כך שסושי שבושל בבית אינו נחות בשום דרך מה שמוגש במסעדות יפניות, חשוב מאוד לבחור את המוצרים הנכונים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאורז, שהוא אחד המרכיבים במנה זו.
בחר את המתכון שלך
אם אתה חושב שבחירת אורז לסושי זה עניין משני, אתה טועה עמוק. העובדה היא שרק דייסת אורז אלסטית ודביקה יכולה לשמור על צורתה ולא תתפורר בבוגדנות. מסיבה זו אורז, אידיאלי להכנת פילאף (למשל מאודה), לחלוטין אינו מתאים לחמניות וסושי. זנים פופולריים כמו יסמין או בסמטי אינם מתאימים להכנת סושי.
אם אינך יודע מה לבחור ואיזה סוג אורז להעדיף, כמה טיפים פשוטים יועילו. הסוד העיקרי להכנת אורז לסושי הוא להשתמש בדגני תבואה עגולים באופן בלעדי. באורז כזה יש כמות גדולה של עמילן, מה שהופך את הדייסה לדביקה. מדגנים עגולים תוכלו לבשל ממש מסת אורז כזו, שתאפשר לכם להכין לחמניות וסושי לחמניות מסודרות ולא מתפרקות.
בבחירת האורז, וודאו כי הדגנים אינם מכילים זיהומים, והדגנים נקיים משבבים והפסקות. שימו לב גם לאחידות האורז. כל הדגנים בתיק צריכים להיות באותו גודל בערך.
אל תשתמש באורז שקוף להכנת סושי, עדיף לבחור בדגנים לבנים שגרגיריהם אטומים לחלוטין.
זני האורז הטובים ביותר להכנת סושי נחשבים ל"סושי ", " כו-היגארי "ואורז קרסנודר רגיל, אותם ניתן לרכוש כמעט בכל חנות.