בחירת הנסורת לעישון טעים וטעימה חשובה לא פחות מרכישה נכונה של מוצרי מזון טריים ומתאימים לתהליך זה. ואכן, ברסיסים הקטנים הללו טמון הכוח שיכול לתת ליווי מעודן ומתובל לכל, לפעמים אפילו לחומרי הגלם הרגילים ביותר.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
באופן מקובל מאמינים כי רסיס של מיני הצמחים הבאים - ערער ואלמון - מתאים ביותר לעישון נכון וטעם: מיני העצים הבאים, כמו לוז ארומטי, ליבנה, עץ מייפל ותפוח, אפר, אלון, אגס, שזיף ופירות אחרים, הם מעט פחות פופולריים. תרבות. יתרה מזאת, יש סברה כי כאן יש לתת עדיפות לענפים המתקבלים בגיזום עצים באביב. תערובות עשן יתאימו במקרה זה. שילובים של תפוח, אגס ושזיף, כמו גם לוז ואלון נחשבים בדרך כלל לטובים ביותר, אך אין כאן כללים נוקשים, כך שתוכלו לנווט על ידי הסכמה רק לטעמכם האישי.
2
אם אינך סומך על צ'יפס, סתם אוהב לבשל בעצמך או שיש לך את החומר הדרוש בו תרצה להשתמש לעישון ביתי, עליך לבצע כמה כללים חשובים. לדוגמה, זה העץ שצריך להשתמש בו, ולא קליפת העץ, מכיוון שהראשון מסוגל לתת בשרים מעושנים הניחוח המהמם הזה. עוד יותר, קליפתם של כמה סוגים של עצים עלולה לפגוע במוצר המבושל. אז "עור" ליבנה ייתן בשרים מעושנים מרירות מיותרת לחלוטין.
3
מומלץ מאוד לא להשתמש בעצי מחט לעישון. הם יתנו את כל טעמם לאוויר, אך רק שמרירות מיותרת תיכנס למוצר. אגב, בצרפת, שם בישול אינו רק תחביב של עקרות בית, אלא אמנות אמיתית, רק עצי ערמון, ערבה ופירות משמשים לעישון. אך ישנם יוצאים מן הכלל הקלים, למשל, באזור סבוי הצרפתי, להכנת נקניקיות מסורתיות מקומיות, רק תערובת של מחטים ועצי מחטניים נחשבת כמתאימה. כך שהמרירות לא מועברת לבשרים מעושנים, הם עטופים בשכבת גזה צפופה מאוד, הסופגת את כל המיותר.
4
מראה העץ והרסיסים משפיע לא רק על הטעם והארומה של המוצר, אלא גם על צבע הבשרים המעושנים. לדוגמה, מהגוני יכול לתת צבע זהוב למוצר, בעוד שאלדר ואלון מעניקים צבע חום. בתורו, אשור, מייפל ולינד, המשמשים לעיתים קרובות בעת עישון דגים, מעניקים לו גוון זהוב מאוד מעורר תיאבון. שבבי קרן קרן מעניקים גם צבע יוצא דופן מאוד.
עצות שימושיות
לאחר בחירת עץ, יש לקצוץ אותו. הגודל האופטימלי של רסיסים הוא בערך 1.5-2 סנטימטרים. פרמטר זה מספק לעץ צריבה מינימלית אופטימלית ואז להלחם.