חזיר אפוי יכול להיות גם מנה ארוחת ערב משפחתית יומית וגם המוקד העיקרי של השולחן החגיגי. בכדי שזה יצליח, חשוב להתקיים בשני תנאים: נרכש בשר טרי ולא שומני במיוחד ונבחר מתכון מתאים.
בחר את המתכון שלך
כאשר מחליטים איזה חלק של הפגר מתאים יותר לבישול, עליך לעצור ליד חזיר האחורי, הצוואר או החלציים, משם הוסרה בעבר העצם. חלקים אחרים פחות מתאימים לאפייה, ולכן עדיף לספק מתכונים אחרים עבורם.
בקרב שפים מקצועיים, יש דעה כי עבור תבשיל אפוי טעים חזיר צריך להיות שכבה קטנה של שומן. השומן הוא זה שבסופו של דבר נותן את אותו טעם ייחודי שכולם כל כך אוהבים בשר חזיר. נקודה נוספת שעליכם לשים לב אליה כשקונים בשר היא הצבע שלה. אסור לקנות חזיר בהיר מאוד או חיוור מאוד - בשני המקרים, ככל הנראה, הוא הוכן באופן מלאכותי למכירה על ידי קצבים מיומנים, והצרכנים יכולים להיות "כישוף" לצדדים.
אם הבשר שנרכש בחנות היה קפוא, יש להקפיא אותו בקירור למשך יום ורק אז לשלוף אותו להפשרה. אחרת, חזיר ייתן את מיץ הבשר, ובסופו של דבר יהפוך למוצר מפונק.
על מנת לבשל חזיר אפוי טעים, עליכם לחשוב על תבלינים ותבלינים מראש. ישנן שתי דרכים עיקריות. הראשון נקרא באופן קונבנציונאלי "ים תיכוני", הוא יהיה ייחודי לסט המורכב מפלפל שחור, רוזמרין, טימין, מרווה וזרעי חרדל צהובים. השנייה היא "סינית", הכוללת פלפלי צ'ילי, ג'ינג'ר טחון, מעט קינמון ודגני אניס. כמובן שתוכלו לתבל את החזיר לאפייה בכל תבלינים אחרים לפי טעמכם.
לפני שפשוף את הבשר איתם, יש לשטוף אותו, לייבש אותו היטב עם נייר או בד, לעשות חתכים עמוקים, לשפוך בהם מלח ולהניח חתיכות שום חתוכות לאורך ציפורן. מתבלים חתיכת בשר חזיר בתבלינים רק לאחר מכן.
מניחים את הבשר על תבנית אפייה ומכניסים לתנור. חשוב להשקות את החזיר עם המיץ המתקבל מעת לעת. זה ימנע ייבוש מוגזם של סיבי בשר במהלך האפייה. באופן אידיאלי, עקוב אחר הזמינות באמצעות מדחום המצויד בגישה מתכתית. הטמפרטורה בעובי החזיר האפוי המוגמר היא 85 מעלות. אם אין מכשיר כזה במשק הבית, תוכלו להשתמש בהמלצת שפים מקצועיים: 40 דקות. אפייה על כל קילוגרם של חזיר, ואליהם עוד 20 דקות.
האפשרות השלישית לקביעת המוכנות קלה עוד יותר - ניקב חתיכה בעזרת סכין. למיץ שיוצא מהבור לא צריך להיות צבע בשר "אדום" אופייני. אם כן, כבה אותו. מוכן לבשר חזיר אפוי טעים.