איזה רוטב לבשל לדגים מטוגנים

לא טוב לטגן דגים, למרות שזה לא קל, אתה צריך גם להכין רוטב מצוין עבורו. איתו, אפילו הסוק הרגיל ביותר יהפוך לפנטזיה קולינרית אמיתית, וכל זה ללא מרכיבי גורמה מיוחדים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• לרוטב שמנת חמוצה:

• - 200 גרם של 20% שמנת חמוצה;

• - מלפפון חמוץ או כבוש;

• - 1 כפית קליפת לימון מגוררת;

• - 2 שיני שום;

• - 20 גרם שמיר;

• - מלח;
• לרוטב תפוחי אדמה:

• - 3 תפוחי אדמה;

• - 4 שיני שום;

• - 120 מ"ל שמן זית;

• - 30 מ"ל חומץ יין לבן;

• - מלח;
• לרוטב גבינת שמנת עם פטריות:

• - 5 שמפיניונים בינוניים;

• - בצל 1;

• - 200 מ"ל של 10% שמנת;

• - 100 גרם גבינה כחולה, למשל, דורבלו;

• - 60 גרם חמאה;

• - 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי;

• - 1/3 כפית אגוז מוסקט וטימין מיובש;

• - מלח;
• לרוטב עגבניות:

• - 500 גרם עגבניות;

• - 120 מ"ל מים;

• - פלפל צ'ילי 1;

• - 20 גרם כוסברה;

• - 1 כפית כוסברה טחונה;

• - 3/4 כפית מלחים;
• לרוטב לימון:

• - 200 מ"ל שמן צמחי;

• - 50 מ"ל מיץ לימון וחומץ יין לבן;

• - 2 כפיות סוכר

• - 1 כפית מלחים;

• - 1/2 כפית תערובת פלפלים.

מדריך הוראות

1

הכינו רוטב שמנת חמוצה רך לדגים מטוגנים. חותכים את המלפפון לחתיכות קטנות או גרד אותו. קולפים את שיני השום וטוחנים במרגמה או בכבישה מיוחדת. קוצצים דק את השמיר, ושמר תחילה את ענפיו מגבעולים עבים. שים ירקות ועשבי תיבול בשמנת חמוצה, מתבלים בגרידת לימון מיובשת או טרייה, מלח ומקציפים היטב בקצף.

2

הכינו רוטב תפוחי אדמה דגים מטוגנים מקורי. נגבו בזהירות את תפוחי האדמה מלכלוך, טבלו במים מומלחים רותחים והרתיחו בקליפתם עד לבישול. תן לגידולי השורש להתקרר, קלף את הקליפה בעדינות ומרסץ את הפקעות בבלנדר או בבלנדר כך שלא יהיו גושים. מסיר את השום, מרסק אותו בכל דרך לעיסה ומוסיף פנימה את המחית. מדללים אותו בתערובת של שמן זית וחומץ ומוסיפים לפי הטעם.

3

תבשיל רוטב גבינה שמנת טעים עם פטריות לדגים מטוגנים. שופכים את השמן מהתבנית בה טוגן הדג לסיר ושמים על אש מתונה. מוציאים את "החולצה" מהבצל, חותכים אותה לקוביות ומטגנים עד להזהבה. חותכים את הפטריות לאורכם לצלחות, מערבבים פנימה את הבצל ומבשלים 5-7 דקות נוספות. הכניסו בהדרגה את החמאה, חתכו לחתיכות, שמנת וגבינה אצילית. תבשיל את הרוטב עד שהוא מקבל עקביות צמיגה. ואז מפזרים עליו פלפל, מוסקט, טימין ומלח ככל הצורך.

4

מבשלים רוטב עגבניות פיקנטי לדגים מטוגנים. שים את רבעי העגבניות בסיר, שופכים פנימה את המים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ואז מורידים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים את הירקות למשך 15 דקות. לקרר את המסה הנוזלית למחצה שנוצרה ולנגב אותה באמצעות מסננת רשת עדינה. מגרדים את פלפל הצ'ילי מהזרעים, גרד, שפשף בכוסברה ומלח וערבב עם רסק העגבניות. שופכים פנימה את אותה כוסברה קצוצה וקצת יותר מלח אם זה לא מספיק.

5

שלב מיץ לימון עם חומץ בצנצנת זכוכית לרוטב לימון פשוט לדגים מטוגנים, שופכים מלח עם סוכר ופלפלים והשאירו אותו מתחת למכסה עד להתמוססות מוצרי התפזורת. שופכים שמן צמחי לתבשילים, סוגרים היטב ומנערים מספר פעמים.

עצות שימושיות

במקום חומץ יין תוכלו לקחת יין לבן יבש, הרוטב יהיה פיקנטי יותר.

משרים את הרוטב לדגים מטוגנים לפחות חצי שעה במקרר, לאחר שהתעקש שהוא יתגלה רווי עוד יותר בטעם ובארומה. יוצא הדופן הוא רוטב גבינה שמנת עם פטריות, עליו להיות מוגש עדיין חם.

מאמר קשור

רטבים לפייק: מתכונים צעד אחר צעד עם תמונות לבישול קל