העוף משני הצדדים.

מתכון טלה לטלה בטורקיה עם מוצרלה

כבד בטורקיה, כך שהקציצות טעימות יותר טוב, ספוגות במים למשך 30 דקות. או בחלב 10 דקות.

מוצרים נדרשים:

• כבד הודו - 400 גרם;

• גבינת מוצרלה - 50 גרם;

• ביצה - 1 pc;

• בצל - ½ יח ';

• קמח - 50 גרם;

• שום - 2 ציפורן;

• מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

איך לטגן

שוטפים את הירקות, קולפים וחותכים לחתיכות, קוצצים את הירקות דק, טוחנים את הגבינה על פומפיה עדינה. שוטפים וחותכים את כבד ההודו. הכינו בשר טחון מכל המרכיבים במטחנת הבשר.

ממליחים את הבשר הטחון, מוסיפים אליו קמח, תבלינים וביצים. מטגנים קציצות על אש גבוהה בשמן חם.

קציצות פוגרה עם ערמונים, לפת וארטישוק ירושלמי

במסעדות קציצות כאלה מוגשות עם כמהין. אבל בבית, כמובן, תוכלו להסתדר בלי המרכיב הנדיר והיקר הזה. קציצות כאלה מוכנות מבלי לטחון תחילה את הכבד לבשר טחון - פרוסות שלמות.

מה דרוש:

• כבד אווז - 1 ק"ג;

• ביצים - 2 יח ';

• פירורי לחם להנקה - 100 גרם;

• חמאה - 50 גר '

• קמח - 50 גרם;

• דלעת או דלעת - 400 גרם;

• כרישה - 200 גרם;

• לפת - 400 גרם;

• ערמונים - 100 גרם;

• ארטישוק ירושלמי - 250 גר ';

• פטרוזיליה - חבורה אחת;

• מלח - 14 גרם;

• פלפל - 3. גרם.

ניתן להחליף כבד אווז בהכנת קציצות אקזוטיות כאלה ברווז או ארנב.

מתכון

ממליחים את כבד האווז או הכבד הברווז, פלפלו ושמים בשקית ואקום. בשלב הבא מבשלים את הכבד בדוד כפול:

• 12 דקות ב -54 מעלות צלזיוס;

• 18 דקות בטמפרטורה של 58 מעלות צלזיוס.

מצננים את הבשר בעזרת קרח. חותכים את הכבד לפרוסות. מגלגלים כל קציצות לסירוגין בקמח, ביצים ופירורי לחם, מלח ופלפל. משחימים את הפרוסות במחבת משני הצדדים.

הכינו תבשיל ירקות לקציצות. לשם כך יש לשטוף ולקלף את כל הירקות המבושלים. חותכים את הלפת והארטישוק הירושלמי לפרוסות, ואת הדלעת למשולשים.

מרתיחים כרישה, ערמונים ולפת ומטגנים ארטישוק ירושלמי ודלעת. להניח את הירקות יפה במנות, לשים קציצה על כל צלחת.

הכינו רוטב ירקות. לשם כך חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. קחו כף ציר ירק מכרישה ולפת ושפכו אותה לאיזו קערה קטנה חסינת חום.

הניחו את הקערה על האש והביאו את המרק לרתיחה. הפחיתו את החום לקטן ביותר. מוסיפים כמה קוביות שמן לקערה ומקציפים את התערובת בקצפת. בסופו של דבר, החמאה צריכה להמיס לחלוטין, והרוטב צריך להסמיך.

מחממים את הרוטב שמנת, מערבבים אותו היטב ושופכים את הירקות בצלחות. מפזרים את המנה עם פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם במיוחד לשולחן.

קציצות כבד בקלה

קציצות כאלה מוגשות בדרך כלל עם פירה.

מה דרוש:

• תפוחי אדמה - 2 יח ';

• סולת - 100 גרם;

• ביצים - 1 pc;

• כבד בקלה - 1 יכול;

• מלח, שמן.

טכנולוגיית בישול בשלבים

שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים בקליפה וקליפים. הרתיחו גם ביצה קשה. שים את תפוחי האדמה בקערה ומועכים בפירה.

שים את כבד הקלה בקערה עם החמאה. שפשפו את הביצה מלמעלה בעזרת פומפיה בינונית. מערבבים היטב את כל החומרים.

מוסיפים לתבשיל מעט סולת ומערבבים הכל שוב. החזיקו את הבשר הטחון מעט על השולחן עד שהדגנים יתנפחו. מטגנים את הקציצות, מפשירים אותן בפירורי לחם או קמח, משני הצדדים עד להזהבה.

איך לבשל בתנור

כדי לאפות קציצות כאלה, התנור מחומם לטמפרטורה מקסימאלית. אחרת, התבשיל המוגמר מהכבד יתברר כיבש מדי.

מוצרים נדרשים:

• כבד - 250 גרם;

• שמנת חמוצה - 50 גרם;

• סולת - 2 רח '/ ל';

• בצל - ½ ראש;

• מלח, תבלינים;

• ביצים - ½ יח '.

אתה יכול לקחת כל כבד להכנת מנה זו. במקרה זה, קציצות אפייה נעשות בצורה הטובה ביותר על מחצלת סיליקון.

איך לבשל

מכינים את הכבד, חותכים לחתיכות וטוחנים בפירה בבלנדר. קלף וקוצץ את הבצל. שלב את הבצלים עם הכבד, הוסיף לתבלינים, מלח וסולת למסה. הניחו את הבשר הטחון בצד.

טורפים את הביצה בצלחת ומערבבים היטב עם מזלג. מפרידים מחצית מהמסה ומוסיפים לבשר הטחון. אפשר גם פשוט להשתמש בביצת עוף קטנה לבישול קציצות.

התעקש על בשר טחון לפחות 15 דקות, ועדיף 40-60. במהלך פרק זמן זה, יש לחמם את התנור לחום של לפחות 200 מעלות צלזיוס.

אסף את הבשר הטחון האמיתי בעזרת כף ושם אותו על מחצלת סיליקון (משומן אופציונלי) בצורה של קציצות. במקביל, נסו לוודא שיש מרחק של לפחות 2 ס"מ בין ה"עוגות "האישיות.

מעבירים את המחצלת לתנור ואופים קציצות למשך 15 דקות. אחרי 10 דקות פתח את דלת הארון ומשמן במהירות את קציצות הכבד בשמנת חמוצה.

קציצות אדים בכבד

מרכיבים

• כבד בקר - 400 גרם;

• ביצים, גזר ולפת בצל - 1 pc.

• סולת - 5 גרם;

• מלח, פלפל, שמן.

אפשר לבשל מנה כזו גם בדוד כפול וגם בסיר איטי. מכיוון שהתרסק מהכבד מתגלה כנוזל למדי, קציצות אדים נעשות בצורה הטובה ביותר בפחי קאפקייקס סיליקון.

מתכון שלב אחר שלב

מעבדים את הכבד הספוג, שוטפים, חותכים לחתיכות ויחד עם ירקות עוברים במטחנת בשר. מוסיפים את הביצה, המלח והסולת לבשר הטחון ומניחים לו למשך 15 דקות.

מורחים את הבשר הטחון לתבניות בקוטר 5-7 ס"מ ומניחים אותם בקערת הדוד הכפול. שופכים מים למיכל והגדר את הטיימר למשך 40 דקות. הוסיפו מים לקערת הרב-קפיצים לפי ההוראות, הניחו את הגריל מלמעלה, ואת הטפסים עם בשר טחון עליו. הפעל את מצב הקיטור למשך 30 דקות.

מתכון לקציצות כבד עם אורז

מוצרים נדרשים:

• כל כבד - 300 גרם;

• ביצה - 1 pc;

• שומן ואורז - 100 גרם כל אחד;

• קמח - 3-4 ליטר / ל ';

• שמן, מלח, פלפל.

ניתן להגיש קציצות כאלה ללא שום תוספת.

מתכון לבישול

שוטפים היטב ומרתיחים עד לבישול. קולפים וקוצצים דק את הבצל. שומן וכבד חתוכים לחתיכות קטנות וטוחנים לבשר טחון בבלנדר.

שלב את הבשר הטחון והאורז המבושל, הוסף את הביצה למסה, פלפל ומלח אותה. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את הקמח. מלית מוכנה צריכה להיות עקבית של שמנת חמוצה עבה.

טגנו במהירות את קציצות הכבד במחבת משני הצדדים. בשלב הבא הביאו אותם למוכנות במיקרוגל למשך 2 דקות. בהספק של 750 וואט. ניתן להשיג גם תנור. במקרה זה, יש לאפות את הקציצות בחום של 180 מעלות למשך כעשר דקות.

קציצות כבד עם סולת

מוצרים נדרשים:

• כבד - 400 גרם;

• ביצים ולפת - 1 pc.

• מים רותחים - 200 מ"ל;

• סולת - 4 רח '/ ל';

• סודה - 1/2 כפית;

• תבלינים, מלח, שמן.

קציצות כאלה מטוגנות בצורה הטובה ביותר מכבד בקר. אבל אתה יכול להשתמש בכל דבר אחר.