איך לבשל ברווז: מתכון של בייג'ינג

ברווז פקין הוא מנה טעימה להפליא ומשמימה בפה. בבייג'ינג הוא מוכן בכמה אופנים. בראשון, הברווז מושעה מעל האח ונצלה במצב זה, הציפור מתקבלת עם בשר פריך ורך. על פי השיטה השנייה, הוא מוכן בתנור סגור, תחילה בטמפרטורה גבוהה ואחר כך בטמפרטורה נמוכה יותר. המנה מתגלה מעט שמנונית, אך טעימה מאוד.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 1 ברווז גדול (2.5-3 ק"ג)
  • 1/4 כוס שרי או אורז יבש
  • מלח ים
  • 4 כפות. l דבש
  • 1 כף. l שמן שומשום
  • 5 כפות. l רוטב סויה
  • 1 כף. l אבקת ג'ינג'ר
  • 1 כף. l פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כוס מים.
  • בצק: ביצה אחת
  • 1 כוס קמח
  • 2/3 כוס חלב
  • 2/3 כוס מים
  • 2 כפות. l שמן צמחי; כמו גם פחית רוטב Hoi Sin
  • מלפפון גדול 1
  • 2 צרורות בצל ירוק.

מדריך הוראות

1

הכינו את הברווז. אם הוא קפוא, אז יש להפשיר אותו, אך יש לעשות זאת בהדרגה. ראשית, הניחו את הציפור על נקישה במקרר בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס, ואז השאירו אותה להפשרה במשך 10 שעות נוספות בטמפרטורת החדר. השתמשו בסכין כדי להסיר את הפלנקס העליון של הכנפיים. חתכו גם עודפי שומן באזור הצוואר והזנב. כאשר השומן התת-עורי מבושל כראוי, ימס את עצמו.

2

הרתיחו קומקום מלא (או מחבת) מים. תלו את הברווז מעל הכלים (תוכלו פשוט לשמור אותו במצב זה) ושופכים עליו אדים. העור צריך להלבין. ואז תן למים להתנקז. יבש או נגב את הציפור במגבת ליובש.

3

שפשף את הברווז מבפנים ומבחוץ עם יין שרי או אורז. תן לזה לעמוד 5 עד 10 דקות. כעת קחו מלח ים, עשו את אותם הצעדים כמו עם יין, ואז הכניסו את הציפור למקרר למשך 12 שעות. אל תכסו אותו. במידת האפשר, עדיף למקם את הציפור אנכית על ידי שתילה, למשל, על בקבוק. אבל אז אל תשכח להחליף צלחת תחתיו שם הדם יתנקז.

4

מוציאים את הברווז מהמקרר ומשמנים 2 כפות. l דבש. נסה להפיץ אותו באופן שווה ודק. הכניסו את הציפור למקרר למשך 12 שעות נוספות.

5

מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. הניחו את הברווז עם השד כלפי מעלה על מתלה החוט, אותו יש להניח על תבנית האפייה. שופכים עליו כוס מים קרים. מכסים את הציפור בנייר כסף כך שגם יריעת האפייה וגם המתלה סגורים. הכניסו את העיצוב הזה לתנור למשך שעה.

6

שלב ג'ינג'ר, שמן שומשום, רוטב סויה, פלפל. המיסה צריכה להיות עבה למדי. מוציאים את הברווז מהתנור, מוציאים את נייר הכסף ונייר האפייה עם מים. משחים בעזרת הצחצוח את הציפור במסה שבושלה בעבר והכניס אותה חזרה לתנור למשך 25 דקות נוספות. ראשית עליכם להעלות את הטמפרטורה ל -250?

ז

הוצא את הברווז מהתנור ונתק אותו. הדליק את הגריל במקום. משמנים את התבשיל בתערובת של דבש ורוטב סויה. מניחים את הגריל עם הציפור בחלק התחתון של התנור ומשאירים אותו עד שהוא פריך. אחרי זה מוציאים את הברווז, נותנים לו להתקרר וחותכים לחתיכות קטנות.

8

הכינו לביבות המוגשות באופן מסורתי עם ברווז פקין. מערבבים קמח, מים וביצים. הבצק אמור להתברר ללא גושים. מערבבים אותו, מוסיפים חלב ומעט שמן צמחי, בצל ירוק קצוץ דק. מטגנים לביבות דקות. יש לשמן אותם ברוטב Khoi-Sin, לשים מראש בצל ירוק קצוץ, מלפפונים (רצועות דקות), חתיכות ברווז. גלגל אותם. המנה מוכנה. תאבון טוב!

• ברווזים פקין
• לבשל ברווז פקינזי