מה יכול להיות טעים יותר מחתיכת בשר טובה המטוגנת במחבת? שיטת הכנה זו מספקת לקצוץ הטלה, שניצל חזיר בפירורי לחם או סטייק בקר מעולה את המגע הנכון עם המשטח החם, החותם את מיץ הבשר בפנים ומעניק לתבשיל המוגמר גם קרום מעורר תיאבון וגם את העסיסיות הרצויה. ניתן להשוות רק גריל מגע עם מחבת. וזה לא מפתיע, מכיוון שהוא עשוי בדמותו ובדמותו, אלא שבמקרים מסוימים יש לו משטח גלי. אך כעת מייצרים גם מחבתות עם מתלי תיל, שתפתיע איתם!
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - בשר;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - סכין;
- - קרש חיתוך;
- - מחבת.
מדריך הוראות
1
ראשית, החליטו על הבשר שהולך לטגן. בקניית טלה יש לתת עדיפות לחזה או חזיר נטול עצמות. היצרנים הטובים ביותר הם באוסטרליה ובניו זילנד. קלמיקיה מייצרת בשר כבש טוב ברוסיה, אך התייבשות פגרים מפותחת שם בצורה גרועה, ולכן הייצור שלהם כמעט ולא נמצא בגרסה חסרת העצמות. אפשר לקנות גם בשר חזיר כבש עם עצם, אבל נראה יותר הגיוני לאפות אותו ולא לטגן אותו במחבת. מפגר חזיר, הצוואר מתאים ביותר לטיגון. יש בו שילוב הרמוני של בשר ושומן, אשר בהשפעת טמפרטורות גבוהות הופך לפריך. גם בשר חזיר יכול לבשל טעים מאוד במחבת, הוא מתייחס לאפשרויות תזונתיות יחסית - אם בכלל ההגדרה של "תזונה" מתאימה לשימוש בהקשר של חזיר. יחד עם זאת, השילוב של חלבונים, שומנים ופחמימות בינדרזה חזיר הוא כזה שמבחינת תזונה נכונה הוא יכול להתווכח עם חלקים מסוימים של בקר. האחרון, בתורו, אידיאלי לסטייקים. במקרים נדירים מטוגן בשר בקר בחתיכות קטנות, שתבשיל שלה כונה "טיגון" בתקופה הסובייטית.
2
לאחר רכישת הבשר, החליטו באיזו דרך ובאיזו תבנית אתם הולכים לבשל אותו. ההערכה היא כי מחבתות ברזל יצוק כבדות מתאימות יותר לטיגון. הם מכינים בצורה מושלמת צלעות טלה או פרוסות בטן חזיר עם עצמות. בגלל הצטברות החום המתרחשת בקירות ובתחתית התבנית, הבשר מטוגן עד העצם. וזה הצלייה הנכונה היחידה, מכיוון שכדי לעמוד בכללי התברואה, לא כבש, לא בשר חזיר, וגם לא בשר בקר, אם יש עצם בחתיכה, לא מוגש בדם. תומכי הטכנולוגיה המודרנית מעדיפים לטגן בשר במחבתות עם ציפוי טיטניום, הם אומרים שהם לא מחלידים ואינם מחלידים. המילה המכריעה של היצרנים נמצאת עד כה מאחורי מחבתות אלומיניום עם קרמיקה. זה בולט ברשימת מחבת הגריל הזו. היתרון ללא ספק שלו הוא התחתון הגלי, שבגללו, בעת טיגון בשר, עודף שומן זורם ל"שקעים ", ודפוס אופייני יפה נשאר בחלקים.
3
לפני הבישול, יש להאיץ את הטלה בתערובת של שמן צמחי עם מיץ לימון ומלח. זה מסתדר טוב עם פלפל שחור, המדגיש את טעמו של בשר מטוגן, אדמיקה יבשה, המעניקה טעם קווקזי, עם עשבי תיבול טחונים - מלוחים, אורגנו, בזיליקום. ניתן להוסיף תבלינים אלה למרינדה אם רוצים. אין הסכמה על כמה בשר לשמור במרינדה לפני טיגון במחבת. אבל עדיף להיות מוגבלים לכמה שעות, לא לצאת ללילה. מנקודת מבט טכנולוגית, צריך להתחיל שני תהליכים רצופים - הפרדה קלה של מיץ בשר במרינדה וחזקה יותר - ספיגת המרינדה בבשר. שעתיים מספיקות לעתים קרובות עבורם.
4
כשמטגנים חזיר, שאלו את עצמכם אם אתם מתכוונים לטגן עם או בלי לנשום. קוצוץ חזיר שנאפה בפירורי לחם נקרא באופן מסורתי "שניצל וינאי", חתיכת צוואר חזיר או חזה מבלי לשבור - "קציצה טבעית". בכל מקרה, יש לחתוך את הבשר, להפשיט מעודפי שומן (עדיף לנסות לקנות בהתחלה חזיר רזה), להקציף, לרכך את סיבי הקולגן, ליצור חריצים אלכסוניים רדודים שמונעים את הנתיב להתפתל בעת טיגון במחבת. מלח, פלפל, מתבלים בתבלינים, למשל, כוסברה, כמון (זירה), פפריקה מתוקה. אם אתם מתכננים לבשל חזיר מבושל - מגלגלים קמח, הכינו ליזון, טבלו לתוכו את הבשר, ואז הלחם היטב בפירורי לחם טחונים ולטגן בכמות מספקת של חמאה על אש גבוהה במשך אותה שעה. כאשר חזיר מכוסה בקרום - הפחיתו את החום והביאו את הבשר למוכנות. השארת בשר חזיר מבושל אפילו למשך שעה אינה שווה את זה: יש סבירות גבוהה שהנקייה בעת טיגון במקומות תצא לדרך ותתחיל להישרף.
5
בחר את חלקי הבקר לפי העדפות הטעם שלך. מועדף ללא תנאי הוא קצה דק ועבה. במקרה הראשון, הסטייק מכונה "פשתן", ההבדל העיקרי שלו הוא בצורה הדומה מעט למשולש. ככלל, סטריפולין מוקף מצד אחד בגבול שומן קטן. סטייק בלעדיו נקרא ניו יורק. נתח שנחתך מהקצה העבה יקרא ריבוי; הוא ייחתך באזור שבין הצלע החמישית וה 12. הוא נחשב "גברי" - הוא שוקל כ -350-400 גרם ומורכב מבשר רך, אך יחד עם זאת, צפוף, בעל הטעם השלם ביותר. סוגר את שלושת מיניון הפילה המובילים, המתקבלים מהחלק האמצעי של תענובת הבשר הפשטה. זהו סטייק "נשי". אין בו שומן, ולבשר יש רכות שאין דומה לו, מכיוון שהוא מתקבל משריר שאינו נושא פעילות גופנית. כל הסטייקים האלה, באופן כללי, אינם זקוקים לא לכבישה או למגוון תבלינים. מלח גס, פלפל שחור שחור כתוש טרי - זה כנראה כל מה שהם צריכים.
6
החליטו על מידת הצלייה. הראשון מאוד נדיר (בתוך הסטייק ישנו חלק מבשר לא קלוי, אבל הקרום די ברור). להלן - הם מופצים לעתים קרובות יותר - בינוני נדיר ובינוני, ההבדל ביניהם הוא רק בעוצמת הצבע הוורוד בעובי סטייק הבקר. צלייה בינונית כל הכנה ומוצלחת היא כמעט גמורה ומוכנה בבשר, הם נחותים מעט בפופולריות לשני הצלייה הקודמים, אך יחד עם זאת יש להם מספיק עוקבים מבין אלו שאוהבים לבשל בשר במחבת.
שימו לב
נסו לא לקנות בשר עם הרבה שומן. בשר כזה זול יותר, אך אינו מביא דבר מלבד פגיעה בבריאות.
עצות שימושיות
כל בשר עם עצם יכול להיות רק צלייה אחת - שלמה.
מאמר קשור
בשר בגריל עם פטריות וגבינה