איך לאפות הודו בתנור

הודו אפוי שלם הוא מנה יותר לחג מאשר לארוחת ערב יומיומית. דבר נוסף אם יש לך משפחה גדולה. ואז הציפור הזו, גדולה פי כמה מעוף, תהיה שימושית מאוד. עם זאת, אתה יכול לאפות לא רק את הפגר, למשל, זה טעים מאוד אם אתה ממלא את השד. הוא מעט יבש, אז או שיש למרינד אותו לפני הבישול, או לשפוך אותו בתהליך עם המיץ שנשפך, או לבשל ברוטב, כי האפייה טובה, מה שמרמז על וריאציות. אתה יכול לבשל בתנור את שתי הרגליים והירכיים, אבל עדיף קודם להסיר עצמות מהן.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - הודו;

• - לימונים;

• - תפוחים יבשים;

• - שום;

• - ביצים;

• - פטריות;

• - מרינדה;

• - מלח;

• - תבלינים;

• - סכינים;

• - קרש חיתוך;

• - תבנית אפייה.

מדריך הוראות

1

לאפייה, בחרו את כל הודו לפי מספר האנשים שאתם הולכים לבשל עבורם. אחרת, יתכן שזה לא מספיק, או (מה שבכל זאת מקובל יותר), ההודו יישאר מחר. פגרים טריים הם די נדירים בקמעונאות, קפואים לעתים קרובות יותר. אם תצליחו להסכים לרכישת הודו בחווה או בחווה בת, הם יוכלו לספק שחיטה בהזמנה. אבל הנה, יש כאן מלכודת: כל עוף אחר שחיטה צריך "להתקרר" למשך מספר שעות. ארוז פגר מקורר בצורה גרועה - בזמן שאתה נושא אותו, סביר להניח שהוא "יחנק" ויקבל ריח לא נעים. אם זה קורה - אל דאגה, החזק חצי שעה מחוץ לתיק - הריח ייעלם. תרנגול הודו קפוא בחנות נמכר לרוב ארוז בשקית ניילון צבעונית, לא ברור מה בדיוק יש בו ועד כמה הפגר שמנוני או רזה מחכה לכם בעת הוצאתם לאור. סוג של "חתול בחטטון", גם אם בגרסת הציפור. בלתי רצוי להפליא לתכשיר: ציפור רזה מדי מסתכנת בקצת יבשה, עליך בהכרח לחזות במה תשקה אותה; שומני - "מאבד" שומן, וזה הגיוני בעת חימום, ופוחת משמעותית בגודלו. כמו תמיד, הממוצע הזהוב הוא אופטימלי. קונים בנפרד פילה של חזה, מקלות תוף או ירך, אתה רואה את הסחורה ולכן ברוב המקרים תעשה בלי הפתעות.

2

תנו להודו הקפוא להפשיר. עדיף לעשות זאת בהדרגה, בשום מקרה לא להשתמש בזרם מים חמים או בדרך אחרת להגדיל את הטמפרטורה בצורה חדה. זו אחת הטעויות הנפוצות ביותר של עקרות בית רבות. הפשרה מהירה מדי גורמת למבנה של בשר להשתנות, מיץ בשר יוצא החוצה, כתוצאה מכך, סיבי קולגן כבר לא מוקפים אותו, הבשר יבש, והתווית "כמו סוליה" דבוקה אליו היטב. הפשרה נכונה (בשפה של טבחים מקצועיים - הפשרה) כרוכה לפחות 12 שעות בטמפרטורה פלוס נמוכה (על מדף המקרר), ו -12 השעות הבאות במקום הקר ביותר במטבח. עם הפשרה כזו, אובדן מיץ הבשר היקר מופחת למינימום טכנולוגי, בבשר, ובמקרה שלנו, הודו, יישאר מספיק כדי שהמנה המוגמרת לא תיראה יבשה.

3

חותכים את הודו לפי העדפתכם. לפעמים בתוך הפגר, אם קנית קפוא, טמון שקית עם גיבולות. הסר אותם, בדוק, שוטף, יבש. ואז - בהתאם לרצון: אפשר לקצוץ, לתבל ולחזור לפגר, או להעביר אותו לשקית אחרת, ואז להכניס למקפיא, לבישול אחר כך של המרק, להוסיף לשאר המרכיבים. הוצא את עודפי השומן מהגווי (בדרך כלל זה תלוי בנדיבות מצד הזנב), ניתן לחתוך את הקצות מהכנפיים - אין בהם בשר, יתר על כן, באפייה ארוכה הם מסתכנים בשריפה או אפילו חרמה. אם קיבלת ציפור עם צוואר - צריך גם לנתק את החלק הזה. הכניסו את כל ה"אקסטרה "לחבילה לגיביות.

4

ממלאים את הציפור והפכו את המלית לטעמכם. אוכל מתוק או חמוץ הולך טוב עם הודו. אחד הפשוטים והרלוונטיים ביותר הוא לימונים בגודל בינוני, קצוצים בכמה מקומות, ציפורן ממולאת בכליות ומונחת בתוך הפגר. אפשרות נוספת היא למלא בחוזקה את ההודו בפרוסות תפוחים יבשים. אתה אפילו לא יכול למלא אותם במים רותחים מראש. בזכות המיץ שנוצר כשהוא נאפה בתנור, הציפור מתגלה כמרוחה וטעימה מאוד, והתפוחים רכים וארומטיים. המלית מורכבת יותר - דייסת ביצה עם פטריות מטוגנות. זוהי חביתה שהוכנה ללא תוספת קמח וחלב, ומחולקת לאחר מכן במזלג ל"קרושבו ". אליו אתה יכול לטגן פטריות טריות או קפואות, אתה יכול גם לייבש, אבל קודם צריך להרתיח אותן. אל תשכח את הודו (מבפנים ומבחוץ), ותבל את המלית במלח, פלפל, תבלינים אחרים שאוהבים. בעת האפייה עופות ידליפו שומן, אספו אותה עם כף והשקה את הפגר, כך שיתברר לא רק טעים, אלא גם יפה.

5

כאשר מחליטים לאפות מקלות תוף או ירך, הסר את העצמות. אם קניתם בשר ללא עצמות - טוב יותר. מרינדים את הנתחים במרינדה, המורכבת מארבעה מרכיבים פעילים: חמוץ (מיץ לימון, חומץ תפוחים או בלסמי, קפיר), מתוק (דבש, סוכר רגיל או קנים), שומני (כל שמן צמחי מעודן), חריף (שום ותבלינים לפי שיקול דעתכם, - במטבח הקלאסי, הודו משלב היטב עם כוסברה, כמון, שומר ועשבי ים תיכוניים). באופן טבעי, אל תשכחו להמליח את המרינדה.

6

לגבי חזה ההודו שאתה מתכנן לאפות בתנור, הרם את המרינדה ומה לתפוס אותו. יוצרים כיס בעובי החלקים מבלי לחתוך את הפילה עד הסוף. מפזרים מלח ופלפל שחור. פירות יבשים טחונים הם בחירה טובה כמילוי - כך הופך ההודו לסגנון מזרח תיכוני משהו. מתבלים את הפילה הזה בכמון ומפזרים מיץ לימון. אפשרות נוספת היא חזיר או גבינה חתוכים (או אולי הטנדם שלהם). במקרה זה, נכון יותר למרוח את חתיכות הציפור בדבש, אך יש לאפות אותן על כרית בצל - אחרת יש סיכון שיישרפו. תהיה שיטת אפיית השד שתבחר, חשוב מאוד לא לחשוף יתר.

שימו לב

לאחר שחשפת יתר של חזה הודו בתנור, אתה מסתכן בקבלת בשר יבש, מה שלא סביר שישמח את ביתך.

עצות שימושיות

חתוך עודף שומן מההודו, רובו יימס בכל מקרה מהחימום.

מאמר קשור

טורקיה ברוטב סויה