עבור מי שאוהב לבשל, מרגמה היא אביזר חיוני במטבח, מכיוון שתבלינים טריים מוכנים טובים יותר מתערובות שנרכשו ובעלות טעם וארומה בהירים יותר. יצרנים מודרניים מציעים לצרכן מרגמים בגדלים שונים, צורות, חומרים ואיכות שונים. הבחירה הנכונה תלויה לאיזו מטרה ובאיזו תדירות ישמש אביזר קולינרי זה.
בחר את המתכון שלך
אבן
מרגמות אבן מתאימות לטחינת דגנים, זרעים, אגוזים, פירות. מרגמות כאלה משמשות בהודו, באינדונזיה ובאמריקה הלטינית להכנת פסטות חטיפים: גוואקמולי, סמבלה, קארי, מסאלה. מרגמות מבזלת וגרניט הן בעלות שיעורי הקשיחות, הצפיפות והשחיקה הגבוהים ביותר. עם זאת, קשה ללטש בזלת ולכן פני השטח של מרגמת הבזלת הטרוגניים. קשה לטחון פסטה ותבלינים למצב הומוגני.
מרגמות מגרניט משאילות את עצמן באופן מושלם לליטוש ובעלי קשיות ועוצמה גבוהה. הוא הדין באבנים טבעיות כמו ג'ספר, אגת, אוניקס וקרנליאן. התבלינים במרגמות כאלה נופכים למצב של אבקה, והמשחות חלקות ואחידות. כמו כן, מרגמות אבן טובות בכך שאינן סופגות מים ואינן מגיבות להשפעות של חומצות פרי וצבעים טבעיים. היוצא מן הכלל הוא שיש שקשיותו נמוכה פי שניים מזו של אבנים אחרות. בנוסף, הוא סופג נוזלים ואף מגיב לחומצות חלשות כמו אצטית או לימונית.
עלות גרניט ושיש כמעט זהה, ולכן, תוך התמקדות במדדי האיכות של האבן, מומלץ לבחור גרניט. באשר לאבנים יקרות-למחצה, מרגמות העשויות מהן עומדות בכל הדרישות לאיכות והמראה, אך עלותן גבוהה למדי.
עץ
מרגמות עץ מתאימות לא כל כך לטחינה כמו לריסוק דגנים וזרעים. ביפן, קמח אורז ועמילן עדיין מיוצרים בסטות עץ גדולות. יתרון גדול לאביזרים כאלה הוא העמידות שלהם לחומצות ולאלקליות. אבל העץ סופג ריחות, מים וכתמים בצבעי מאכל, וזו הסיבה שהאביזר האהוב עליך ייפסק במוקדם או במאוחר. בבחירת מרגמה מעץ, חפש אחר העשוי ממין עץ אצילי - הוא יימשך זמן רב יותר אם יש בו שימוש לעתים רחוקות. לרוב על מדפי החנויות יש מרגמות מעץ זית. הם חזקים מספיק; הם יכולים לטחון עלים, עשבי תיבול, זרעים, פירות, ירקות ואגוזים.