לעישון בשר ושומן ברוסיה היסטוריה ארוכה והוא פופולרי מאוד בקרב ציידים ופשוט בעלי בעלי אזורים פרבריים. חזיר מעושן מחזיר חזיר צעיר הוא הטעם העדין ביותר, אם כי ניתן לעשן בקר וטלה מבעלי חיים צעירים ובוגרים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חזיר - 10 ק"ג;
- מלח - 500-1000 גרם.
- חמוצים:
- מים - 10 ליטר;
- מלח - 1000 גרם;
- saltpeter - 40 גרם.
מדריך הוראות
1
הכינו את החזיר לפני העישון - שפשפו את הבשר בתערובת ריפוי המורכבת משלוש כוסות מלח גס ו -40 גרם חנקה. אין בזה שום דבר מועיל, אפשר בהחלט בלעדיו, אבל זה נותן לבשר צבע ורוד מעורר תיאבון.
2
הכניסו את הקערה לכלי עם העור כלפי מטה, שפכו את התערובת ושמרו תחת דיכוי למשך 5-6 ימים. לאחר זמן זה אמור להופיע מלפפון חמוץ, אך בדרך כלל זה לא כל כך. לכן, הכינו תמיסת מלח נוספת בקצב של 10 ליטר מים רתוחים ל -5 כוסות מלח. הוסיפו אותו לבשר כך שיהיה תמיד במי מלח, אם הקערה גדולה, יש לשמור אותם במי מלח לפחות 1.5 חודשים, אם משקלו של הפטיש פחות מ- 8 ק”ג, תוכלו לעמוד בו רק חודש.
3
לאחר זמן זה, הסר את הבשר והספיג אותו במים קרים למשך שעתיים לפחות. ואז תלה אותו ברשת ייבוש למשך הלילה. בבוקר, התחל לעשן. לעישון חזיר, עצי הסקה או נסורת של עצים נשירים הם המתאימים ביותר. וודאו תמיד ששום עצי הסקה גולמיים לא יתפסו מכיוון שהם יאיטו את תהליך העישון, בנוסף, פיח מהעשן שלהם יידבק למשטח הבשר, מדי פעם וודאו שהחמאה לא תיגע בצדדיו. כאשר חתיכות הבשר הופכות לחומות וקשות, הן מוכנות, תוכלו לקחת דוגמא.חמסים מעושנים כהלכה מאוחסנים בצורה מושלמת כל החורף במקום קריר ויבש.
4
אתה יכול לחוש מבושל מעושן. לשם כך, לאחר המלחה, יש להשרות את הבשר במים קרים למשך מספר שעות, ואז להכניס אותו לסיר גדול עם מים רותחים. זמן הבישול נקבע לפי משקל המוצר - כשעה לכל 1 ק"ג. כדי לקבוע את המוכנות, נקב את הבשר במקל עץ חד, אם הוא נכנס בקלות, אז הבשר מוכן. לאחר מכן, אתה צריך לתלות את החמאה המורתחת לייבוש ולקירור. קושרים את חזיר מיובש עם רשת והתחל לעשן. משך העישון הוא בערך יומיים עד 4 ימים, בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה מוגברת ל 50-60 מעלות צלזיוס, זמן העישון יקטן ל 10-20 שעות, אך בשר כזה אינו כפוף לאחסון לטווח הארוך.