איך לאפות ברווז בתנור

בשר ברווז הוא בריא, ולמרות שהוא שומן מאוד, נחשב לתזונה. ברווז משמש בהרבה מתכונים קלאסיים. לשולחן החגיגי, הברווז אפוי בשלמותו. הציפור נראית מעוררת תיאבון מאוד, מושכת תשומת לב עם ניחוחות אידיאליים פריכים ומפיצים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• תנור אפוי ברווז ביתי

• - פגר אחד של ברווז ביתי;

• - 5 שיני שום קלופות;

• - לימון 1 חתוך;

• - מלח שולחן של טחינה בינונית;

• - ¾ כוס חומץ בלסמי;

• - מיץ סחוט טרי מלימון 1;

• - ¼ כוס דבש.
• ברווז ביתי סיני

• - פגר אחד של ברווז ביתי;

• - 6 אפרסקים;

• - 2 כפיות מלח ים טחון בינוני;

• - 2 כפיות מתערובת חמש התבלינים המסורתית;

• - 2 כפיות פלפל סצ'ואן;

• - 2 כפות דבש;

• - 2 כפות חומץ אורז;

• - 6 כפות רוטב חיסין;

• - 3 כפות שמן שומשום;

• - 1 כף זרעי שומשום מטוגנים.
• תנור אפוי ברווז בר

• - פגר של ברווז בר;

• - ½ כוס מיץ תפוזים;

• - ½ כוס דבש;

• - 2 כוסות יין אדום יבש;

• - 1 כוס רוטב סויה;

• - 6 שיני שום טחון;

• - 2 כפות חרדל דיז'ון;

• - 3 כפות עלי רוזמרין קצוצים;

• - 300 גרם שזיפים מיובשים;

• - 5 תפוחים קטנים;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

מדריך הוראות

1

תנור אפוי ברווז ביתי

אידיאלי לאפייה הוא ציפור במשקל של שניים עד שלושה קילוגרמים. ברווז כזה יש הרבה בשר עסיסי: אפשר להניח אותו בקלות על תבנית או בקערת עוף. ציפור עם משקל כזה היא עדיין לא כל כך מבוגרת שהיא משפיעה על הטעם שלה. אם הציפור שלך הקפיאה אותך, אז תצטרך לטפל בה מראש. על הברווז להפשיר על המדף התחתון של המקרר תוך 20-24 שעות. הוצאת הפגר מהאריזה אין הכרח. יש להסיר שפית מהברווז טרי או מופשר, במידת הצורך, חריכה של הפגר, הסר את הנוצות בעזרת פינצטה. יש לשטוף את הפגר תחת מים זורמים ולנגב אותו יבש עם מגבות נייר הן מבפנים והן מבפנים. בשר ברווז ביתי פחות נוקשה מעופות בר, ולכן כבישה של נבלה היא לא חובה.

2

הניחו את פגר הברווז על משטח העבודה והרחו חתך בצורת יהלום בעזרת סכין חדה. אתה צריך לחתוך את העור והשומן, אבל לא את הבשר. קוצצים את הפלנגות הקיצוניות של כנפי הברווז. משפשף בנדיבות את הציפור במלח, מבפנים ומבחוץ. הכניסו פרוסות לימון ושתי שום לחלל העופות. קפלו את רגלי הברווז כך שתכסה את החלל שבתוך הציפור, כבלו אותן יחד עם חוט קולינרי או רצועת נייר כסף המקופלת מספר פעמים.

3

מניחים את פגר הציפור במהופך בתבנית עמוקה עם מתלה. יש צורך במתלה על מנת לאפשר לשומן להתנקז לתבנית. מכניסים את הברווז לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס ואופים כשעה עד שהעוף משחים קלות. הפוך את צד הברווז כלפי מטה ואופה כ 40 דקות.

4

בינתיים מערבבים ½ כוס חומץ בלסמי ומיץ לימון בקערה קטנה. סובבו את הציפור שוב, לשדיים, וציפו את כל התערובת. אופים כ- 40 דקות נוספות וחוזרים על הליך הציפוי כל 10 דקות. בסיום שלב זה, הוסיפו לתערובת הנותרת 3 כפות של חומץ בלסמי ודבש. המשך לאפות את הציפור כשהשד כלפי מעלה, משמן אותה גם כל 10 דקות, אך עם זיגוג דבש. הציפור תהיה מוכנה בעוד כ- 40 דקות. יהיה לה קרום פריך. מוציאים את הברווז מהתנור, מכסים בנייר כסף ונותנים לבשר לנוח 15-20 דקות. מוציאים שום ולימון מחלל העופות, חותכים את החוט או הנייר מהרגליים ומגישים את הציפור לשולחן.

5

ברווז ביתי סיני

ברווז פקין הוא המפורסם ביותר, אך לא הדרך היחידה לבשל את הציפור הזו בסגנון הסיני. ישנם מתכונים פשוטים יותר. הניחו את נבלת הציפור המוכנה על משטח העבודה, דוקרו אותה במזלג, מנסים לחדור רק את העור והשומן, אך לא את הבשר. הניחו אפרסק שלם בתוך הציפור, מלאו בזהירות את עודפי השומן וקשרו את הרגליים זו לזו. שפשפו את הברווז בתערובת של פלפל סצ'ואן, מלח ותערובת מסורתית המכונה חמישה תבלינים. מניחים את הפגר על תבנית אפייה, השדיים ואופים בתנור שחומם מראש ל -140 מעלות למשך 3 שעות.

6

הסר את האבן משאר האפרסקים, לאחר שחתך אותם לחצאים. מכניסים לתבנית צלייה עם פרוסה כלפי מטה. מערבבים דבש, חומץ, רוטב הויסין, 3 כפות מים ושמן שומשום, יוצקים אפרסקים, מפזרים שומשום. מוציאים את הברווז מהתנור ומניחים אותו על האפרסקים המוכנים, אבל עכשיו השד למעלה. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הציפור במפלס התחתון 30-40 דקות נוספות, עד שהאפרסקים רכים והציפור מכוסה בפריך זהוב.

ז

תנור אפוי ברווז בר

בשר ברווז בר פחות שומני, עם טעם לוואי מתוק-מריר של משחק. זה קשה יותר מבשר עופות ולעיתים קרובות "נותן" לדגים, ולכן לפני בישול יש צורך לכבוש ברווז בר. מכינים מרינדות על בסיס יין אדום, חומץ בלסמי, מיץ הדרים, בתוספת תבלינים שונים. במתכון זה משתמשים בתערובת של יין אדום ומיץ תפוזים, שום קצוץ, רוטב סויה, חרדל דיז'ון, דבש ועלי רוזמרין קצוצים. יש לערבב אותם בקערה ולהשאיר את המרינדה להחדיר למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, עליך להכין את הציפור, לפטור את נבלה של שפלים ונוצות, לשטוף ולייבש אותה. משפשפים את הברווז המוכן עם המרינדה מבפנים ומבחוץ ומניחים בשקית הדוקה העשויה מפוליאתילן ברמה מזון. קושרים אותו והכניסו את הציפור למקרר למשך שעתיים.

8

הכינו את המלית לציפור. יש לשטוף את השפכים ולהשליך אותם במסננת, ולאפשר לעודף הנוזלים לנקז. תפוחים, פירות חמוצים מזנים מאוחרים יותר מתאימים ביותר, מקלפים, מסירים את הליבה וחותכים לקוביות. טוחנים את שזיפים מיובשים. חותכים לחתיכות קטנות. מערבבים הכל ומתבלים קלות במלח ופלפל. התחל את הפגר, הידק את העור מעל לחלל בעזרת קיסמים, קפל את הרגליים ותקן אותם עם חוט או נייר כסף. הכניסו את הברווז לשקית ובמקרר והניחו למשך 3 שעות נוספות. הוציאו את הברווז מהמקרר ותנו לו לעמוד עוד 30 דקות בטמפרטורת החדר.

9

עטפו את הפגר המוכן בכמה שכבות נייר כסף, הניחו אותו על תבנית האפייה כשהשד כלפי מעלה והכניסו לתנור שחומם מראש ל 260 מעלות צלזיוס. אופים את הציפור כ 30-40 דקות, ואז מורידים את החום ל 160 מעלות צלזיוס ומבשלים את הציפור למשך 2-2 ½ שעות נוספות. הוצא את הציפור מהתנור, הסר בזהירות את נייר הכסף, שומר על השומן המומס והניח את הציפור לאפייה שוב עד להזהבה, מגביר את החום ל 200 מעלות צלזיוס. כדי למנוע את צריבת הברווז, שפכו עליו מדי פעם שומן.

מאמר קשור

איך מכינים ברווז רך ועסיסי בתנור